自制油条
主料
面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；花生油适量；酵母适量；
自制油条的做法步骤
1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。
2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。
3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。
4：加入适量面粉。
5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。
6：发酵成原来的2倍。
7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。
8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。
9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。
10：出锅，油条配豆浆。
自制虾油
主料
虾头适量；花椒适量；
辅料
九三俄罗斯大豆油适量；八角适量；
自制虾油的做法步骤
1：将虾头清洗干净，去掉虾头上的黑色的胃。
2：用吸油纸吸取水分。
3：锅中注入九三俄罗斯大豆油，下入花椒和八角。45
4：炸出香味后捞出。
5：油温降低至5成热的时候，下入虾头。
6：小火炸制，虾头酥香后捞出。
7：把炸虾头的油，倒入碗中，自然沉淀后倒入干净的小瓶中保存。
8：虾头撒上一点盐即可食用。
小窍门
清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉，虾头要沥干水分，炸制过程中以免烫伤。
自制油墩子
主料
面粉200克；萝卜1根；
辅料
油适量；盐少许；葱少许；水少许；
自制油墩子的做法步骤
1：所有食材
2：面粉加水搅拌成糊备用
3：萝卜去皮洗净切丝，切好的萝卜丝放入盆中，放盐、葱搅拌均匀
4：锅中放油加热油墩子模具先放入油锅热一下
5：在模具中先放一汤匙面糊
6：放上萝卜丝
7：在萝卜丝上面再放一汤匙面糊
8：放入锅中煎
9：煎一会儿自动脱模，然后来回翻动煎
10：煎至金黄出锅
自制虾油
主料
基围虾虾头200g左右（和虾壳）；
辅料
食用油适量；
自制虾油的做法步骤
1：基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；
2：虾头和虾壳洗净，沥干水分；
3：小锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；
4：小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；
5：最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；
6：用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。
小窍门
1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。
自制油条
主料
普通面粉250g；鸡蛋一个；
辅料
玉米油适量；盐3g；白糖2g；泡打粉3g；
自制油条的做法步骤
1：称好面粉。
2：加进盐，油（约25ml），泡打粉，白糖，鸡蛋和适量水。
3：一起揉成光滑的面团，再把面团反复按压折叠。
4：整成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）。
5：案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，轻点擀成6、7cm宽1cm厚左右的长条.
6：再切成每个约1.5cm宽的段。
7：间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧（我看见面团挺湿的，压得挺严，所以后面那批就没两头捏紧，结果炸的时候就分开了），
8：油温较高时把油条放进炸制（可以先放一根下去，如果可以马上浮起来便可以），面团浮起后，用筷子反复拨弄，让其均匀受热。
9：炸至金黄色时捞出控油。
小窍门
1.面团尽量不要太干了。2.面团不要揉太久，以免起筋，成团后换成压和折叠的方式。2.面胚不要太薄，否则炸的时候鼓不起。3.压好的面胚要两头捏紧，否则炸的时候会散开（当然也不影响味道的）。
自制虾油
主料
虾皮适量；
辅料
盐少许；
自制虾油的做法步骤
1：洗净的虾皮。
2：锅里倒入适量的油。放入虾皮。
3：始终保持小火。
4：用锅铲不停的挤压虾头。
5：熬制虾头酥脆，捞出沥油。
小窍门
酥脆的虾头撒些椒盐，美味又补钙。
自制油辣子
主料
辣椒粉适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；
自制油辣子的做法步骤
1：把辣椒粉倒入碗里，加盐鸡精拌匀，在锅里倒油把油烧热，然后边拌匀边倒油在辣椒粉的碗里。拌匀即可
2：把辣椒粉倒入碗里，加盐鸡精拌匀，在锅里倒油把油烧热，然后边拌匀边倒油在辣椒粉的碗里。拌匀即可
3：我先做好了才想起上传的。所以只有一张图，还是准备放进冰箱的。
小窍门
如果家里有研磨机，可以买干辣椒磨成粉，或者是去买辣椒粉，都可以。油可以盖过辣椒粉就行了。很简单吧。
自制菌菇粉
主料
干杏鲍菇50克；干真姬菇50克；
辅料
干香菇50克；
自制菌菇粉的做法步骤
1：家里有的干菌菇
2：把干菌菇用清水冲洗几遍，然后挤干水份
3：把洗好的菌菇铺在烤盘上
4：把杏鲍菇等大块的剪小点，以便缩短烤干、烤脆的时间
5：再次平铺好在烤盘上
6：用烤箱100度烤2小时左右至菌菇再次变脆
7：这是烤脆的菌菇，等它冷却
8：把冷却的菌菇倒入破壁机的搅拌杯里
9：盖上盖子插上电源后，选择搅拌键，默认3分钟
10：看到搅打成粉末，可以提前结束
11：最好过筛一下，如果过筛后的剩料很多，可以放入机器再次搅打过筛，最后剩下的可以拌在肉馅里
小窍门
清洗的时候最好快速，不要浸泡时间过长，否则烘烤的时间就要延长，一定要考脆冷却后再搅打
自制油泼辣子
主料
辣椒面3勺；芝麻2勺；
辅料
胡椒粉1勺；花椒1勺；小茴香1勺；
调料
盐1勺
油100g
自制油泼辣子的做法步骤
1：辣椒面放入陶罐中。
2：放入芝麻搅拌均匀。
3：放入其他调料搅拌均匀。
4：油放入锅里烧开，直到没有小泡，然后静置一会儿，避免油温太高烧糊辣椒面。
5：分三次倒入陶罐中，一边倒一边搅散。
6：最后放入盐即可。
自制红油
主料
干红辣椒150克；菜籽油500克；
辅料
花椒适量；八角适量；大料适量；白芝麻适量；草果1个；香叶3-4片；
自制红油的做法步骤
1：材料准备
2：将干红辣椒放入无油的炒锅中小火煸炒，当用手捻感觉辣椒发脆时，放入花椒、草果及切成末的八角、大料炒1-2分钟，关火晾凉。
3：将冷却后的辣椒放入盅皿中盅碎。
4：将盅好的辣椒面放入瓷碗中，加入香叶和白芝麻。
5：掺入少许凉开水润湿辣椒面。
6：将菜籽油烧热至7-8成热后浇入辣椒面中，搅拌均匀即可。。
小窍门
注意：1、炒制辣椒主要是焙干辣椒中的水分，所以火力要控制好，不要炒焦了。2、在浇油时要不断的搅拌辣椒面，使其受热均匀。
