双椒蒸鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
青剁椒适量；红剁椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；
调料
油适量
料酒适量
双椒蒸鱼的做法步骤
1：鱼洗干净，从中间剖开，表面切几刀。
2：切点葱姜丝放在鱼上，倒入料酒腌半个小时。
3：切点姜蒜末。
4：锅里倒油，将蒜炒香。
5：倒入红剁椒，加入少许盐炒香，倒在鱼上。
6：青剁椒同样加蒜末炒香。
7：倒在另一半鱼上。
8：放入蒸锅，大火蒸十分钟。
9：没有小葱了，撒一点蒜苗提色。
10：美美的双椒蒸鱼上桌啦！
双椒鱼头
主料
鱼头适量；
辅料
椒适量；生姜适量；葱适量；
配料
盐适量
黄酒适量
双椒鱼头的做法步骤
1：鱼头
2：放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒
3：蒸12～15分钟
双椒鱼头
主料
雄鱼头1个；
辅料
剁椒泡椒适量；盐少许；鸡精适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油4汤勺；植物油2汤勺；芝麻油少许(没有可以不放）；
双椒鱼头的做法步骤
1：买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分
2：把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精
3：蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦
小窍门
下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香
剁辣椒鱼块
主料
鱼腩1条；剁辣椒适量；
辅料
盐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；
剁辣椒鱼块的做法步骤
1：鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的
2：热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。
3：煎好的鱼块放一边
4：锅里放油，下葱、姜爆香
5：加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）
6：放少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）
7：最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
8：湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了
小窍门
小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就可以了，沥干水，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的2、鱼煎到鱼皮起皱3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老4、最后撒葱花不能少~~
剁椒鱼块
主料
花鲢鱼800g；
辅料
剁椒100g；蒜适量；姜适量；
调料
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
剁椒鱼块的做法步骤
1：剁椒鱼块。
2：香辣可口。
3：花鲢鱼切块洗净。
4：加入姜，胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制二十分钟。
5：准备蒜末，姜末，剁椒。
6：起油锅烧至六成热，下，姜末，蒜末，剁椒炒香。
7：加入老抽，鸡精调味。
8：炒好的剁椒拌入鱼块。
9：装入大碗。
10：上锅，大火烧开蒸20分钟即可。
11：成品。
双椒烧鱼
主料
花鲢鱼700克；青椒1个；红椒1个；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；白酒适量；
双椒烧鱼的做法步骤
1：鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。
2：把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。
3：红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。
4：炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。
5：放入青红椒翻炒翻炒。
6：放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。
7：放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。
8：三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。
小窍门
因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。
剁椒鱼块
主料
鱼块适量；
辅料
青椒适量；小米辣适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；
调料
盐适量
蒸鱼酱油适量
蚝油适量
油适量
料酒适量
剁椒鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，加入料酒，姜片，盐抹匀腌制半个小时，再摆入盘中。
2：大蒜，辣椒打碎。
3：锅里热油倒入蒜末，辣椒碎翻炒均匀。
4：加入适量盐，蚝油，翻炒入味即可。
5：倒入鱼块上。
6：锅里烧开水，上锅大火蒸10分钟。
7：蒸熟后取出淋上少许蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油即可。
双椒鱼头
主料
花鲢鱼头一个（小）；贺福记青剁椒适量；贺福记红剁椒适量；粉丝适量；
辅料
小葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；
双椒鱼头的做法步骤
1：食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；
2：将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；
3：粉丝用温水泡开；
4：将葱姜蒜分别切碎备用；
5：取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；
6：将泡好的粉丝铺在盘底；
7：鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；
8：蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；
9：蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；
10：炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~
11：撒上适量的葱花装饰即可~
小窍门
1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；
椒麻鱼块
主料
鲤鱼1/3条；
辅料
葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；
调料
清一色火锅底料1袋
料酒3勺
食盐20g
椒麻鱼块的做法步骤
1：准备食材。
2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。
3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。
4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。
5：加入能没过鱼肉的清水。
6：下入蒜瓣。
7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。
8：一面煎至金黄后翻面。
9：汤汁开了下入煎好的鱼块。
10：中火煮20分钟入味。
11：盛出撒上香菜装盘。
12：配上大花卷，绝了。
13：成品图。
双椒鱼头
主料
麻鲢一条；
辅料
蒸鱼豉油适量；大蒜适量；姜适量；剁辣椒适量；小米椒适量；
双椒鱼头的做法步骤
1：准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。
2：麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。
3：腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。
4：一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。
5：大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了，移到火锅炉里成为干锅。
