蓝莓酸奶芝士慕斯
主料
糖50g；糖粉40g；奶油奶酪250g；淡奶油250g；牛奶50g；吉利丁片10g；蓝莓酱100g；柠檬汁12g；自制川秀菌粉酸奶260g；
辅料
饼干120g；黄油40g；
蓝莓酸奶芝士慕斯的做法步骤
1：先把奥利奥饼干碎用料理机打细，黄油隔热水融化，然后和饼干一起拌均后倒入模具，用刮刀压平放入冰箱冷藏备用
2：吉利丁片用冷水泡软
3：奶油奶酪软化，加入细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒，接着倒入柠檬汁，蓝莓酱继续搅打顺滑
4：将奶油和牛奶混合隔热水加热，吉利丁片沥干水后放入加热的混合液中直到吉利丁片融化，然后将混合好的液体分多次倒入蓝莓糊中
5：搅拌好的芝士糊倒入模具中放入冰箱冷藏半小时
6：开始做酸奶慕斯，吉利丁片用冷水泡软，然后隔热水融化，酸奶和糖粉混合搅拌融化，将吉利丁液慢慢倒入酸奶糊中，搅拌均匀
7：淡奶油打到七分发稍微出现一点纹路即可，再将酸奶与奶油混合拌均，倒入冷藏好的蓝莓芝士糊上，即可放入冰箱冷藏，至少冷藏四个小时以上才可脱模
小窍门
这个做的是八寸的哦
酸奶芝士慕斯蛋糕
芝士慕斯馅料
柠檬汁20克
奶油奶酪100克
动物性淡奶油12克
细砂糖30克
盐1克
香橙皮屑1/8小勺0.625ML
香草精1/8小勺0.625ML
吉利丁半片
冷水20克
酸奶慕斯馅料
冷水35克
自制酸奶120克
动物性淡奶油100ML
糖粉20克
柠檬汁20克
吉利丁一片
海绵蛋糕一片
酸奶芝士慕斯蛋糕的做法步骤
1：准备芝士慕斯材料。
2：准备酸奶慕斯材料。
3：海绵蛋糕放模具底部。
4：将两份动物性淡奶油一次性打发，放冰箱备用。
5：香橙洗净，刮皮备用。
6：.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
7：然后加入柠加入檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
8：加入隔热融化的吉利丁液，拌匀。
9：将先前打发好的淡奶油放一半在奶酪糊里拌匀。
10：将芝士慕斯馅放入模具，放冰箱冷藏。
11：酸奶加糖粉拌匀。
12：接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入融化的吉利丁液拌匀。
13：加入打发的淡奶油拌匀。
14：将酸奶慕斯馅加入模具，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。
15：脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
16：要想切面好看，刀子烫热，每切一刀要将刀子抹干净，再烫热再切。
17：要多细腻有多细腻。
18：怎么样，也来一口吧！
巧克力慕斯挞
主料
低筋面粉65克；黄油40克；糖粉15克；
辅料
黑巧克力60克；淡奶油50克；牛奶35克；吉利丁片3克；水15克；
巧克力慕斯挞的做法步骤
1：将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
2：取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；
3：平铺在挞盘上，用手按压成型；
4：铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；
5：慕斯制作：巧克力隔热水融化；
6：待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；
7：加入牛奶，继续搅拌；
8：吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；
9：将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；
10：倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。
小窍门
1、在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。2、吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。
桃子芝士慕斯
桃子糖水
桃子500g
白砂糖100g
柠檬两片
水500g
杏仁蛋糕底
杏仁粉60g
低筋面粉20g
鸡蛋3只
白砂糖60g
牛奶60g
玉米油40g
芝士糊
奶油奶酪400g
白砂糖(混合奶油奶酪)80g
淡奶油400g
白砂糖(打发淡奶油)40g
吉利丁片10g
桃子糖水50g
桃子果冻
桃子糖水400g
吉利丁片20g
桃子芝士慕斯的做法步骤
1：桃子去核，每个切成四份。
2：锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。
3：取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。
4：下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
5：蛋黄打散。
6：加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
7：杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
8：搅拌均匀。
9：蛋清中加入几滴柠檬汁。
10：蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
11：分三次拌入面糊中。
12：用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。
13：送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
14：蛋糕烤好后拿出来晾凉。
15：奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。
16：跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。
17：取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。
18：搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
19：拌好的奶酪糊。
20：用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
21：奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。
22：吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。
23：取400g的桃子糖水。
24：，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。
25：糖渍桃子切半。
26：摆入慕斯中。
27：倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。
28：电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。
小窍门
芝士糊要室温软化之后用刮到搅拌到顺滑，现在是冬天，我为了省事直接隔水融化了。如果怕奶油奶酪糊不够细腻，可以过筛。因为水果片比较轻，所以建议先把摆好水果片的慕斯放冰箱中，然后缓慢倒入桃子糖水，这样可以避免移动到冰箱的时候晃动，造成水果片浮起
草莓芝士慕斯
主料
草莓250克；奥利奥饼干10块；芝士125克；
辅料
吉利丁片25克；细砂糖60克；黄油30克；酸奶50克；柠檬汁15ml；
草莓芝士慕斯的做法步骤
1：先把黄油隔水加热融化，吉利丁片用冷水泡，放在一旁（用可以直接饮用的水泡，因为这款蛋糕做好了是要直接吃的）草莓用搅拌机打成草莓酱，放在一旁备用
2：奥利奥饼干差不多10块，掰开，去掉夹心，碾成粉末
3：饼干碎中加入融化的黄油，搅拌均匀
4：放入6寸的模具中，用刮刀压紧实，放入冰箱冷藏
5：芝士隔水融化，加入细砂糖，用搅拌器打到顺滑
6：草莓酱倒入芝士糊，搅拌均匀
7：吉利丁片隔水融化
8：在扮好的草莓芝士糊中加入酸奶，搅拌均匀，没有也可以不加，只是为了增加风味
9：加入一勺柠檬汁，搅拌均匀，快速搅拌，不然要出现芝士块
10：打发淡奶油，打到四分发（打到大泡泡消失，没有出现纹路，还可以流动的状态，就是四分发）
11：把草莓芝士糊倒入淡奶油中，搅拌均匀
12：倒入吉利丁液，搅拌均匀
13：粉粉的颜色，好漂亮！
14：取出冷藏的模具，把草莓芝士糊倒入模具，放入冰箱冷藏4小时以上
15：用电吹风吹一下周围，脱模，在周围撒上剩下的饼干碎，用草莓装饰一下，漂亮的草莓芝士慕斯就做好啦！
芝士酸奶慕斯
主料
马苏里拉奶酪200g；酸奶200g；
辅料
吉利丁片10g；鸡蛋1个；柠檬汁几滴；朗姆酒几滴；牛奶50g；淡奶油100g；
调料
白糖30g
芝士酸奶慕斯的做法步骤
1：吉利丁片冷水泡软。
2：不粘锅放入马苏里拉奶酪和白糖。
3：小火加热至融化后放入蛋黄。
4：拌匀后加入酸奶，柠檬汁和朗姆酒。
5：拌匀后放入牛奶。
6：放入淡奶油。
7：拌匀后放入吉利丁片。
8：拌匀后过滤一次，趁热倒入模具，放入冰箱冷藏2小时即可。
酸奶冻芝士慕斯
主料
芝士150g；糖40g；淡奶油200g；酸奶100g；
辅料
吉利丁2片（10克）；
酸奶冻芝士慕斯的做法步骤
1：蛋糕分二片（参照6寸戚风蛋糕：份量减半，烤20-25分钟）。
2：淡奶油用打蛋器打5分发（稍浓稠、有点纹路，可流动），放进冰箱冷藏备用。
3：吉利丁剪成小片，浸泡在冷开水或冰水里（放冰箱冷冻）。
4：奶油奶酪（芝士）切块解冻，放锅中隔温水搅拌至软化，拿出加糖。
5：再隔热水继续搅拌，至顺滑状（注，盆子边缘上的芝士也要拌匀），等降温（搅拌加速降温）。
6：分2次加入酸奶，拌匀（可加柠檬汁，更酸）。
7：吉利丁倒去水，放微波炉解冻1分钟多，直到吉利丁片融化，成为吉利丁液。把吉利丁液放凉搅搅，倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
8：将打好的动物性淡奶油，分2次倒入奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
9：在6寸活底蛋糕模铺一片戚风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅。
10：再铺一层蛋糕片，用手稍按压。
11：加入另一半芝士馅，填平。
12：表面有泡，用刮刀搅搅。轻轻震几下。
13：蛋糕表面可点缀几朵樱花。将模具放烤盘，盖一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏4个小时以上即可。
小窍门
脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
芒果芝士慕斯
主料
消化饼120克；黄油50克；芒果2个；淡奶油250克；芝士250克；
辅料
白糖100克；吉利丁片4个；
芒果芝士慕斯的做法步骤
1：隔水融化黄油。
2：加入碎的消化饼作为饼底。我这里用的太少了。是做不成功的饼底。
3：拿出芝士加入糖
4：同样隔水融化。
5：加入切好的芒果丁
6：拿出淡奶油
7：用打蛋器搅拌至六成发。然后加入芒果芝士里。也就是5里。
8：吉利丁片用冷水泡软后脱水。然后隔水融化成液体。加入芝士糊里面。搅拌
9：放到饼底上，也就是1上。冷冻4小时或一晚即成。
10：完成
慕斯
主料
饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；
辅料
牛奶20克；
慕斯的做法步骤
1：将饼干放在活底模中捣碎
2：黄油隔水溶化
3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏
4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用
5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀
6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7：脱模
8：装盘
芒果冻芝士慕斯
主料
芒果肉150克；牛奶50克；蛋黄2个；细砂糖（蛋黄内加）20克；吉利丁片10克；马斯卡彭奶酪250克；淡奶油250克；细砂糖（淡奶油内加）40克；
芒果冻芝士慕斯的做法步骤
1：芒果肉和30克牛奶放入料理机杯内。
2：搅打成泥。
3：吉利丁片用冷水泡软。
4：蛋黄和20克糖放到容器里，隔热水加热，用打蛋器打至发白。
5：马斯卡彭奶酪隔热水加热搅拌成细腻的糊状。
6：与蛋黄糊混合拌匀。
7：50克牛奶隔水加热后，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
8：倒入奶酪糊中拌匀。
9：芒果泥倒入拌匀的奶酪糊中。
10：搅拌均匀。
11：淡奶油分三次加入40克细砂糖打至六七成发。
12：与芒果奶酪糊混合。
13：搅拌均匀。
14：装入裱花袋中。
15：挤入硅胶模具中，放冰箱冷冻4小时以上。（我是把模具放在冰箱里直接挤的。）
16：脱模时直接在冰箱里脱模，可保持冻芝士慕斯的完美。然后在冻芝士上挤入适量芒果泥，即可做装饰又可提升口感。
17：浓浓的芒果味，味道超赞哦！如果你喜欢芒果，还喜欢冰淇淋，一定试试这款芒果冻芝士慕斯。
18：成品图
19：成品图
20：成品图
