千叶纹蛋糕卷
主料
鸡蛋5个；牛奶50g；玉米油50g；低筋面粉60g；白糖50g；柠檬汁适量；可可粉适量；
辅料
山楂酱适量；
千叶纹蛋糕卷的做法步骤
1：所用食材，可可粉忘记拍照了
2：蛋白蛋黄分开，放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
3：蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
4：加入牛奶搅拌均匀
5：筛入低筋面粉翻拌均匀
6：将打蛋器安装好，不锈钢碗固定在厨师机上
7：慢慢旋转按钮，由一档慢慢旋至五档
8：加入几滴柠檬汁
9：分次加入白糖
10：随时观察蛋白的状态，厨师机打蛋白很快，不要打过了
11：加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打
12：2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态，因为要做蛋糕卷，蛋白打至9成发即可，如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
13：取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
14：将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
15：取1大勺可可粉放在碗中
16：取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀
17：装入裱花袋备用
18：将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震平表面
19：挤上可可蛋糕糊，好吧，我挤得不是那么好看，有点粗了
20：用牙签拉出花纹
21：烤箱上下火预热，送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右
22：烤好后撕开周围的油纸，放烤架晾至温热
23：将蛋糕倒扣在干净油纸上，要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮，撕去之前的油纸
24：抹上山楂酱，不要抹太多，否则不好卷
25：可以借助擀面杖将蛋糕卷起，定型10分钟左右再剥去油纸
26：切块开动吧
27：成品
小窍门
1、我的山楂酱是自制的，可以抹上自己喜欢的果酱，随意啦。蛋白不要打过了，否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。2、我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
【可可纹蛋糕卷】
主料
鸡蛋四个；柠檬汁几滴；牛奶40克；玉米油40克；低粉40克；细砂糖40克；
辅料
淡奶油120毫升；芒果一个；可可粉适量；
可可纹蛋糕卷的做法步骤
1：牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。
2：搅拌均匀。
3：筛入低粉。
4：轻轻搅拌均匀
5：蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。
6：分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
7：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。
8：轻轻翻拌均匀。
9：然后倒入剩余的2/3的蛋白里。
10：继续搅拌均匀。
11：取少许蛋糕糊，加入适量可可粉翻拌均匀，成可可面糊。
12：装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱150度烤约3分钟，取出。
13：把原味蛋糕糊倒入烤盘里。
14：继续放入烤箱150度烤20分钟。
15：烤好的蛋糕片取出烤盘，放在烤架上，并撕开四边的油纸，晾至温热。
16：上面盖上一张油纸，翻面，撕去底部的油纸。
17：抹上打发好的奶油，铺上芒果丁。
18：卷起，入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。
19：成品图
20：成品图
小窍门
这个蛋糕卷的咖啡色部分，是加了可可粉的，一点简单的改变，让整个卷卷的味道都变得不一样。方子依然是小四卷的方子，、用来做蛋糕卷，我觉得，怎么卷也卷不裂。
网纹奶香包
主料
高筋面粉200克；牛奶90克；酵母3克；糖40克；盐2克；鸡蛋30克；黄油25克；
辅料
卡仕达酱100克；全蛋液适量（刷面包表面）；
网纹奶香包的做法步骤
1：首先把高筋面粉，干酵母，牛奶，盐，糖，鸡蛋放入盆中，和成面团，揉到一定程度，试着抻开面团，抻的稍微薄一点就会被扯出很多洞的状态。
2：这时放入黄油，继续揉，揉到可以拉出一张不易破裂的薄膜，即使破裂也是非常光滑的圆孔就可以了。
3：揉光放入盆中，进行发酵。
4：发酵至原来的2.5倍大时，取出揉搓排气。
5：再分成大小一致的小面团，进行15分钟的中间发酵。
6：取一个发酵好的面团擀成椭圆形。
7：由上往下卷，两边慢慢地收口，最好是整成橄榄型就漂亮了。
8：放入垫有锡纸的烤盘，间隔开一点，进行二次发酵。
9：当发酵至原来的2倍大时，取出刷蛋液。
10：再把卡仕达酱挤在面包上。
11：放入预热好的烤箱，180度，上下火，15分钟，烤至表面金黄即可。
小窍门
1.这款面包要做的好看，在于把面团整出橄榄型，想要整出漂亮的橄榄型需要大家多尝试几次，多琢步骤与手法。2.面包整好形后，就是发酵了，最佳温度是38度，最佳湿度是85%，一般需要40-60分钟，直到面团变成2倍大。
千叶纹蛋糕卷
主料
鸡蛋5个；糖60克；牛奶70克；玉米油50克；低筋粉80克；玉米淀粉10克；
千叶纹蛋糕卷的做法步骤
1：蛋白糊的制作蛋白 糖 几滴白醋电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作蛋黄 牛奶 玉米油打匀 过筛后的低筋粉和玉米淀粉拌匀
2：将蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊切拌匀在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀倒入烤盘180度20分钟左右喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了
3：出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来稍凉切块就OK了
千叶纹蛋糕卷
主料
鸡蛋5个（大个）；低筋面粉100克；细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）；色拉油60克；牛奶75克；柠檬汁5滴；盐1克；玉米淀粉5克；
辅料
可可粉适量；蜂蜜适量；花生蓉适量；
千叶纹蛋糕卷的做法步骤
1：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3：取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4：将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5：取出2-3大勺蛋糕糊备用。事先在烤盘底铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
6：将1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面挤上横线条，再用细筷子或牙签在这些线条垂直的方向间隔来回划过，即可呈现出千叶纹。
7：烤箱预热130度，中下层，上下火，烤30分钟。
8：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
9：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，均匀地刷一层蜂蜜，将花生蓉抹在蛋糕表面。
10：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟，切段即可食用。
小窍门
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
千叶纹蛋糕卷
主料
全蛋4颗；色拉油45g；细砂糖30g（蛋清用）；低筋面粉80g；
辅料
可可粉1大勺；
千叶纹蛋糕卷的做法步骤
1：准备好全部材料。
2：准备两个无油、无水的容器，将全蛋分出蛋黄和蛋清，分别置入容器中。
3：用电动打蛋器以中速搅打蛋清，至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖（10g）。
4：继续搅打至呈现较为细腻的小泡时，再加入1/3细砂糖（10g）。
5：最后将蛋清打发至提起打蛋器时，可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。
6：将色拉油、水、细砂糖（15g）全部加入蛋黄中。
7：用打蛋器混匀。
8：分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
9：搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。
10：取出冷藏的蛋清，挖1/3放入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11：将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
12：拌好的面糊，蛋白与蛋黄完全融合，呈细腻的浅黄色。
13：取2大勺面糊，加入备好的可可粉中。
14：拌匀后成可可面糊。
15：将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平。
16：取一个食品保鲜袋，将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。
17：将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出，每条线间要间隔一定距离。
18：全部横线都画好后的样子。
19：取一根牙签，在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划，第二条反向划，以此类推。
20：画好的蛋糕糊的样子。
21：烤箱150度预热后，以上下火，135度，在中层烤制25分钟。
22：出炉后，在烤网上晾凉。
23：晾至温热状态时，翻面，趁热撕去油纸。
24：另取一张油纸，将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。
25：将蛋糕卷起，以油纸包裹，放在冰箱中冷藏半小时以上定型。
26：待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
小窍门
1.我的烤箱温度偏高，原方为175度，25分钟。请根据自家烤箱习性自行调整。2.蛋清的打发不要过度，若打发过度，最后卷蛋糕的时候容易裂开。3.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
豹纹蛋糕卷
主料
低筋面粉75克；清水50克；玉米油40克；白砂糖10克（蛋黄）；
辅料
柠檬汁5滴；菠萝果酱15克；可可粉3克；白砂糖30克（蛋白）；
豹纹蛋糕卷的做法步骤
1：准备蛋糕材料
2：将鸡蛋分开（无油，无水的容器）
3：鸡蛋黄里面加10克白糖，搅拌匀
4：加玉米油拌匀，然后加清水拌匀
5：分三次筛面粉
6：拌匀蛋黄糊
7：蛋清里面加几滴柠檬汁
8：分三次加糖打发成湿性发泡
9：然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀
10：将蛋黄糊倒入蛋清糊里面
11：“J"字手法拌匀蛋糕糊，
12：舀出一大勺面糊，加适量可可粉，拌匀
13：然后将可可粉糊随意撒成花纹，分深浅
14：烤箱提前预热上下火175度，烤1分钟
15：然后取出烤盘
16：倒入所有的蛋糕糊
17：上下火175度，烤20分钟
18：出炉
19：倒扣。撕去油纸
20：然后翻转
21：抹适量菠萝酱
22：卷好冰箱冷藏1小时
23：切开
24：装盘
25：成品
小窍门
可可糊自己随意调制深浅，烤箱温度自己灵活掌握
叶纹蛋糕卷
主料
低粉65克；鸡蛋4个；玉米油50克；牛奶50克；糖70克；可可粉适量；
辅料
淡奶油100克；糖10克；黄桃适量；
叶纹蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄，蛋白分离。
2：分别在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅匀。
3：低粉过筛加入蛋黄液中充分搅匀。
4：蛋白分三次加入糖打发至湿性发泡。
5：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌匀。
6：再倒回蛋白中，翻拌均匀。
7：取出少许蛋面糊加入可可粉搅匀，其余面糊倒入模具中，震出气泡。在表面挤上可可糊再用牙签画出叶纹状。
8：烤箱预热180度，中层烤15分钟。蛋糕出炉后倒扣在烤架上，撕去油纸。
9：奶油加糖打至八分发，蛋糕凉后均匀抹上奶油再放上黄桃，蛋糕轻轻卷起用油纸包起定型。
10：放入冰箱半小时后即可切件。
花纹蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；牛奶40克；色拉油40克；低筋面粉80克；
辅料
细砂糖80克；可可粉适量；白醋几滴；
花纹蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。
2：蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。
3：先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。
4：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。
5：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。
6：将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。
7：打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。
8：加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。
9：蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。
10：混合好的蛋糕糊。
11：蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。
12：留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13：可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。
14：烤好的蛋糕。
15：放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16：卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。
豹纹蛋糕卷
蛋黄糊
蛋黄4个
玉米油40g
细砂糖20g
低筋面粉80g
牛奶70g
蛋白糊
蛋白4个
细砂糖45g
柠檬汁几滴
咖啡液
咖啡粉9g
热水4小匙
内馅
淡奶油150g
糖粉15g
豹纹蛋糕卷的做法步骤
1：准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用
2：准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用
3：开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀
4：加入玉米油，充分搅拌均匀
5：加入牛奶，搅拌均匀
6：筛入低筋面粉
7：拌匀，蛋黄糊就做好了，备用
8：开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态
9：取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊
10：拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺
11：拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了
12：将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状
13：然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟
14：稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点
15：将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟
16：出炉后晾凉备用
17：继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
18：将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中
19：搅拌均匀
20：然后加入2小勺咖啡液
21：继续搅拌均匀
22：加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中
23：翻拌至大致均匀
24：然后倒入剩下的蛋白盆中
25：继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
26：将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次
27：然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟
28：出炉后在烤盘表面盖一张油纸
29：立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸
30：最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用
31：开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发
32：将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中
33：拌匀后就是咖啡味奶油
34：将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹
35：将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹
36：小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用
小窍门
1.调制所用的咖啡粉，我用的是袋装纯咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合计9g；2.最开始做好的咖啡液，分别用在斑纹调色、蛋糕体调色和奶油调味这几个部分，用量在步骤中有具体描述；3.分离好的蛋白，没有使用的时候先放入冰箱冷藏；然后打发好暂时不用的时候也要注意冷藏保存；
