【焦糖杏仁饼】
主料
低筋面粉180g；黄油90g；糖粉50g；蛋黄30g；盐1/8小勺；
辅料
黄油50g；细砂糖75g；淡奶油50g；麦芽糖25g；蜂蜜25g；杏仁片75g；开心果仁15g；纯黑巧克力80g；
焦糖杏仁饼的做法步骤
1：将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中
2：先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3：倒入蛋黄液
4：搅打均匀
5：筛入低筋面粉
6：翻拌均匀
7：将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
8：表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
9：揭掉油纸
10：用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
11：送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
12：出炉晾凉备用
13：将开心果仁切碎，备用
14：将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
15：小火加热至115度，关火
16：倒入杏仁片
17：快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
18：将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
19：将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
20：送入烤箱中层，190度20分钟
21：出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
22：晾凉至不粘手后切成条状
23：将黑巧克力隔水加热融化成液态
24：在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
小窍门
1.做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2.我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4.牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5.巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；
杏仁糖酥片
主料
黄油50克；细砂糖20克；香草精1/2小匙；全蛋20克；低粉100克；
辅料
白砂糖（原方用的黄砂糖）70克；蜂蜜（原方用的果糖）50克；黄油20克；淡奶油15克；杏仁片70克；
杏仁糖酥片的做法步骤
1：黄油50克室温下软化后，加入细砂糖20克和香草精。
2：用打蛋器搅打均匀。
3：分次加入全蛋液。
4：继续用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。
5：筛入低粉。
6：用刮刀以不规则的方向拌匀。
7：将面团铺在垫有油纸的方形烤模内，用手将面团摊开并压实
8：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，以上下火180度烘烤10分钟左右。
9：取出备用。
10：内馅：白砂糖加蜂蜜，用小火煮至稍微沸腾。
11：加入20克黄油和15克淡奶油续煮约1分钟。
12：加入杏仁片拌匀。
13：再续煮2分钟左右至砂糖熔化，同时糖浆稍微收干时熄火
14：将内馅倒入饼皮上，摊开并轻轻压平。
15：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，以上下火各180度烘烤25分钟左右呈金黄色。
16：出炉后放凉再切片。（刚出炉时表面呈液态状，待完全降温后即凝固。）
17：成品图
18：成品图
19：成品图
20：成品图
焦糖杏仁饼
主料
黄油100G；糖粉50G；盐3G；杏仁150G；麦芽糖50G；
辅料
低粉3OOG；杏仁粉60G；蛋黄60G；细糖150G；鲜奶油100G；蜂蜜50G；
焦糖杏仁饼的做法步骤
1：黄油软化分次加入糖粉搅拌打发
2：分次加入蛋黄
3：入低粉揉成面团
4：沾上手粉整形
5：上压小空,入冰箱半小时
6：预热烤箱180度烤制15分钟,
7：将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入
8：入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来
小窍门
注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置
杏仁酥饼干
主料
低筋面粉100g；黄油80g；杏仁粉40g；泡打粉1/4小勺；鸡蛋液20g；
辅料
糖粉40g；
杏仁酥饼干的做法步骤
1：黄油软化后搅至顺滑
2：加入糖粉里面搅拌到颜色变浅，体积变大
3：加入鸡蛋液里面再次搅匀
4：接着加入杏仁粉里面
5：再筛入低筋面粉里面
6：拌匀没有干粉即可
7：装进裱花器里面
8：挤出花纹
9：放入预热好的烤箱里面，200度，12分钟左右
10：烤到表面和四周变成金黄色，就可以了
小窍门
1.加入鸡蛋液的时候记得分次少量的加入，搅拌到完全混合后再加下一次！2.没有裱花器，可以装进裱花袋里面利用裱花嘴挤出花纹来！
杏仁酥饼
主料
低粉210克；鸡蛋1个；白糖60克；小苏打2克；
辅料
杏仁60克；玉米油100克；泡打粉4克；
杏仁酥饼的做法步骤
1：准备原料。
2：60克杏仁放入料理机打成粉末。
3：混合淀粉，泡打粉，小苏打。
4：玉米油，白糖，杏仁粉，蛋液留少许放入碗中搅匀。
5：筛入粉类。
6：和成面团。
7：分成20克一个。
8：揉圆，静置10分钟。
9：把面团按扁，按一粒杏仁，刷蛋液。
10：放入烤箱中层，上下火，175度烤15到20分钟。
11：烤至酥饼金黄酥脆即可。
小窍门
烤好的酥饼放凉后装入漂亮的盒子就可以送人啦！
焦糖杏仁饼
饼底
黄油50克
细砂糖40克
低粉100克
鸡蛋20克
内馅
黄油30克
淡奶油30克
蜂蜜15克
杏仁片70克
焦糖杏仁饼的做法步骤
1：先制作饼底：黄油软化后加入细砂糖；
2：用刮刀搅拌均匀
3：分两次加入鸡蛋，每次都要搅打至完全融合；
4：筛入低粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团；
5：将面团铺在模具底部，用手将面团整平整，压实；
6：用牙签在底部扎下一些小孔，放入预热180度的烤箱中层，烤10分钟左右至表面微黄；
7：冷却饼底过程中，制作内馅；在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，小火加热至开始沸腾；
8：加入杏仁片，翻拌混合，继续煮两分钟，等汤汁稍微收干即可关火；
9：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀，入预热好烤箱，上下火中层，继续烘烤25分钟左右，表面金黄即可。
杏仁酥
主料
全麦面粉400g；橄榄油180g；绵白糖150g；
辅料
大杏仁适量；鸡蛋2枚；
配料
泡打粉1汤匙
小苏打1/2汤匙
杏仁酥的做法步骤
1：称重绵白糖
2：鸡蛋2个
3：鸡蛋和白糖混合
4：充分搅拌
5：倒入面粉
6：搅拌均匀
7：取30g面团，揉成圆形放入烤盘
8：用手压扁，出现自然花边
9：每个小饼上放1粒大杏仁，再刷一层鸡蛋液，烤箱预热，置于中层，180度，上下火烤15-18分钟即可
小窍门
烤箱预热后，烤第一炉时时间在15-18分钟，后两炉因为已经烤过一炉，烤箱有温度，所以时间要减少。
杏仁酥
主料
猪油195克；幼砂糖60克；全蛋液80克；低筋面粉270克；杏仁粉100克；杏仁片适量；刷表面全蛋液20克；
辅料
泡打粉6克；盐2克；
杏仁酥的做法步骤
1：猪油回软化加入幼砂糖用打蛋器低速打至稍微体积膨大（用蛋抽也行，不用打发）。
2：加入全蛋液打至顺滑。
3：最后把粉类加进去拌至无干粉成团。
4：分成13-15克每个。
5：搓成圆球，摆放在烤盘中，高比克T38烤箱开机200度预热至少十分钟。用手指轻轻从中间按下去，刷上全蛋液放上杏仁片装饰。
6：入炉用165度烘烤22-24分钟。
杏仁酥
主料
低筋面粉150G；杏仁粉45G；糖75G；蛋黄一只；鸡蛋30G；含盐奶油125G（或无盐奶油 2G盐）；牛奶10G（或朗姆酒；杏仁片适量；
杏仁酥的做法步骤
1：奶油和鸡蛋放至室温。
2：低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。
3：奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。
4：加入蛋黄混拌。
5：逐次少量地加入蛋液混拌。
6：加入牛奶混拌。
7：加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。
8：将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。
9：用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。
10：取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。
11：用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。
12：烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。
瓜子仁杏仁酥饼
主料
鸡蛋1个；瓜子仁60克；绵白糖70克；小苏打2克；泡打粉2克；核桃油70克；低筋面粉210克；
辅料
杏仁适量；全蛋液适量；
瓜子仁杏仁酥饼的做法步骤
1：事先准备好相关食材
2：鸡蛋打入核桃油中
3：轻轻搅拌混合后，加入绵白糖
4：拌均至无颗粒
5：筛入低筋面粉、泡打粉和苏打粉
6：戴上一次性手套，稍微抓捏后，放入瓜子仁粒
7：轻轻抓揉成团，盖膜入冰箱冷藏15分钟左右
8：预热烤箱：180度上下火10分钟；取出面团：按20克/份，搓成小圆，放入烤盘
9：用汤勺底－轻轻将小面团压扁，呈自然裂开状
10：表面刷层全蛋液
11：放上杏仁粒装饰
12：送入预热好的烤箱中层：180度上下火12~15分钟
13：表面金黄即可
14：取出烤盘，待晾凉后，装入密封盒中保存
小窍门
1、鸡蛋与核桃油混合时：不能过度搅拌，以免上筋2、粉类混合时：过筛更细腻3、所有材料混合时：只要无干粉，混合成面团即可，不要过度揉捏4、油、糖及泡打粉的量，刚刚合适，不油腻，甜度也适中！
