炖大骨头
主料
猪骨头1500克；
辅料
大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；
炖大骨头的做法步骤
1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫
4：捞出温水洗净血沫
5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头
8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀
9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁
10：成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
炖鱼头
主料
鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；
辅料
花生油适量；盐适量；
炖鱼头的做法步骤
1：备材料，所有干品需提前发透
2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火
3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了
4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右
5：打开锡纸，加入枸杞子
6：再炖个15分钟
7：关火，开盖下盐调味，即可食用
小窍门
煎鱼的油不要连带一起炖
大骨头炖山药
主料
猪大骨头2斤；
辅料
山药大半根；豆腐皮半张；
配料
葱段适量
姜片4片
八角2个
红枣3个
盐适量
芝麻酱1小勺
大骨头炖山药的做法步骤
1：备齐原料。豆腐皮是后来加进去的，没有拍上。
2：大骨头洗净，冷水下锅。
3：大火烧开，煮5分钟，倒掉水。
4：冲净大骨头上的浮沫，放到加足冷水的锅里，葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开，转小火慢炖。
5：中间把山药、豆腐皮、盐，加进去。
6：继续炖，炖到肉酥烂，山药软糯即可。
大骨头炖酸菜
主料
猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；
辅料
大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；
大骨头炖酸菜的做法步骤
1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。
2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。
3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。
4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。
5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。
6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。
7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。
8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。
9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。
10：享受美味的猪骨肉吧！
清炖大头鱼
主料
大头鱼6条；
辅料
油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
清炖大头鱼的做法步骤
1：主料：大头鱼
2：把鱼收拾干净。
3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5：放入备用的大头鱼。
6：旺火，先后烹入醋、料酒。
7：加入生抽。
8：加适量的清水。
9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
大头鱼汤
主料
大头鱼头一个；清水适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐少许；青蒜少许；
大头鱼汤的做法步骤
1：清洗干净的大头鱼的鱼头
2：大头鱼头用葱、姜汁擦一擦
3：鱼头从下唇刨开成一片
4：热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制
5：鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了
6：在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止
7：鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可
小窍门
一次吃不完，下次原锅热，味道还是很鲜
大骨头炖酸菜
主料
猪骨头1斤；酸菜1斤；
调料
精盐适量
酱油适量
八角1瓣
树椒2个
葱适量
姜适量
蒜8瓣
料酒适量
大骨头炖酸菜的做法步骤
1：猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。
2：冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。
3：水开撇去浮沫。
4：捞出放入电压力锅中。
5：不加水炖5分钟。
6：蒜切碎泡酱油做蘸料。
7：备好调料。
8：买的酸菜。
9：泡凉水。
10：攥出。
11：电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。
12：炖30分钟。
13：已经好了。
14：拔下插头，静置。
15：待指示到“排气”时再开锅。
16：成品图。
17：成品图。
18：成品图。
19：不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。
大骨头炖酸菜
主料
大骨头600克；葱2克；八角2个；料酒适量；花椒粉半茶勺；
辅料
酸菜200克；姜4片；盐一茶勺；醋1茶勺；鸡精半茶勺；
大骨头炖酸菜的做法步骤
1：大骨头洗净，用热水焯煮一会
2：葱切段姜切片，八角备好
3：酸菜备好
4：大骨头炒好后捞出
5：移入高压锅中，放入葱姜、八角、花椒粉、生抽、盐，少量料酒，盖盖上汽后17分中关火
6：煮好的大骨汤
7：下入洗净攥去水分的酸菜，开盖子炖15分钟，酸菜好了关火。
8：盛出
9：成品图
大骨头炖酸菜
主料
酸菜适量；大骨头适量；
辅料
生抽适量；蚝油适量；白糖适量；
大骨头炖酸菜的做法步骤
1：大骨头下锅焯水
2：放高压锅里炖熟
3：酸菜切片后切成细丝
4：酸菜洗干净备用，葱花姜片切好
5：炒锅放油，下葱姜爆香
6：下入大骨头
7：加蚝油，生抽，白糖炒至上色
8：加水没过大骨头
9：水开后放酸菜，扔里一个八角，炖20分钟，喜欢吃粉条的可以加点泡软的粉条
10：炖好了，可以吃了
11：装盘
12：特写，好吃极了
小窍门
大骨头用高压锅炖可以节省很多时间，但是炖骨头的汤不要扔掉，炖酸菜时加入，味道很棒的
炖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；
炖鱼头的做法步骤
1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3：放入鱼头。
4：旺火，先后烹入醋、料酒。
5：加适量生抽。
6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8：加味精提鲜，即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
