蛋奶小餐包
主料
面粉400g；鸡蛋1个；玉米油20g；绵白糖30g；牛奶170g；
辅料
盐1g；酵母粉2g；
蛋奶小餐包的做法步骤
1：面包桶内倒入牛奶、玉米油打入一个鸡蛋，对角处分别放入盐和糖
2：倒入面粉挖个洞放酵母粉开启2次和面程序
3：饧发至2-3倍大小
4：取出排气分成合适的剂子
5：滚圆松弛
6：分别擀成长条状然后对折再擀开（重复3次）
7：自下而上卷起来
8：一切为二
9：切口朝下，依次做完其余的面团
10：烤盘刷少许油摆上生胚
11：发后刷蛋液
12：预热烤箱170度上下火烤30分钟
13：烤制结束取出晾凉
小窍门
烤制时间和温度要依据自家的烤箱来设定。
奶香小餐包
主料
高筋面粉250克；酵母3克；白糖30克；鸡蛋1个（留一半）；牛奶140克；
辅料
黄油20克；
奶香小餐包的做法步骤
1：将所有材料除黄油外，入面包机启动和面程序至结束，加入黄油，重新启动发面团程序至结束。
2：面团发酵至两倍大。
3：取出发酵好的面团揉扁排气。盖紧再醒面10分钟。
4：10分钟后，将面团分割成若干份的剂子。
5：将所有的每一个剂子搓成小圆球。
6：放入已擦过油的模具或烤盘里，送人烤箱启动发酵程序，将面坯作第二次发酵40分钟至两倍大。（发酵同时放一杯温水，保持湿度发酵）
7：取出发酵好的面坯，轻轻的刷上一层蛋液。提前预热好烤箱180度。
8：将面坯送人烤箱中层，用上下火180度烤15至20分钟出炉脱模。
9：成品：趁热在面包表面刷上一层蜂蜜或液体油。
10：成品。口干柔软。
牛奶小餐包
主料
高筋面粉230克；奶粉20克；
辅料
全蛋液50克；牛奶110克；酵母3克；
配料
糖30克
黄油20克
牛奶小餐包的做法步骤
1：将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。
2：加入粉类。
3：将酵母放在面粉上面，用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】
4：将面包桶固定在烤箱中的转盘上，接通电源，旋钮设置和面档，时间15分钟。
5：一次和面完成，加入黄油，再启动一次和面程序。
6：检查一下面团，可以达到完全扩展状态。
7：再次放入烤箱内，启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布，曾加湿度。
8：将面团分成均匀的8分，揉圆静置20分钟。
9：取一小面团，擀成椭圆型。从宽面卷起，成条状。
10：封口捏紧后打成节。两头捏紧。
11：放入烤箱，启动发酵程序，设置20分钟。进行2次发酵。
12：发酵完成，表面刷蛋液。
13：烤箱预热10分钟，180度，上下管12分钟即可。
奶香小餐包
主料
高粉260克；蛋液50克；牛奶100克；
辅料
盐3克；酵母4克；黄油35克；
奶香小餐包的做法步骤
1：除黄油以外的所有材料放入盆中。
2：搅拌均匀至无法干粉成絮状。
3：倒入面包桶，启动面包机和面程序。面包机开始工作。
4：面团光滑至扩展阶段加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段。
5：和面程序结束，取出面团，盖保鲜膜或湿毛巾，基础发酵。
6：面团发酵至两倍大，第一次发酵完成。
7：取出面团，充分排气，分割滚圆成大小均匀8份，松弛10分钟。
8：将面团擀成椭圆形，底边压薄。
9：翻面后，从上到下卷起，收口捏紧，整理成橄榄型。
10：做好所哟，收口处朝下，依次摆在铺好油纸的烤盘上，要空开适当的距离。
11：二次发酵至面包生胚两倍大，表面均匀刷一层全蛋液。
12：烤箱200度预热，调至上火190度，小火170度，中层放入烤盘。烤制时间18分钟。
13：烤好的小餐包。
小窍门
1、所有材料事先放入盆中搅拌均匀，可适当节约面包机的工作时间，也可防止面包机混合材料时干粉飞溅。2、烤箱温度，根据自家烤箱不同，适当调整。3、根据自家烤箱的火力大小，可在面包上色后加盖锡纸，以免上色过重。
炼奶排包
主料
中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；
辅料
主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；
炼奶排包的做法步骤
1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。
2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。
4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。
5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。
6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。
7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。
8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。
9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。
10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
小窍门
1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
牛奶小餐包
主料
面粉500g；牛奶400g；
辅料
白糖30克；蜂蜜20克；酵母2克；鸡蛋50克；炼乳一汤匙；黄油40克；盐1克；
牛奶小餐包的做法步骤
1：面包机倒入牛奶，一个角放入白糖，另一个角放盐，中间放入鸡蛋一枚，蜂蜜和炼乳一起放入，倒入面粉，面粉中间挖个窝放入酵母，开始进入发面程序。面团块成型时再放入切块的黄油继续搅拌。
2：两个小时候后面团发酵，取出揉搓排气，一旁再发酵20分钟。
3：是不是大了很多，烤盘刷油，放入发酵好的面包坯，刷蛋液撒糖酥粒和芝麻。进入烤箱，放高档火开1分钟让烤箱有个温度，继续发酵20分钟。再开始烤制。
4：烤制好的小餐包，金黄酥脆绵软。
5：。第二天吃的时候再稍微烤一下，就像刚出炉的面包一样。
6：成品
小窍门
面团发酵后，要再次揉搓排气再发酵30分钟，不能活的太硬，软软的，面包出来才好吃，
奶油小餐包
主料
高筋面粉280克；淡奶油40克；牛奶100克；鸡蛋1个（50克左右）；砂糖50克；黄油20克；
辅料
酵母4克；盐1克；
奶油小餐包的做法步骤
1：除黄油以外的材料，先液体后粉类加入，酵母最后加在面粉上面，用面粉盖住
2：面包机和面二十分钟后加入黄油，启动第二次和面至延展阶段，也就是可以拉出膜，但不一定就是很薄的手套膜
3：和面完成后取出滚圆面团，盖上保鲜膜放温暖处35度左右发酵至2倍大小
4：发酵完成后面团充分排气，称重分割面团
5：滚圆排气，每个面团尽量要滚圆。盖上保鲜膜静置醒面20--25分钟左右
6：醒发的面团再次排气滚圆放入模具，盖上保鲜膜放入烤箱，在烤箱内适量喷水，开启发酵模式35度左右，40分钟
7：最后发酵完成的面团刷上蛋液（可在蛋液里加少许牛奶）烤箱预热10分钟上火150度，下火170度，中层20-25分钟左右
8：撒上芝麻，烤箱预热170度，中层
9：烘烤时如果表面颜色提前变深可在上面盖一层锡纸，烤好后趁热从模子里取出放网架晾凉
10：成品
11：成品
小窍门
面包刚出炉时最好不要食用，因为仍在高温状态，面包的酵素作用持续进行着，约15分钟后，当面包的中心温度降至40度左右，酵素作用才停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用
炼奶椰蓉小面包
主料
高筋面粉120克；细砂糖12克；牛奶80克；炼奶10克；盐2克；酵母2克；黄油10克；
辅料
黄油10克；炼奶10克；椰蓉适量；
炼奶椰蓉小面包的做法步骤
1：将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜；
2：加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜；
3：将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；
4：面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；
5：将面团排气，并分割成7等份；
6：小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
7：将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵；
8：在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱；
9：发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉；
10：将炸篮滑入空气炸锅中；
11：空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸；
12：面包出炉放至手温时密封保存。
小窍门
1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱。2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦。3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟。4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化。5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
奶油小餐包
主料
高筋面粉250克；淡奶油50克；
辅料
细砂糖25克；鸡蛋1个；黄油20克；发酵粉4克；水40克；
奶油小餐包的做法步骤
1：所用材料大集合
2：将黄油以外的材料混合一起
3：揉成面团
4：揉到出了筋道的时候可以加入黄油再揉，一直揉到抻开可以有粗略的膜时候就可以了。
5：盖上保鲜膜在烤箱里启动发酵功能发酵1小时
6：发酵好了取出来排气分成大概35克一个，12个的小剂子揉匀。
7：盖上保鲜膜醒发15分钟。
8：醒好表面刷一层全蛋液的时候烤箱165度上下火预热。
9：165度上下火20分钟。
10：成品
牛奶小餐包
主料
高筋面粉300克；糖40克；盐3克；牛奶165克；蛋液30克；酵母5克；黄油20克；
辅料
椰蓉适量；
牛奶小餐包的做法步骤
1：将牛奶和蛋液倒入面包机中，糖和盐对角放入；
2：倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小洞，倒入酵母；
3：将面包桶装入面包机中；
4：手机遥控和面程序，设定30分钟，启动；
5：面包机运作，搅拌刀开始工作；
6：在面包机工作十分钟时，放入切成小块的软化黄油；
7：30分钟和面结束，面团可拉出薄膜；
8：将面团揉圆放入盆中，进行基础发酵；
9：面团发酵至2倍大小；
10：面团排气，分割成9等份，滚圆松弛15分钟；
11：均匀摆入28*28的烤盘上，放入烤箱进行最后发酵；
12：发至2倍以上大小，刷上一层蛋液，均匀撒上椰蓉，烤箱预热170度，烤15分钟。
小窍门
1、天热时，面包机和面把上盖打开着，避免由于温度过高导致酵母失效。2、黄油可在和面十分钟时加入，也可以改用橄榄油，那就和液体同时加入，但我觉得这款牛奶餐包用黄油在口感上会更香。3、面粉的吸水性不同，所以液体请酌情增减。
