腌制雪里红
主料
雪里红适量；
辅料
盐适量；
腌制雪里红的做法步骤
1：收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。
2：清洗干净雪菜。
3：把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。
4：晾干的雪菜切成一厘米的碎末。
5：把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。（图中切了一大盆放入了半包盐）
6：家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。
7：装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。
8：装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。
小窍门
1.，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。2.雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。3.大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。4.有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。
雪里红炒肉末
主料
猪肉150g；雪里红500g；
辅料
干红辣椒少许；大蒜仔两瓣；盐10g；生抽两勺；鸡精少许；花生油50g；
雪里红炒肉末的做法步骤
1：雪里红清洗干净。
2：炒锅烧开水，放入雪里红烫一下，又叫过水，是为了过掉一些青涩味。两分钟就赶紧捞出来。
3：沥干水份，最好用手挤干水。
4：把雪里红切碎。
5：准备好其它食材，把肉洗净，辣椒和蒜切碎。
6：把肉切成末。
7：锅里放花生油少许，八成热，放入蒜末炒香，再放入肉末炒。
8：炒至肉末变色，马上放入雪里红翻炒。
9：放入干辣椒、盐，继续翻炒两分钟。最后放生抽和鸡精。
10：关火，装盘。
春笋红烧肉
主料
五花肉500克；大春笋半根；
辅料
小葱两根；姜4片；辣椒2个；八角2个；花椒少许；桂皮1个；丁香少许；香叶两片；草果1个；生抽适量；老抽适量；酱豆腐汁少许；盐少许；鸡精适量；糖适量；料酒适量；
春笋红烧肉的做法步骤
1：五花肉切块
2：五花肉凉水下过焯至变色备用，笋切大块。
3：锅内少放油，放适量白砂糖，我崇尚少油、少糖，您可以按照自己口味适量添加。待糖冒泡，即刻下入焯好的五花肉。
4：五花肉尽快翻炒，炒出糖色。
5：逐渐上色后，下入姜片、小辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果一起翻炒至闻到作料的香气。
6：加入热水（肉容易软烂，如果加凉水，肉不容易烂，而且肉里的油不容易煮出来。），加入生抽、老抽、腐乳汁、盐、鸡精、料酒，大火烧开，改小火炖煮。
7：半小时后，筷子能够插进肉里时，下入春笋，继续中小火炖煮。
8：经过1小时的炖煮，肉已经彻底软烂了，开大火把汤收至粘稠。
9：好啦，肥而不腻，带着笋香的红烧肉闪亮出锅啦
10：搭配个小青菜，美美的一顿饭
11：肉烂笋香，保证你能吃下两大碗米饭。
小窍门
添加腐乳汁是为了让颜色更加红亮哦。
炝炒雪里红
主料
雪里红300g；
辅料
蒜粒2辫；干辣椒2个；油适量；盐适量；
炝炒雪里红的做法步骤
1：将雪里红洗净水开后放入过水捞出
2：油烧开转小火放入干辣椒段、蒜粒炒香。
3：放入切碎挤出水份的雪里红大火翻炒后，加入少许味精拌匀盛出即可
凉拌雪里红
主料
雪里红半颗；
调料
盐少许
醋少许
香油几滴
凉拌雪里红的做法步骤
1：雪里红去根，洗净，淖一下，捞出。
2：切小段，挤出多余水分，放入盆中。
3：加少许盐和醋，滴上几滴香油即可。
4：装盘。
5：爽口开胃。
雪里红
主料
水100克；山楂200克；
辅料
白糖50克；
雪里红的做法步骤
1：山楂200克洗净，去蒂备用
2：将100克水，50克白糖，放入不粘锅中，电磁炉小火600瓦
3：将糖水熬至糖稀状，放入山楂
4：用橡皮刮刀，翻拌均匀，使山楂均匀沾糖稀
5：装盘，这个秋天，酸甜雪里红做起来
雪菜肉丝炒春笋
主料
雪菜适量；春笋适量；肉丝适量；
辅料
蘑菇适量；香葱适量；
雪菜肉丝炒春笋的做法步骤
1：准备好所有材料。
2：雪菜焯水。
3：这笋子是春天焯水冻冰箱的，拿一袋解冻后焯水。
4：热锅放油，然后放入姜丝、肉丝。
5：加入葱碎和蘑菇，翻炒均匀，依个人口味加入调料。我这个什么都没加。
6：加入雪菜、笋子翻炒片刻。
7：出锅啦！不管是配米饭还是面条，都很好吃哦。
肉末雪里红
主料
雪里红一颗；肉末适量；黄豆一块钱的；
辅料
盐适量；糖适量；
肉末雪里红的做法步骤
1：先把黄豆煮一下，如果直接炒不好吃。
2：雪里红洗净切沫。
3：肉末炒熟。
4：放入葱花，红椒，雪里红，黄豆，盐，糖翻炒。
5：盐少放，雪里红是咸菜，本身就咸，可以提前泡会儿。
春笋炒里脊
主料
春笋适量；里脊2块；
辅料
胡萝卜半根；尖椒1个；
调料
生抽15ml
料酒10ml
白糖3g
蚝油1勺
春笋炒里脊的做法步骤
1：里脊洗净。
2：竹笋准备，胡萝卜洗净。
3：竹笋煮2分钟去除草酸，捞出控水。
4：里脊切片放淀粉，花椒粉，料酒。
5：搅匀腌20分钟。
6：胡萝卜去皮切丝，青椒切丝。
7：葱姜切碎。
8：放有过中小火炼葱姜有。
9：生抽料酒，白糖，蚝油调汁。
10：锅中放油炒里脊片至变色捞出。
11：锅中放油炒胡萝卜丝1分钟。
12：放焯好的竹笋，里脊片，青椒丝炒断生。
13：放入调好的汁，炒匀。
14：盛出。
春笋红烧肉
主料
春笋1个；猪五花肉500g；
辅料
冰糖50g；生抽20ml；葱适量；食盐3g；料酒适量；八角少许；姜适量；蒜适量；
春笋红烧肉的做法步骤
1：准备食材。猪五花肉切小方块，春笋剥皮，去掉老根，切大块（块小了容易碎）备用。
2：五花肉冷水下锅，加入料酒去腥。开水煮五分钟。
3：另起锅，加少许清水，放入冰糖，开始炒糖色。
4：糖色炒好，下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽，加食盐，然后加入春笋（春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩）。
5：移入砂锅加煮肉的开水，继续炖五十分钟。最后开大火收汁，出锅装盘。
6：出锅前再滴几滴香油味道更好！
小窍门
北方人吃春笋比较少，如果按照步骤做此菜会吃了上炖想下炖。
