迷你菠萝派
主料
菠萝400克；细砂糖60克；盐1克；清水20克；淀粉10克；黄油20克；
辅料
鸡蛋黄10克；清水30克；细砂糖10克；盐0.5克；黄油40克；低筋粉105克；炼奶10克；
迷你菠萝派的做法步骤
1：菠萝去皮去眼切成小粒
2：中小火热锅，放入黄油融化后倒入60克细砂糖和盐
3：转小火慢慢炒制到糖融化变深色
4：倒入菠萝粒，翻炒至变软
5：10克淀粉和20克清水混合均匀
6：菠萝粒炒制剩少许水分后，倒入淀粉水
7：翻匀至成半透明状即可熄火，菠萝派馅就做好了，放凉备用
8：10克蛋黄和30克清水，0.5克盐，10克细砂糖混合均匀
9：低筋粉内放入室温软化的黄油
10：用手搓匀，让低筋粉均匀的沾上黄油，成粗玉米粉状即可
11：倒入蛋黄液
12：拌匀后放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时
13：1小时后取出派皮隔着保鲜膜擀开
14：准备好3个4寸派盘，把派皮取出压在派盘上
15：贴合好派盘后，用擀面杖把多余的派皮压掉
16：用叉子在派皮底下扎出小孔，以免派皮膨起
17：取炼奶倒在派皮上，涂抹均匀
18：全部涂抹均匀后
19：放入适量的菠萝派馅，稍稍压实，烤箱190度预热好后，把派放入烤箱烤制20分钟即可
20：成品
迷你肠仔包
主料
高粉250克；低粉150克；糖30克；黄油50克；酵母4克；鸡蛋2个；酸奶180克；
辅料
台湾风味烤肠2条；
迷你肠仔包的做法步骤
1：将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团，室温静置一个小时。
2：静置好的面团洒上干酵母，启动和面程序，20分钟后加入软化黄油，重启一个和面程序。
3：通常我不用检查出膜情况，经验告诉我，今天的面揉得很好。取出面团放大碗里，蒙保鲜膜放温暖处发酵。
4：现在气温只有20多度了，发了大概一个半小时，成原来的两倍大。
5：取出发酵好的面团手揉排气，又揉成一小团。
6：秤取60克面团擀薄，放上台湾风味烤肠。。
7：从上往下卷起来，收囗捏紧。
8：放入垫了油布的烤盘，放进烤箱，下格放一碗开水，2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液，表面撒芝麻。
9：烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。
10：烤制20分钟，出炉晾凉食用。
迷你肠仔包
主料
高筋面粉80g；低筋面粉20g；酵母粉1.5g；细砂糖16g；盐1.5g；奶粉4g；全蛋液10g；水52g；
辅料
无盐黄油10g；
迷你肠仔包的做法步骤
1：所有粉类混合，堆成粉墙，糖和盐撒一边，酵母粉撒另一边
2：中间加入蛋液，一边混合，一边慢慢加入清水
3：揉成光滑面团后，加入黄油
4：继续揉面团，揉至扩展阶段
5：将面团揉圆，收至盆中，放置温暖处发酵
6：待面团发酵至2倍大，取出，重新排气揉圆
7：将面团均匀分成6份，滚圆后松弛15分钟
8：松弛后的面团擀成椭圆形
9：翻面，压薄一个长底边
10：自上而下卷成条状，接口处捏紧
11：将面团搓成长条，两头相接、捏紧
12：整成数字“0”的形状，放置温暖湿润处进行最后发酵
13：发酵结束后，表面刷蛋液
14：将肠仔放在面团的中间
15：表面放适量的马苏里拉奶酪
16：挤上少许番茄酱，烤箱180度预热，放入中层，上下火，15分钟左右
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕
主料
菠萝0.5个；低筋面粉40克；鸡蛋3个；糖粉30克；黄油30克；牛奶40ml；白砂糖50克；
辅料
朗姆酒2汤匙；
焦糖菠萝迷你蛋糕的做法步骤
1：大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！
2：削半个菠萝
3：约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了
4：等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿
5：把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动
6：加入一勺热水
7：加入2瓶盖的朗姆酒提味
8：倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝
9：滤出汁液，备用
10：把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。
11：分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
12：将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发
13：打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
14：在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油
15：打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉
16：把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
17：用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！
18：倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。
19：吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！
迷你菠萝包
主料
金龙鱼面包粉100克；金龙鱼蛋糕粉10克；老面20克；白砂糖20克；盐1克；奶粉8克；黄油8克；水45-50克；蛋白20克；新鲜酵母9克；
菠萝皮
黄油35克
糖粉35克
金龙鱼蛋糕粉75克
盐1克
奶粉10克
鸡蛋15克
迷你菠萝包的做法步骤
1：将除了黄油之外的材料放入到厨师机中
2：搅打至出粗膜后，加入黄油揉至扩展，进行基础发酵
3：发酵期间制作菠萝皮，黄油软化加入白砂糖，盐搅打均匀，分次加入蛋液，搅打至充分吸收之后加入奶粉，低粉搅拌成团
4：用保鲜膜将它包裹起来，放入冰箱冷藏一小时以上
5：发酵好的面团分割成6份，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟
6：取一份菠萝皮，覆盖一个保鲜袋，擀成圆形
7：将它包裹于面团上，划出花纹
8：放入到六连蛋糕模中2次发酵
9：发酵至两倍大时，表面刷蛋液，放入烤箱中进行烘烤。170度烘烤15-18分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。注意观察上色
10：出炉自然摊凉，密封保存。我比较喜欢上色重一些的，上色重的感觉更脆。
迷你小餐包
主料
面粉250g；玉米油40g；白糖50g；奶粉30g；鸡蛋1个；
辅料
盐1g；酵母粉2g；
迷你小餐包的做法步骤
1：所有材料放面包桶内开启和面程序（一个程序20分钟）和成面团饧发至2倍大小
2：重新开启和面程序（相当于给面团排气了），只需10分钟即可
3：分别滚圆
4：放纸托里
5：依次全部做好二次发酵
6：二发好的生胚
7：表面刷蛋液再撒少许黑芝麻（主要用来点缀一下）
8：送入提前预热的烤箱200度烤30分钟
9：烤好后取出晾凉
迷你小面包
主料
高粉150克；细砂糖25克；盐1克；全蛋液18克；牛奶90克；耐高糖干酵母3克；无盐黄油15克；
迷你小面包的做法步骤
1：把除黄油外的原料按先液体后粉类的顺序，放入面包机了揉至扩展阶段，然后加入软化的黄油，揉至完全阶段。
2：揉好的面团，放入盆里，盖上保鲜膜
3：放温暖处发酵至原来的两倍大小左右。
4：发酵好的面团取出排气。
5：平均分割成15等份，盖上保鲜膜静置約一刻钟。
6：滚圆，放入铺有油纸的烤盘里。
7：盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至1.5到2倍大小。
8：划伤十字花刀。
9：放入预热好的烤箱，170度，中层，烤約15分钟。（出炉后趁热刷上一层融化的黄油，或者划十字花刀之前先刷上一层全蛋液）
迷你肠仔包
主料
高筋面粉500克；黄油40克；鸡蛋2个；干酵母8克；牛奶200克；火腿肠适量；
辅料
细砂糖100克；盐3克；
迷你肠仔包的做法步骤
1：将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。
3：取出排气，分割成25等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
4：取一面团，擀成椭圆形。
5：将擀好的椭圆形面片对折。
6：放上一根火腿肠，卷起。
7：同样方法做好其他的面团，放入铺了油纸的烤盘里。
8：进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
9：烤至表面呈金黄色即可。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
迷你肠仔包
主料
高筋面粉300克；细砂糖30克；盐1/4小勺；酵母3克；水180克；黄油20克；
辅料
香肠17根；
迷你肠仔包的做法步骤
1：将除黄油以外的所有材料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动；
2：和面程序结束，此时面团可以拉出薄膜；
3：面团进行基础发酵；
4：面团发至2倍大，用沾有高粉的手指插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；
5：将面团排气，分成17份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
6：将面团擀成椭圆形；
7：翻面，放上香肠；
8：由上往下卷，收口处捏紧；
9：移至烤盘上，将收口处朝下摆放，进行最后发酵；
10：最后发酵结束，刷上鸡蛋液，烤箱预热175度，烤约15分钟。
小窍门
1、使用面包机和面，放入材料的依次顺序是：液体—糖、盐—面粉—酵母，搅拌20分钟后再加入黄油。2、我使用的是荷尔美香肠，它的肉质很紧致，而且经过烘烤的香肠，散发出来的香味更浓。
迷你饭包
主料
娃娃菜适量；猪肉末60g；土豆1个；
辅料
葱末适量；香菜末适量；黄豆酱适量；糖1勺；花椒粉1勺；生抽1勺；
迷你饭包的做法步骤
1：土豆去皮切厚片上锅蒸熟。
2：娃娃菜洗净沥干水份。取几片叶子只要后面叶多的一半。摆盘。
3：准备肉末、大豆酱、香葱末和葱末。
4：锅中倒入少许油，四成热时下土豆片，小火边炒边加少许水并用勺压成泥后盛出备用。也可不炒直接压成泥拌入些熟油和水搅拌均匀。
5：锅中倒入适量油，下肉末炒散，然后下入适量大豆酱炒散。
6：加入小半碗水，再放入1小勺生抽和1小勺糖，炒至水分基本收干盛出备用。酱已经很咸，生抽少放些提鲜，不要加盐了。
7：在菜叶上铺一层米饭，再铺一层土豆泥。
8：在土豆泥上放适量肉酱，洒上葱末和香菜末即可。
9：一口一个。
10：有菜有肉又有饭。即是主食也是菜。
小窍门
南方的朋友可能不习惯吃生的蔬菜。可以将菜烫一下。但个人觉得生吃味更好。
