小四奶油蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；牛奶40克；细砂糖40克；芥花油40克；低筋面粉40克；
辅料
细砂糖12克；淡奶油120克；巧克力糖花若干；
小四奶油蛋糕卷的做法步骤
1：准备好相关食材
2：细砂糖与蛋黄中搅拌均匀
3：加入牛奶搅拌均匀
4：倒入芥花油搅拌均匀
5：筛入低筋面粉
6：拌至成无颗粒的面糊备用
7：蛋清中滴入少许食盐和柠檬汁
8：分三次加入细砂糖
9：打发至中性发泡
10：到1/3蛋白糊至蛋黄盆中用刮刀翻拌均匀
11：再回倒至蛋白糊中，同样快速地翻拌成细滑的蛋糕糊
12：倒入垫有油纸的金盘中
13：送入预热好的烤箱中下层：上下火180度烤15分钟
14：时间到取出烤盘，提起油纸平移至案板上表面许盖一张油纸
15：趁此机会将淡奶油与白糖混合打至花纹状装入裱花袋
16：将微热的蛋糕快速翻面至干净油纸上，再均匀抹上淡奶油并在下端后轻划几刀不要划断
17：借助油纸自下往上卷起，两头打结固定半小时定型
18：稍后再挤入淡奶油和巧克力彩糖装饰即可
19：成品图
小窍门
1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头，好记又好吃2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可
小四卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉40克；植物油40克；牛奶40克；糖40克；
辅料
淡奶油200克；糖20克；
小四卷的做法步骤
1：先来个蛋糕卷的材料合照
2：蛋黄，牛奶，植物油，10克糖，混合拌匀
3：拌匀的蛋黄糊
4：蛋清分三次加入30糖，打发到湿性发泡，就是提起来有小弯钩状的尖尖
5：取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中，翻拌，混合均匀后，再加入剩下的2/3蛋清糊，翻拌至均匀
6：拌好的蛋清蛋黄糊
7：装入烤盘，我用的28*28不沾烤盘，下面垫了油纸，方便脱模
8：上下火170度，烤20分钟，出炉后脱模。
9：淡奶油加糖打发。
10：打到裱花状态，纹路不消失。
11：将打发的奶油平铺到蛋糕卷上，卷起。可用油纸固定，放入冰箱冷藏，口感更佳。
12：成品图
小窍门
蛋清打发要打到湿性发泡，卷起的时候就不容易开裂。
零失败蛋糕【小四卷】
主料
低粉40克；鸡蛋4个；
辅料
白糖40克；清水40克；玉米油40克；柠檬汁4ml；淡奶油200克；细砂糖20克；
零失败蛋糕小四卷的做法步骤
1：原料图
2：烤盘铺油纸备用
3：鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4：蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合
5：筛入低粉
6：W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度
7：打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8：混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9：再取剩下的一半拌匀
10：最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11：将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面
12：放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)
13：20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14：烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15：抹上淡奶油
16：轻轻卷起
17：入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可
18：成品欣赏
19：成品欣赏
20：成品欣赏
小四蛋糕卷
主料
鸡蛋4个（60克以上）；低粉40克；色拉油40克；
辅料
牛奶或水40克；白砂糖40克；
小四蛋糕卷的做法步骤
1：准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）
2：个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）
3：蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）
4：还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖
5：搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化
6：加入40克色拉油
7：再次搅拌均匀
8：倒入40克牛奶，清水也行
9：搅拌均匀
10：筛入面粉
11：搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
12：蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋
13：蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发
14：打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖
15：打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可
16：先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）
17：在全部倒回打发好的蛋白盆中
18：翻拌均匀成细腻的蛋糕糊
19：倒入铺好高温油布的烤盘中
20：烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面
21：轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟
22：烤好出炉，表面完全没有开裂
23：倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸
24：撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边
25：借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型
26：我这是反卷毛巾面，切去两头
27：均匀的切成小段
28：成品图
29：成品图
30：做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）
31：成品图
32：正卷～
33：成品图
34：成品图（三色卷）
小窍门
反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮
小四蛋卷
主料
鸡蛋４个；低筋面粉40g；牛奶40g；
辅料
白糖40g；玉米油40g；
小四蛋卷的做法步骤
1：28x28模具上放好油纸备用，我买的金盘会沾底，如果你的不沾就可以省掉这一步。
2：这个卷的材料很好记，4个鸡蛋，然后其余材料全部后面加多个零，40克糖40克低粉......是不是很好记。
3：4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子，搅拌至糖完全化开。
4：蛋浆拌好后筛入40克低粉，然后像炒菜那样上下翻拌均匀。
5：拌好的蛋黄糊我过了一下筛，然后一边静放着备用。
6：4个蛋清放蛋桶里用中速打发，打发至起大泡泡了加10克糖，再打发至变稠了加10克糖，继续打发至看见有纹路了加10克糖，然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。（PS:倒置桶，蛋白霜不会掉下来）
7：打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌，这一步亲们记住了，只能像炒菜那样上下翻拌，不能打圈圈，拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。
8：蛋糊倒入后抹平整，然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡，振完送进事先180度预热的烤箱中层。
9：我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了，这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下，记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。
10：蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的，不会沾，而且温热撕下垫底油纸，抹馅后卷蛋糕会更好操作。
11：我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅，由于当时没有拍照，制作过程就忽略了，亲们可以用直接打发的淡奶油，或者果酱来代替。
12：抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压，手力度要轻，动作要快，然后边拉油纸边向前卷胚子，这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸，边卷纸边向前轻轻卷动胚子。
13：馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子，这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌开吃，不会撒开，而且吃起来也没那么的腻。
14：给亲们来张不用倒扣，直接把馅抹胚子上卷的效果图，感觉怎样，底做面也很好看吧？亲们心动的话就赶紧行动了。
小窍门
做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的，不难，如果你是新手，请按照心姐写的步骤一步步操作，不要心急，相信你一定能行的，加油！
小四奶油蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；白糖40克；牛奶40克；芥花油40克；低筋面粉40克；
辅料
食盐少许；柠檬汁4~5滴；
小四奶油蛋糕卷的做法步骤
1：小四卷的材料准备
2：蛋黄中加入10克白糖拌至溶化
3：倒入牛奶拌匀
4：倒入芥花油拌均
5：筛入低筋面粉
6：用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用
7：蛋白中加入食盐和柠檬汁
8：慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续
9：打至小雨泡时，加入10克白糖继续
10：打至出现细小纹路，倒入剩余白糖
11：转快速打至中性发泡
12：取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀
13：回倒至蛋白糊中
14：同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑
15：倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡
16：送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可
17：表面虚盖一张油纸保证湿度
18：淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路
19：将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上
20：均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断
21：自下往上卷起两头打结，固定半小时定型
22：切段后食用
23：成品图
小窍门
1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头好记又好吃2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，我只好了13分钟表面上色已很好了
小四卷
主料
低筋面粉40克；鸡蛋4个；色拉油40克；细砂糖40克（蛋黄里加蛋白里）；牛奶40克；淡奶油150克；
辅料
细砂糖15克；
小四卷的做法步骤
1：材料准备。
2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3：色拉油，牛奶，10克白砂糖（含在总量40克里）放碗里搅拌。
4：搅打至颜色变浅，白糖融化。
5：筛入低粉，搅拌均匀。
6：分次加入蛋黄搅拌均匀。
7：拌好的蛋黄面糊。
8：蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。
9：分三次加入白糖搅打至干性发泡。
10：取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。
11：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，震几下。入预热好的烤箱，160度25分钟。（具体时间，温度，根据各家烤箱而定）
13：烤好取出放凉。
14：将15克细砂糖加入淡奶油里，将淡奶油打发。
15：将打发的淡奶油抹在蛋糕上，留2厘米不抹。
16：用擀面杖卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏30分钟。切片。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
小四卷
主料
蛋白4个；糖30克（蛋白）；玉米油40克；水40克；
辅料
蛋黄4个；糖粉10克（蛋黄）；低筋面粉40克；卡士达酱适量；
小四卷的做法步骤
1：将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用
2：糖粉加入蛋黄中，备用
3：蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。
4：打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5：蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
6：加入油继续搅拌均匀
7：加入水搅拌均匀
8：筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9：取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10：倒入全部蛋白切拌均匀。
11：倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12：出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。
13：脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
14：将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15：用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
蛋糕卷（小四卷）
主料
鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油40g；低筋面粉50g；细砂糖60g；
辅料
细砂糖15g；淡奶油150g；
蛋糕卷的做法步骤
1：准备材料。
2：三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。
3：蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。
4：筛入低筋面粉。
5：用手抽搅拌均匀，没有颗粒。
6：细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7：取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
8：拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
9：蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。
10：烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。
11：淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。
12：把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。
13：卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。
14：取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。
小窍门
1.烤盘提前刷油备用。2.蛋白盆要注意无油无水。3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。4.烤箱温度根据自家烤箱调整。5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。8.卷好以后定型后切不容易散开。
戚风蛋糕卷（小四卷）
主料
牛奶40g；低筋面粉40g；鸡蛋4个；玉米油40g；细砂糖40g；
辅料
淡奶油250g；细砂糖20g；
戚风蛋糕卷的做法步骤
1：蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g细砂糖
2：30g细砂糖分次加入蛋白中打发至7分发
3：用打蛋器将蛋黄混合物搅拌均匀
4：筛入低筋面粉，搅拌均匀制作成蛋黄糊
5：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀
6：将步骤5中的面糊倒回蛋白中继续翻版均匀
7：倒入28方盘中，稍微晃动平整，轻摔2下
8：放进上下火180度预热好的烤箱中烤25分钟左右
9：取出放在晾网上晾晾，此时取250g淡奶油 20g细砂糖打发
10：将奶油抹在蛋糕体上，卷起来放入冰箱冷藏半小时后即可
11：根据个人喜好装饰表明即可
小窍门
1.烤箱时间温度以自家烤箱情况为主，这里的温度时间仅供参考。2.不喜欢奶油的朋友，可以选择抹果酱或者裸卷都可以。3.根据个人喜欢正卷或反卷。
