砂锅虾粥
主料
虾200克；大米150克；
辅料
胡椒粉2g；香菜10克；小葱10克；盐8克；香油5g；料酒5g；
砂锅虾粥的做法步骤
1：米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各口味来控制熬粥的时间）。
2：虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑和虾线去掉。剖成两边。
3：放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。葱和香菜切碎备用
4：等粥熬好后，把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精，等虾由青变红时，倒一小茶匙香油，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
小窍门
1）粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。2）虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感
砂锅盐焗鸡
主料
三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）；盐焗粉20g；大粒海盐4斤左右；料酒适量；姜1块；香葱适量；
辅料
栀子粉少许（没有可不加，上色用）；
砂锅盐焗鸡的做法步骤
1：备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。
2：把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。
3：把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips:1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。
4：把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。
5：外面再裹一层竹笋纸。Tips:如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。
6：在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。
7：将包裹好的鸡放入砂锅。
8：将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。
9：盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。
10：打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。
11：成品图
12：成品图
13：成品图。
小窍门
常见小问题答疑：问：砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖？答：万能的某宝。问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。问：用过的海盐能不能重复使用？答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。
海鲜砂锅煲
主料
虾10个；泡发海带100克；白菜叶200克；
辅料
油10克；盐5克；生抽10克；料酒5克；葱适量；姜适量；
海鲜砂锅煲的做法步骤
1：把白菜叶洗净，撕成块状，沥净水分
2：泡发海带洗净切块
3：把虾剪掉虾枪、虾爪、虾包，去掉虾线，洗净
4：然后加葱姜、少许盐、料酒，拌匀腌渍5分钟
5：油，放入葱姜炒香
6：放入白菜叶煸炒
7：炒制到白菜叶塌秧，加盐、一点点生抽调味
8：调好味的白菜叶盛入砂锅
9：把切好的海带放在上面
10：把腌渍好的虾放入锅中煎制变色
11：将其放入砂锅海带的上面
12：砂锅盖盖，烧开上汽后，小火煲制10分钟
13：把砂锅放在隔热盘中，即可上桌品味
小窍门
1、因为虾腌渍后有底味，白菜已经调味了，所以砂锅不宜再放盐。2、白菜溢出的水分就够了，砂锅不宜再加水。
海鲜砂锅粥
主料
大米450g；清水3000ml；
辅料
鲍鱼6个；九节虾8个；三眼蟹适量；香芹碎适量；生姜适量；
调料
盐适量
玉米油适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
海鲜砂锅粥的做法步骤
1：大米淘洗好，放适量油盐浸泡1小时。
2：鲍鱼用盐搓洗干净，切片，放胡椒粉生姜和料酒腌制。
3：清水放入砂锅中，大火烧开。
4：泡好的大米放入，大火烧开，改小火，煮15分钟。
5：放入鲍鱼片和生姜，小火二分钟。
6：放入螃蟹和虾子，小火煮10分钟，加点油和盐。
7：中途搅拌一下。
8：最后加点香芹碎。
9：享用。
皮皮虾海鲜砂锅
主料
皮皮虾 海螺一只；
辅料
海鲜酱油根据个人口味；
皮皮虾海鲜砂锅的做法步骤
1：把把海鲜清洗干净
2：用砂锅小过炖20分钟
3：改用大火炖2分钟
砂锅焗南瓜鸡
主料
鸡腿1个；南瓜600克；
辅料
油10克；生抽10克；蚝油10克；料酒10克；姜适量；淀粉适量；洋葱适量；盐3克；
砂锅焗南瓜鸡的做法步骤
1：把南瓜去皮洗净切块
2：把鸡腿洗净、去骨
3：然后把鸡腿肉切块
4：加盐、生抽、蚝油、料酒
5：反复抓匀，腌渍10分钟
6：腌渍好的鸡肉撒少许淀粉，轻轻抓匀
7：把姜片、洋葱铺入砂锅底部
8：接着放入南瓜块
9：热油，放入鸡块
10：中小火煎至定型上色
11：把鸡块盛入砂锅，放在南瓜块的上面，加少许水
12：把砂锅盖盖，中小火烧制上汽后，改小火焗制15分钟
13：连同砂锅一起上桌，即可品味
小窍门
1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。
砂锅焗鸡
主料
鸡腿一个；洋葱一小块；青椒一个；
辅料
老抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；干淀粉适量；大葱一根；姜一块；蒜6.7颗；
砂锅焗鸡的做法步骤
1：准备好食材:鸡腿，大葱，大蒜，姜，洋葱（没拍上），青椒。
2：鸡腿剔去骨头，用刀拍两下。
3：把剔去骨头的鸡腿切成小块。
4：把调味料都放到切好的鸡腿肉里面。
5：搅拌均匀，腌制10-15分钟。
6：腌制鸡腿的时间，把其他材料切好。
7：砂锅稍微加热，倒入少量油，把葱姜蒜放入炒出香味。
8：在放入洋葱和一部分青椒翻炒。
9：把砂锅中的食材铺平在砂锅中，把腌好的肌肉铺在食材上。
10：小火焖10分钟后，把剩余的青椒放入，再焖10分钟就可以出锅了。
11：出锅
12：装盘上桌喽！*罒▽罒*
砂锅海鲜粥
主料
大米250克；基围虾130克；蟹2只；蘑菇100克；芹菜1棵；
辅料
洋葱50克；小葱2棵；生姜5片；蒜头5瓣；淀粉适量；油适量；
调料
盐2小勺
砂锅海鲜粥 的做法步骤
1：处理食材：虾剪去虾枪，开背去虾肠；蛤蜊洗净外壳，开水焯一下，壳张开就捞上来，用自来水冲洗蛤肉；蟹用旧牙刷刷洗干净，拆掉解壳，蟹身切成两半，切口沾干淀粉封住汁水；大米淘洗干净；蘑菇洗净切段；芹菜洗净，梗与叶分开，梗切约1CM的段，叶子切碎；洋葱、小葱1棵、姜3片、蒜瓣切末。
2：大米与水之比为1：9的体积比，倒入砂锅，先小火煮约5分钟转大火，煮开后再转小火熬煮。
3：熬个香料油：洋葱末、小葱末、蒜末、姜末放多点油，大火炒香，炒到姜蒜末微微发黄，用筛网滤油，葱姜蒜末丢弃不用
4：锅中倒2~3勺香料油，把蟹沾了淀粉的切面向下放油中煎一下封口。
5：虾炒一下，炒到变色即可。
6：蘑菇和芹菜梗略炒。
7：粥熬到米粒将要开花还未开花的状态，准备下海鲜。
8：下海鲜和蔬菜，再放一个葱结和两片姜去腥。大火煮开后小火再煮约10分钟。
9：下芹菜叶，加盖焖3分钟。
10：加盐调味，也可加点胡椒粉，味道更好。
小窍门
1.小海鲜品种随意，按自己喜欢的买。2.砂锅最怕骤冷骤热，所以要先小火煮5分钟，让它慢慢加热，再转大火。3.调味根据自己喜欢的来，比如加点白胡椒粉味道更好，还能去虾蟹的寒气。4.芹菜梗加在粥里很好吃，想要脆脆的口感就等粥快好了再下，滚一下就好，叶子也可以改成香菜叶。
海鲜砂锅粥--虾
主料
东北大米大半碗；活虾250g；
辅料
猪油1汤匙；味精少许；盐1茶匙；香油少许；
海鲜砂锅粥的做法步骤
1：活虾去头，背部切开取出黑色的虾肠。
2：水烧开后倒入大米。
3：加入一汤匙猪油，用大火煲。
4：大米刚熟时，倒入虾、盐至虾变红即关火。
5：滴入香油及少许味精即可。
砂锅海参粥
主料
晓芹海参50g；香菇30g；大米30g；
辅料
姜片两片；葱5g；
调料
食盐适量
香油适量
砂锅海参粥的做法步骤
1：将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮。
2：香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用。
3：待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟；
4：然后下入姜丝、海参段，加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右。
5：出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可。
