山药膏及凉皮
主料
山药适量；
辅料
调料自定；
山药膏及凉皮的做法步骤
1：去皮。方法各异，但要求是生的。因为表皮有土，所以不用削皮刀，而直接用刀削。不过终究还是要洗的，只是图简单而已。
2：切段。能放入搅拌机即可，如果不加水，这么大要摇晃机器才能绞成泥。因为要过滤，所以搅拌的时候可以先加水稀释，这样比较好洗。当然绞好后加水过滤也是可以的。重要的是把山药淀粉洗出来。
3：打浆。搅拌时注意安全，长时间搅拌不知有什么效果，但如果需要的话，此时可加入调料或添加配料，搅拌均匀。
4：过滤。纱布最好密些或双层，因为山药泥很细腻，需要有些耐性。
5：得渣。山药泥沥干后所得不多，但做为尝试还是够的。或者加个蛋清，拿去蒸应该也可以吧。
6：放油。用不粘锅炒还是比较理想的，微火即可。山药也可生食，所以时间、火候不做要求。建议用色拉油，花生油会盖了山药的原味的。
7：成品。变的有些剔透，不是白色的。里面加个馅，外面裹些糖粉也不错。
8：沉淀。这是山药洗出的淀粉水，需要些时间，水才会变清。
9：淀粉。撇掉水后得到的。晒干后应该可以做其他的吧。
10：入锅。淀粉浆装入抹油的盘子，放入锅中蒸，熟了淀粉会变成透明的。
11：冷却。刚出锅较粘，所以放冰箱降温，能剥开为好。用冷水冲速度可能会快，但效果应该会逊些吧。
12：成品。我是那去切条，没有拿去包配料，口感还好。我觉得很多含淀粉类的都可以这么做，如土豆等。
臊子凉粉
主料
猪肉馅50g；凉粉300g；
辅料
料酒一勺；豆豉酱一勺；生抽一勺；盐少许；蒜蓉10g；熟花生碎末少许；白糖一勺；香醋2勺；
臊子凉粉的做法步骤
1：凉粉切条。
2：码在盘上。
3：葱切葱花，熟花生碾碎。
4：蒜蓉碗里加少许凉开水、2勺香醋，一勺糖，滴几滴芝麻油搅拌均匀。
5：热锅炒香豆豉酱。
6：放入猪肉馅翻炒均匀，加料油、生抽、盐煸炒。
7：再倒入一碗清水熬煮。
8：煮至汤汁浓稠。
9：倒在凉粉上。浇入调好的蒜蓉汁，喜辣的加2勺辣椒油，洒葱花、花生碎即可。
三及第酸菜煮粉
主料
肉150g；猪肝50g；粉肠100g；粉干3块(3人量)；酸菜适量；
辅料
姜丝适量；葱花适量；盐适量；蚝油适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精少许；油适量；
三及第酸菜煮粉的做法步骤
1：三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。
2：猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。
3：准备三份粉干(3人量)。
4：锅内放水，粉干入锅大火煮开。
5：煮开后打散。
6：煮软后挟起装碗。
7：取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。
8：三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。
9：大火煮熟，放入油、盐调味。
10：再放点鸡精、撒入葱花关火。
11：将肉汤盛入装粉的碗中。
12：成品。客味早餐，浓浓的家乡味。
凉粉
主料
玉米淀粉适量；
辅料
油适量；辣椒粉适量；葱适量；芝麻适量；生抽适量；醋适量；
凉粉的做法步骤
1：材料就好玉米淀粉就好了，超市有1.5和0.85两种！我昨天用1.5的，今天用0.85的！1.5的比较白，0.85的略有点发黄！再就一个化淀粉的盆子，喝一口锅底厚一点的锅，一把木铲，铁的怕刮坏锅底！
2：然后一包淀粉全部倒进去，加凉水，水能盖住淀粉就即可，然后有筷子或铲，把淀粉满满搅开，刚开始有点吃力，到后面就越开越轻松，感觉盆底没有粘的淀粉即可
3：然后准备先烧好一壶开水，锅烧火加入开水，一般水加到锅底一半多些就可以，大火，然后一边搅一边下淀粉水，基本到一半淀粉水即可，倒完立马转中火，然后顺着一个方向不停的搅，不能乱搅，不然粉吃起来不筋道！等搅到粉糊黏稠，呈透明状就可以，至少8到10分钟的时间，这样可以确保没有生粉，还有一个就是看锅里开始冒大气泡就说明好了！然后关火，起锅倒入事先准备好的盒子里！
4：先放外面晾冷一点再放入冰箱保鲜，早上做晚上即可吃，晚上做第二天就可以吃！后面的步骤你应该就会了吧！切的时候到一定沾水，不粘刀！接下来装盘，淋辣椒油，香醋，美味可口！
凉粉
主料
凉粉2块；
辅料
小葱适量；白糖1勺；辣椒油适量；蒜适量；香油适量；花椒面适量；
凉粉的做法步骤
1：先把凉粉用清水洗干净
2：把凉粉切成小方条，摆放在餐盘里。
3：然后把小葱洗干净，切成段，蒜切成颗粒
4：再把小葱和蒜放在凉粉上，放上白糖和花椒面，最后浇上香油和辣椒油。
5：最后可以上桌了。
凉粉
主料
蕉芋粉适量；
辅料
蒜适量；黄瓜丝适量；
调料
盐适量
香油适量
生抽适量
香醋适量
辣椒油适量
糖适量
凉粉的做法步骤
1：蕉芋粉加适量水拌匀。
2：搅拌至无干粉即可。
3：锅里加入2碗水煮开，转小火倒入粉浆，边倒边搅拌。
4：搅拌至透明粘稠状即可。
5：倒入碗中晾凉。
6：研钵放入蒜，盐捣烂。
7：再加入生抽，耗油，香醋，糖，香油，辣椒油拌匀。
8：凉粉晾凉后切片放入盘子。
9：淋上酱料，放点黄瓜丝即可。
凉粉
主料
淀粉1碗；
辅料
水3碗；
凉粉的做法步骤
1：全部工具了
2：用碗称量出一碗淀粉
3：倒入一个较大的碗中
4：用刚才称量淀粉的碗称出一碗水
5：倒入淀粉中
6：用筷子搅拌均匀成淀粉水，备用。还是用这个碗，再称出两碗水，倒入锅中烧开，然后缓缓的倒入淀粉水，不停搅拌。
7：待成透明状即可关火
8：模具中刷适量食用油，倒入熬好的淀粉糊，抹平表面，凉后放冰箱即可。
9：成品图
10：拌上喜欢的馅料
小窍门
面粉和水用同一个碗称量，一碗淀粉三碗水，几分钟即可搞定。
凉粉
主料
豌豆淀粉100g；水100g；
辅料
水600g；盐少许；
凉粉的做法步骤
1：100克水和100克豌豆淀粉搅打均匀，六百克水和少许盐放到锅里，把搅拌好的淀粉糊倒入锅里不停的搅拌，要冷水下锅，然后开小火煮。
2：煮到完全透明就熟透了。
3：倒到盆里面振几下，要不然有气跑（我这没振就特别明显）。
4：成品图。
凉凉的凉粉
主料
黑凉粉50g；
辅料
凉开水150ml；开水1100ml；
凉凉的凉粉的做法步骤
1：预备材料。
2：凉粉放在一个大碗里。
3：加入150ml凉开水。
4：把粉搅拌成糊状。
5：加入1100ml开水，一边加入开水，一边搅拌。
6：搅拌均匀后。
7：放入器皿，冷却后成膏状。
8：切粒，加入蜂蜜或者糖浆就可以食用了。夏天冷藏后味道更佳。
小窍门
凉粉比较寒凉，也不要吃太多。
凉粉
主料
土豆粉一碗；
辅料
水六碗；白矾半小勺；蒜沫适量；豆腐干适量；盐适量；味精适量；蚝油适量；辣椒油适量；陈醋适量；
凉粉的做法步骤
1：土豆粉一小碗。
2：水，两碗放在土豆粉中，融成浆水，四碗放入锅中烧开。
3：白矾加少许水融化，待用。
4：水烧开后加入粉浆，边加边搅，使劲搅，搅成透明状。
5：将矾水加进去，开小火继续搅，一直搅，越搅越精，盖上锅盖捂一会。
6：倒入盘中，放凉，待用。
7：这是配菜。
8：黄瓜切丝，香菜切末，蒜切沫，加入盐，味精，蚝油，醋。
9：腌制好的配菜里加入适量凉白开，调成料水。
10：将凉凉的凉粉切成细条，放入料水中拌匀。
11：这是拌好的。
12：可以根据自己的喜好加入辣椒油。
