豆腐衣荠菜猪肉包
主料
豆腐衣1袋；猪肉250g；荠菜200g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
豆腐衣荠菜猪肉包的做法步骤
1：肥瘦2比8的猪前槽肉洗净加工成肉馅状。
2：荠菜洗净用开水烫一下，挤去多余水份剁碎。
3：葱姜切碎末。
4：把以上准备好的材料放容器内，加入黄酒，盐，鸡精搅拌均匀，馅就完成了。
5：豆腐衣切成合适的大小，我是把整张豆腐衣分切成4块。
6：取一块豆腐衣，放适量馅。
7：对角卷紧包起。
8：都包好后，中间用棉线扎紧防止散开。
9：锅里加酱油，盐，鸡精，十三香放清水调成卤汁，把包好的豆腐衣包放入。
10：加盖煮15分钟。
11：出锅除去棉线装盘。
小窍门
做好的豆腐衣包也可以先过油炸一下，吃起来更筋道有嚼劲。
荠菜肉圆汤
主料
猪前腿肉200g；荠菜50g；
辅料
葱1根；姜3片；盐5g；鸡蛋1个；玉米淀粉30g；胡椒粉少许；
荠菜肉圆汤的做法步骤
1：猪腿肉洗净切小块放进搅拌机，加入葱姜
2：搅拌成细腻的肉糊状，用小碗装起来。
3：新鲜荠菜摘去老叶和根部，清洗干净后沥水。
4：将荠菜用刀稍微切碎，放进搅拌机
5：搅拌成荠菜碎。
6：绞好的猪肉再次倒进搅拌机，放进调味料，鸡蛋、玉米淀粉。和荠菜一起搅拌上劲即可。
7：搅拌好的肉糊，放进冰箱冷藏室醒20分钟左右。
8：汤锅中烧开半锅清水。
9：改小火，取一只勺子沾上锅内的水。
10：取出一勺肉糊在手心。
11：用勺子不断滚圆。
12：轻轻的将肉圆下入锅中。
13：做好全部肉圆后开大火，撇去浮沫，盖好锅盖再转中小火煮5分钟即可出锅。
14：趁热装碗食用。
小窍门
汤锅中的水烧开后一定要改小火，不然下肉圆的时候第一个煮熟了，后面下的肉圆还没熟。滚肉圆的速度也要快一些，因为肉圆很容易熟，荠菜肉圆如果煮久了就老了，不鲜美了，所以整个过程要快。
荠菜蟹菇豆腐羹
主料
荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；
辅料
生姜适量；鸡蛋1个；
配料
开水适量
盐适量
鸡粉适量
水淀粉适量
香油适量
荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤
1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2：浸入冷水中过凉；
3：挤干水分，细细切成碎丁；
4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9：下入荠菜丁，煸炒片刻；
10：加入适量热水；
11：水沸后，加入豆腐丁；
12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14：水再次沸腾时，打入蛋花；
15：加入适量鸡粉（可不用）；
16：点入香油，起锅即可。
小窍门
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
荠菜蘑菇豆腐羹
主料
豆腐350克；蘑菇90克；荠菜50克；
辅料
水淀粉适量；盐适量；
荠菜蘑菇豆腐羹的做法步骤
1：食材：豆腐、蘑菇（已清洗）、荠菜（已洗净）、水淀粉
2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
3：将已清洗好的蘑菇，放在案板上切成片，待用。
4：将已洗净的荠菜放在案板上切碎，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。
6：随后，合入豆腐和切好的荠菜翻动一下。
7：接着，加入一些清水煮开。
8：然后，加适量的盐。
9：调味翻匀。
10：最后，加入水淀粉。
11：勾芡翻匀，即成。
荠菜拌豆腐
主料
荠菜适量；豆腐适量；
辅料
蒜适量；醋适量；香油适量；盐适量；
荠菜拌豆腐的做法步骤
1：新鲜荠菜摘干净，洗净。
2：荠菜焯水。
3：豆腐切成小块。
4：焯水的荠菜切一下。
5：大蒜加适量的盐，捣成泥。
6：加米醋，香油，搅拌均匀。搞定。清清爽爽的凉拌菜。
荠菜肉末豆腐羹
主料
内脂豆腐1盒；荠菜1小把；肉末50克；
辅料
盐1小勺；料酒1小勺；淀粉1大勺；油3滴；
荠菜肉末豆腐羹的做法步骤
1：荠菜择去老叶，洗净泥沙。
2：切成1㎝左右的段。
3：内脂豆腐每隔0.5㎝划一刀，纵横全部划好。
4：肉末放碗中，加料酒和一点点盐，搅拌均匀。
5：淀粉加少许水调成水淀粉。
6：锅中加水，3滴油和剩下的盐，加盖煮沸。
7：水沸后倒入肉末，用筷子划散。
8：再次煮沸，用勺子撇去浮沫。
9：倒入内脂豆腐。
10：放入荠菜段，煮开。
11：完工!水淀粉勾薄芡。
12：完工!
小窍门
1、豆腐本来就是用熟豆浆做的，可以生食，因此与荠菜一起下锅，煮滚即可。2、勾芡宁薄勿厚。
荠菜汤
主料
荠菜100g；
辅料
姜片4片；
调料
盐适量
荠菜汤的做法步骤
1：荠菜洗净切成小段。
2：汤锅中放入姜片烧开。
3：加入荠菜段烫软。
4：汤汁再次烧开就可以加入盐。
5：出锅。
荠菜豆腐羹
主料
内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；
辅料
料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；
荠菜豆腐羹的做法步骤
1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。
2：内酯豆腐切小块。
3：坐锅热油，放肉末煸炒。
4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。
5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。
6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。
煎荠菜豆腐饼
主料
荠菜130克；豆腐300克；
辅料
盐2/3茶匙；葱10克；姜5克；花椒面2克；植物油适量；
煎荠菜豆腐饼的做法步骤
1：主料：荠菜，豆腐。
2：将豆腐用勺子碾成泥状待用。
3：锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。
4：将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末。葱姜切末
5：将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。
6：将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。
7：平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。
8：煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。
小窍门
荠菜一般人均可食用，尤其是消化不良，体质弱的人，但由于荠菜有一定的药用价值，所以孕妇和哺乳期妇女忌食。
荠菜面汤
主料
荠菜75g；荞麦小麦粉20g；
辅料
葱3g；清水适量；枸杞16粒；食用油3g；
调料
盐3g
荠菜面汤的做法步骤
1：原料：荞麦小麦粉、荠菜（已焯水）、葱。
2：葱切葱花，荠菜切碎备用。
3：荞麦小麦粉中，加入适量的清水，用筷子搅拌成面疙瘩的状态。
4：锅中加入食用油，加入葱花炒香。
5：加入荠菜，炒出香味。
6：加入清水。
7：水开后，面疙瘩下入锅中，用筷子搅拌均匀。
8：加入盐调味。
9：加入枸杞，关火盛入碗中。
10：一碗营养的野菜面汤上桌啦。
小窍门
没有荠菜也可以用其他的野菜。荠菜有其特有的清香，调味料不能多，否则会抢了荠菜的味道。
