咖啡乳酪塔
塔皮
低筋面粉80g
黄油60g
乳酪80g
辅料
速溶咖啡一包；牛奶130g；鸡蛋40g；细砂糖30g；
咖啡乳酪塔的做法步骤
1：准备好材料
2：先制作面团部分的：黄油室温软化后加入黄油跟奶酪，用手抓均匀
3：做好的面团分成6等份
4：分别放入蛋挞模具中，用大拇指压匀（这和普通的蛋挞皮不一样，不用擀多次起酥，这个吃起来口感有点像饼干的酥，味道非常好的）
5：再来制作塔水部分：牛奶加糖再加咖啡粉拌匀
6：加入鸡蛋液搅拌匀
7：将咖啡蛋挞水过筛至少两遍
8：蛋挞液倒入模具中9成满
9：送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可
10：成品欣赏
11：成品欣赏
蓝莓乳酪派
派皮
糖粉20g
细砂糖30g
低粉100g
黄油40g
奶油奶酪80g
酸奶20g
鸡蛋1个
鸡蛋液40g
玉米淀粉5g
辅料
蓝莓60g；
蓝莓乳酪派的做法步骤
1：黄油室温软化
2：加入低粉和糖粉混合
3：用手抓捏搓成面包糠状
4：加入蛋液
5：揉成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一刻钟
6：奶油奶酪加入细砂糖和酸奶
7：隔水小火融化搅拌成糊状
8：离火打入鸡蛋搅拌均匀
9：加入玉米淀粉
10：搅拌成细腻的面糊，馅料已做好备用
11：取出冷藏好的面团平均分成两份，擀成厚薄均匀的圆饼
12：轻铺在派盘上轻轻震震派盘，用擀面杖擀去多余的部分
13：两个全部做好
14：用叉子扎出小孔，避免烤的时候鼓起
15：摆上洗干净的蓝莓
16：倒入做好馅料
17：烤箱预热好后180度烤20分钟
18：烤至边缘金黄即可
19：出炉放凉脱模
20：成品图
21：成品图
22：成品图
23：成品图
法式蓝莓乳酪挞
主料
黄油50g；糖粉20g；盐1小撮；细砂糖50g；奶油奶酪125g；新鲜蓝莓适量；
辅料
低筋面粉100g；蛋黄1个；鸡蛋1个；柠檬汁15g；蓝莓酱适量；
法式蓝莓乳酪挞的做法步骤
1：黄油软化，加入低筋面粉，手用搓揉方式搓成面包碎状态。
2：放细砂糖和精盐轻轻搅拌均匀后，加入一个蛋黄。
3：揉至光滑状态，放进冰箱冷冻半小时以上。
4：鸡蛋、柠檬汁与细砂糖混合，隔水小火加热，一直搅拌至变粘稠。然后加入切块的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态即成奶酪糊。
5：冷冻好的派皮面团从冰箱取出，擀成薄薄的面片。
6：擀好的派皮，铺在模具上，然后用擀面杖擀断多余的部分。
7：用叉子在派皮底扎小孔，然后涂一层薄薄的蓝莓酱，然后挤入乳酪糊，尽量用乳酪糊盖住蓝莓酱。放入预热好的烤箱上下火180°，20分钟。
8：烤好的蓝莓乳酪挞放凉后用新鲜蓝莓装饰。
9：品尝时唇齿间散发着诱人的香味，就这样被蓝莓的清新和乳酪的香醇所征服。
蓝莓轻乳酪蛋糕
主料
蓝莓50个；奶油奶酪120克；淡奶油25克；牛奶25克；黄油40克；玉米淀粉5克；蛋黄70克；蛋白75克；细砂糖40克；
辅料
柠檬汁1ml，或白醋；
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备材料。
2：蓝莓裹粉备用。
3：15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。
4：120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热。
5：用手动打蛋器搅拌成细腻糊状关火取出盆。
6：倒入第二步骤的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。
7：分次加入蛋黄。
8：搅拌均匀。
9：混合好的奶酪糊过筛3遍。
10：将蛋白打至鱼眼泡状，分三次加入白糖，搅拌。
11：分三次加入5克玉米淀粉，搅打至湿性发泡。
12：将蛋白泡沫翻拌入奶酪糊里。翻拌均匀。
13：将面糊挤入模具8分满。
14：将蓝莓放入模具中。水浴法，160度30分钟，转130度40分钟。烤箱中下层。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
23：成品欣赏。
24：成品欣赏。
25：成品欣赏。
蓝莓乳酪塔
主料
鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；
辅料
低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；
蓝莓乳酪塔的做法步骤
1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀
2：加10克鸡蛋搅拌均匀
3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右
4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起
5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀
6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓
7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可
小窍门
烹饪技巧： 1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的; 2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆; 3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了; 4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。
蓝莓乳酪挞
主料
低筋粉50克；黄油20克；全蛋液20克；糖粉10克；
辅料
奶油奶酪43克；酸奶10克；细砂糖12克；鸡蛋25克；玉米淀粉2克；蓝莓30克；
蓝莓乳酪挞的做法步骤
1：挞皮：低筋粉50克，黄油20克，全蛋液20克，糖粉10克，
2：黄油软化，与低筋粉和糖粉混合。
3：抓搓成粗粒状。
4：加入蛋液，
5：抓捏成团状，放入冰箱冷藏20分钟以上。
6：挞馅：奶油奶酪43克，酸奶10克，细砂糖12克，鸡蛋25克，玉米淀粉2克，蓝莓30克
7：酸奶，细砂糖，奶油奶酪倒入碗中，搅拌。
8：成顺滑糊状。
9：加入蛋液和淀粉，
10：搅拌均匀，备用。
11：挞皮分割成4-5等分，
12：擀成圆片，
13：放入模具中，推压至与模具完全贴合，并将超出模具表面的部分去掉。
14：全部做好。
15：用叉在底部插孔，
16：放入蓝莓。
17：倒入馅料。
18：放入烤箱，中层，上下火，170度，烤约20分钟左右。
19：出炉。
20：立即脱模。
小窍门
蓝莓也可以用其他鲜果代替。乳酪馅不要装得太满，以免烘烤时膨胀溢出。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蓝莓乳酪挞
主料
无盐黄油80克；糖粉50克；低筋面粉150克；马斯卡彭250克；酸奶100克（浓）；玉米淀粉10克；蓝莓适量；
辅料
鸡蛋1个；盐0.5克；淡奶油50克；细砂糖50克；柠檬汁数滴；
蓝莓乳酪挞的做法步骤
1：黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大，颜色变白
2：分两次加入蛋液，打匀至羽毛状，
3：分2次筛入盐和低粉，拌匀至无颗粒无干粉状态，
4：盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5：马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6：再加入酸奶，淡奶油，鸡蛋，柠檬汁（没有可以不加），继续打至顺滑，呈糊糊状态略微有点稠
7：筛入玉米淀粉拌匀，夏天天热，要冷藏备用，
8：取出挞皮，轻轻整成圆形，不要揉，会出油的，用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮，放入挞盘里，内壁用手轻轻压平，
9：倒入奶酪糊，再取适量蓝莓粒放入其中，注意不要弄破了，
10：烤箱160度预热，中层，45分钟，
11：刚烤好的挞会鼓起来，等凉了就下去了
12：上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小窍门
挞皮的油比较大，所以不能用力揉，否则会出油的。挞液夏天要冷藏备用。蓝莓粒不要弄破了，不然不发看。
蓝莓优酪乳
主料
蓝莓100克；酸奶150克；
蓝莓优酪乳的做法步骤
1：准备好材料。
2：把蓝莓放进料理机的桶里。
3：倒入酸奶，开动机器30秒就OK了。
蓝莓香蕉乳酪挞
面团
黄油50克
低粉150克
水13克
盐1克
馅料
香蕉1个
蛋黄1个
糖粉40克
奶油奶酪120克
牛奶35克
蓝莓适量
蓝莓香蕉乳酪挞的做法步骤
1：黄油切片
2：低粉与盐过筛入黄油。
3：手搓混合均匀，加水和成面团。盖保鲜膜冷藏30分钟。
4：香蕉去皮压成泥，加牛奶20克。混合好
5：奶油奶酪软化加糖粉用电动打蛋器隔水打至细腻
6：如图。
7：加入蛋黄，继续打
8：如图。
9：再加入牛奶15克，搅打
10：倒入香蕉泥，拌匀。
11：备用。
12：取出冷藏好的挞皮，擀成薄片。
13：压出模型，做好挞皮，我没有小的活底挞模，用的六连模，刚好做六个挞皮，取一小块放模具用手压出挞皮也可以。
14：倒入香蕉乳酪泥，再放一颗蓝莓即可。烤箱预热180度，30分钟，上下火，中层。
【蓝莓乳酪全麦包】
主料
高筋面粉150g；全麦粉100g；全蛋液30g；奶油奶酪（馅料）100g；自制果酱（馅料）30g；蓝莓（馅料）适量；
辅料
黑糖30g；盐3g；清水130~140g；速发干酵母3g；无盐黄油15g；
蓝莓乳酪全麦包的做法步骤
1：将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀，发酵至回落状态，即为老面；
2：混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中；
3：用刮刀将2中的材料混合至基本成团；
4：转移到硅胶垫或者案板上，揉到光滑后，加入黄油，继续揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜；
5：将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；
6：大约1小时后，面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；
7：等待发酵的过程中，将奶油奶酪打发至顺滑，加入果酱搅拌均匀，盖上保鲜膜备用；
8：基础发酵完成后，将面团取出，排气；
9：根据自己喜欢，分割成大小均匀的小团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
10：取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，在中间抹上馅料，然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄；
11：将面团卷起，捏紧收口；
12：收口向下，放在已经垫好油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵；
13：二次发酵结束后，在面团表面刷一层蜂蜜水（或者清水），然后撒上些麦片，芝麻等等做为装饰（也可以不撒）；
14：烤箱提前预热180度，预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层上下火175度，烘烤20分钟左右（根据面团大小自行调整）。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上，凉至室温不烫手，密封保存。
小窍门
1.如果嫌麻烦，也可以不做老面，直接后油法混合材料，揉至扩展状态。另外，液体不要一次加完，预留10~15g做为调整，这个面团还是挺软的；2.具体的发酵时间，根据实际情况自行调整。注意二发不要发过头；3.底部接口一定要捏紧，以免经过发酵和烘烤，面包会开口露馅；4.烘烤时间和温度，根据实际情况调整。面包拍上去，会发出“砰砰”的声音，基本上就是烤熟了；4.烘烤结束后要立即出炉，凉至室温不烫手即可密封保存，尽可能的保证面包的柔软。
