红烧鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
干辣椒1汤匙；生姜1段；大蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐适量；
红烧鲶鱼的做法步骤
1：将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
2：将鱼双面煎制微黄。
3：另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
4：倒入炸好的鲶鱼，翻炒一会。
5：放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会，鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会，出香味了收干水就可以出锅啦。
6：开锅装盘美美的吃吧……
小窍门
煎鱼不要总是翻动，容易散。
鲶鱼茄子煲
主料
鲶鱼1条；长茄子2条；洋葱1个；
辅料
葱花2大匙；生抽2.5大匙；老抽2茶匙；糖2茶匙；油2大匙；姜1小块；蒜4-5瓣；料酒1大匙；
鲶鱼茄子煲的做法步骤
1：鲶鱼洗净。（买的时候已剁块。）
2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。（鲶鱼煎一下，去腥，烧的时候不易散烂。）
3：准备好姜葱蒜。
4：茄子切粗条，用淡盐水泡一下。
5：洋葱切小块。
6：把生抽，老抽，料酒和糖拌匀。
7：耐热砂锅放油，爆香姜蒜。
8：放洋葱茄子炒。
9：放1/3量杯（80ml）水稍煮一下，约2-3分钟。（这菜茄子软烂非常好吃。）
10：放入鲶鱼。
11：淋上酱汁，烧约15分钟。
12：最后撒上葱花即可。
13：咸鲜美味。
野生鲶鱼炖茄子
主料
鲶鱼4条；茄子3个；
辅料
料酒3克；胡椒粉1克；糖10匙；盐3克；生抽10ml；葱1棵；姜3克；蒜5克；
野生鲶鱼炖茄子的做法步骤
1：野生鲶鱼四条去腮，去内脏清洗干净
2：茄子撕成大块备用
3：姜切丝、葱切段、蒜切片备用
4：锅里放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味
5：放入鲶鱼小火煎、稍微煎一下就可以、放入生抽、料酒、胡椒粉、糖
6：放入适量的清水和茄子大火烧开转小火炖15分钟就差不多了
7：差不多要好的时候放入盐
8：装盘出锅，多点汤没关系泡饭吃很鲜美！
酱烧茄子鲶鱼煲
主料
鲶鱼1条；茄子4根；
辅料
蒜4瓣；葱2根；姜1块；
调料
豆瓣酱1茶匙
蚝油1.5大匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
糖1.5茶匙
料酒2大匙
酱烧茄子鲶鱼煲的做法步骤
1：鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。
2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。
3：茄子切条状。
4：姜蒜切好。
5：把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。
6：热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）
7：放入茄子炒。
8：炒至茄子稍软身。
9：把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）
10：铺上煎好的鱼块。
11：淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。
12：葱切段。
13：鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
14：鲜香的茄子鲶鱼煲。
鳕鱼炖茄子
主料
鳕鱼2条；茄子3个；大葱适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；辣椒面适量；绵白糖适量；
鳕鱼炖茄子的做法步骤
1：将鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏后洗净备用。
2：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成大块。
3：茄子洗净，用手掰成长条。
4：将茄子铺在锅底，然后将鱼放在茄子上，最后把大葱、大蒜和洋葱撒在最上层。
5：将500-600ml清水，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣椒面和绵白糖混合均匀后倒入锅中，先开大火，煮开后转小火继续煮15-20分钟，即可装盘。(虽然用的是不粘锅，但防止糊锅，最好隔2-3分钟用铲子轻轻铲几下锅底，特别是最后阶段要特别注意！)
秀珍菇炖海鲶鱼
主料
海鲶鱼450克；秀珍菇100克；鸡蛋1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；
秀珍菇炖海鲶鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：海鲶鱼去鳃去肚洗净，切段，撒些盐，揉去粘液，
3：用清水洗净，
4：在鱼里磕入一个鸡蛋，搅拌匀.
5：锅里油热，放入鱼段
6：煎至蛋液凝固，盛出.
7：取砂锅，放入海鲶鱼，
8：加适量水，放入姜，葱，料酒
9：大火煮开，中小火炖20分钟.
10：秀珍菇漂净，放入开水焯一下捞出.
11：把秀珍菇放入砂锅，煮8分钟左右。
12：撒些盐，胡椒粉煮开。
13：撒些葱花即可。
小窍门
1.用砂锅炖鱼汤要用中火炖，鱼汤才容易白。
茄子炖鱼
主料
鲶鱼1条；茄子2个；
辅料
料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；
茄子炖鱼的做法步骤
1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟
2：茄子切滚刀块备用
3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液
4：起油锅，多倒一些油
5：放入鲶鱼翻炒约一分钟
6：至鲶鱼表面稍变色后捞起
7：放入茄子继续炸
8：待金黄色后捞出
9：重启油锅
10：放入姜蒜八角爆香
11：加热水浓汤宝，待融化煮开后
12：放入炸好的鲶鱼茄子
13：煮沸倒入烧汁
14：改中火慢炖15分钟左右
15：最后撒上葱花就可以出锅了
鲶鱼烧虾
主料
虾20只；鲶鱼500g；
辅料
葱1颗；老干妈1勺；水2勺；生抽10ml；姜1颗；蒜1颗；
鲶鱼烧虾的做法步骤
1：葱姜蒜过油爆香，放入鲶鱼和虾，倒入适量生抽、老干妈、陈醋，焖煮一刻钟，再将汤汁浇鱼身数次。
2：加水烧煮片刻，收汁出锅装盘。
3：出锅装盘
蒜子辣烧鲶鱼
主料
鲶鱼适量；大蒜适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；郫县豆瓣酱适量；剁椒适量；花椒适量；大料适量；
蒜子辣烧鲶鱼的做法步骤
1：主要原料。
2：鲶鱼收拾干净，切块。
3：鲶鱼块儿沾干面粉备用。
4：将鲶鱼块放入油锅煎鱼，油锅里放入一个大料瓣去腥。
5：将鲶鱼煎制两面金黄色捞出。
6：大蒜放油锅炸至微黄捞出。
7：炸蒜的油，放入花椒炸香，放郫县豆瓣酱，剁椒炒匀。
8：放入料酒，酱油，醋，白糖（不用放盐,酱料已经够咸了），加水。放入鲶鱼和大蒜烧制。
9：烧制到收干汤汁即可。
10：蒜子辣烧鲶鱼。
鲶鱼汤
主料
鲶鱼两条；
辅料
姜适量；葱适量；胡椒适量；盐适量；
鲶鱼汤的做法步骤
1：处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2：煎出香味后加水。
3：旺火煮开。
4：继续煮，第三分钟时。
5：三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6：出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！
