自制辣条
主料
油豆皮适量；辣椒面适量；鸡精或者味精少许；
辅料
盐适量；花椒面适量；陈醋少许；
自制辣条的做法步骤
1：原料买回来,烧一锅开水,焯水一下,然后捞出来控水分
2：锅里倒油,把焯水过的原料放进去,炸成两面金黄,油温自己感觉,我没测,我冷油放进去的,这样不容易嘭油
3：锅底留少许油,倒入辣椒面,花椒面,盐味精,糖搅拌匀,炒出香味后倒入一点陈醋,(陈醋可无个人爱好)然后倒入一些水,烧开,倒入你炸好的原料,搅拌均匀焖到入味,即可.
小窍门
加醋可以让辣椒油更香.加糖可以让辣椒油颜色红亮..自己看着办,不理解的可以不用放醋
自制凤爪
主料
鸡爪适量；冷开水大量；
辅料
鱼露适量；白沙糖适量；食用白醋适量；野山椒适量；麻油蒜蓉适量；熟芝麻少许；
自制凤爪的做法步骤
1：鸡爪剁指开两边
2：用盐，水反复搓洗冲洗干净
3：锅里烧开水放入鸡爪灼烫几分钟，撇掉浮沫，倒出用冷水再冲洗几次；锅里重新加水煮开，倒入凤爪再煮片刻至熟透
4：捞出煮熟的凤爪至干净的容器里（捞出后我喜欢用冷开水再过一次）
5：用冷开水浸泡煮好的凤爪（我为了加快冷却速度加了几粒冰块）
6：浸泡的凤爪放进冰箱的速冻层里，大概一个半小时后或需更长时间（以触摸凤爪时稍微有硬度即可）
7：取出浸泡的凤爪，倒掉浸泡的水，依个人口味调入鱼露白沙糖食用白醋野山椒麻油蒜蓉等。撒些白芝麻（不喜欢可以不用）并搅拌，放进冰箱里，不定时的取出搅拌均匀以便均匀入味。
小窍门
温馨提示：浸泡时间要足够长；调味后必须不定时的搅拌均匀便于入味；建议至少过一个晚上才吃味道口感更佳
辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
蒜适量；香菜适量；
调料
香油适量
白糖适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
醋适量
辣椒油适量
辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪改刀清洗干净。
2：冷水下锅放入八角、花椒、料酒、盐。
3：水开撇去浮沫，中小火煮12分钟。
4：捞出清洗干净，冷水泡10分钟。
5：沥干水份，放入配料搅拌均匀。
6：放入冰箱冷藏，味道棒棒哒！
7：成品图。
自制辣条
主料
腐竹适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
红99火锅底料适量
小茴香适量
中粗辣椒粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
香油适量
自制辣条的做法步骤
1：将腐竹折成合适的长度备用，然后放入冷水中浸泡至完全变软，然后取出晾凉。
2：锅中放入适量的食用油，烧热之后将腐竹放入锅中开小火开始煎，煎到表面金黄之后就可以捞出备用了。
3：锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炸香，捞出不用，再放入中粗辣椒粉、小茴香和红99火锅底料，炒散炒香。
4：放入腐竹，小火炒拌均匀，在放入花椒粉和五香粉，倒入少许香油，混合均匀即可盛出。
自制辣条
主料
腐竹250；
辅料
骨汤300ml；大红袍5g；鸡精5mg；朝天椒5g；糖5g；孜然5g；盐5mg；
自制辣条的做法步骤
1：腐竹泡发控水备用
2：制作麻辣粉。大红袍、孜然、朝天椒锅里炒香之后用料理机研磨，研磨大小根据个人喜好定，一般用时几秒钟就可以了
3：热火倒油，加适量盐、糖、鸡精，炒香麻辣粉
4：放入腐竹，翻炒三分钟，使麻辣粉均匀粘在腐竹上
5：倒入骨汤，中火焖五分钟
6：发火收汁，当当当当，完成！
自制辣菜
主料
芥菜1000g；
辅料
开水适量；
自制辣菜的做法步骤
1：亲戚送的芥菜吃不完，选了一头大芥菜，切开四份放在太阳底下晒干。
2：晒了一天，干后收起。
3：煮开一锅水后立马关火，把芥菜放开水里烫一下。
4：看到变色就捞起。
5：放入有盖的大容器内。
6：盖上盖，放置一晚。
7：到了明天早上可以开盖了，一股浓浓的芥辣的香味扑鼻。
8：成品。做好的辣菜可以放肉、姜蒜、辣椒炒着吃，配饭配粥都超赞。
自制泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
西芹适量；洋葱适量；老姜适量；葱结适量；青红泡椒适量；泡姜适量；
配料
盐适量
花椒适量
大料适量
白酒适量
冰糖适量
鸡精适量
味精适量
老坛泡菜盐水适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：把鸡爪冲洗干净剪去指甲。
2：锅中把水烧开放入鸡爪，大火烧开打去浮沫，加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。
3：关中火煮至10分钟左右。
4：捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。
5：等鸡爪完全凉透，剁成几块，以方便泡制入味。
6：从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水，里面有青红泡椒、泡仔姜，然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。
7：然后放入洗净切好的西芹和洋葱。
8：换至大盆中，加入泡盐水一半的冷开水，再加入凉透的鸡爪，拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。
9：两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了！
自制泡椒鸡爪
主料
泡椒1000克；鸡爪1300克；
辅料
葱1棵；姜丝5段；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：準備好材料
2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。
3：把雞爪的腳趾剁走不要
4：先汆燙一兩分鐘
5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘
6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間
7：這是我的切法，大家可以參考一下
8：一隻雞爪切成三塊
9：瀝幹水分
10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！
自制辣条
主料
豆皮250克；
辅料
大蒜250克；
调料
盐适量
粗辣椒面25g
细辣椒面60g
白糖半勺
芝麻2勺
鸡精一勺
香叶3片
桂皮1块
花椒15g
八角2个
自制辣条的做法步骤
1：干豆皮，我们这叫人人造肉，泡软。
2：上锅蒸十分钟。
3：把大蒜切沫，白芝麻，白糖，粗细辣椒面准备好。
4：在把香叶，八角，花椒，桂皮准备好。
5：蒸的豆皮切断。
6：油温五成热，下锅炸，想吃软就炸轻点，想吃硬就炸久点下。
7：捞出豆皮，把油留够，把大料炸出香味，把料渣捞出。
8：把大蒜炒的有点发光，下辣椒面。
9：最后下炸好的豆皮翻拌一下。
10：是不是很有食欲。
辣子鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
葱适量；姜适量；
配料
干辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
料酒适量
盐适量
味极鲜酱油适量
蚝油适量
鸡精适量
辣子鸡爪的做法步骤
1：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。
2：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。
3：待水烧开，放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟，鸡爪已经熟了。
4：鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡，去除胶质（跟做泡椒鸡爪一样）。我泡了大概俩小时。
5：准备配料
6：锅里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我还掰开几个为了更辣点，掰开后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢来不要着急。
7：出来香味后，放入葱姜。
8：放入泡好的鸡爪翻炒。注：鸡爪翻炒一会后还是会粘锅，所以要勤翻炒哈。（或许我泡的时间不够长，或许鸡爪本身嫩）。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。
9：最后还洒了熟白芝麻，吃起来更香
10：凉了吃也好吃
小窍门
多多指教！
