水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口
主料
老母鸡500g；魔芋150g；沙参3g；花椒适量；
辅料
芋头200g；当归3g；红99浓缩火锅底料200g；辣椒适量；
梁山鸡的做法步骤
1：其实做这个梁山鸡，只要是火锅底料都可以，最好就是要带牛油的
2：沙参头一天，用冷水泡发，24小时就可以了，然后切段
3：魔芋切片切条之后，一定要除水
4：鸡肉砍成坨坨，或者是块待用
5：姜蒜切片
6：芋头直接上笼蒸熟，之后再煮进去
7：锅里烧油。先下姜蒜片，青花椒，大料
8：炒香之后，下鸡肉一起爆炒，然后放红辣椒
9：最后加水，一起放入珐琅锅里面，加入当归和沙参
10：然后下底料，底料是不需要再去炒的，底料差不多用了一包的四分之三的量。然后小火慢慢烧，记得加盖
11：小火40分钟之后，就可以下芋头了
12：珐琅锅的速度还是比一般锅快很多，主要是重，密封性比较好，鸡肉都耙了，就可以把之前除水过后的魔芋放进去了，在烧制10分钟就可以起锅了。
13：起锅之后，上面放上葱段就可以了。
14：~再来一张~
蔓越莓高梁吐司
主料
高筋粉270克；高梁粉20克；水110克；蛋30克；淡奶油30克；酵母4克；蔓越莓干50克；黄油30克；
辅料
糖60克；盐2克；
蔓越莓高梁吐司的做法步骤
1：把中种材料放面包机里，高粉120克，水110克，酵母4克
2：中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝状
3：呈现蜂窝状
4：下其余面团材料（黄油除外）
5：团拌均匀后下黄油
6：手膜出现
7：拌好的面团静置发酵
8：面团发酵2.5倍大
9：下蔓越莓
10：拌均匀
11：分成三份，静置15分钟
12：各面团擀开成大长圆片
13：面片对叠
14：再擀成长条形
15：卷起面团
16：做好面团放置吐司模具里
17：发酵至9分满
18：吐司放在烤箱180度
19：烤40分钟
20：出炉晾凉
小窍门
蔓越莓预先用酒泡发一会晾干
高梁黄油酥饼
主料
高梁粉70克；中筋粉120克；黄油110克；蛋半个；
辅料
糖75克；盐1克；
高梁黄油酥饼的做法步骤
1：各材料
2：黄油与糖、盐放一起
3：打松后加进所有过筛的高梁粉、中筋粉
4：稍拌一下再加入蛋液
5：把材料抓成面团
6：面团压扁在方形模中，叉出小孔
7：放170度烤箱中层，烤60分钟
8：晾凉即可食用
小窍门
也可用整个鸡蛋如模具过小，令饼过厚，可用烤箱的吹风模式，温度设定为90度左右，吹至饼干透
解密梁山鸡——重庆的江湖气息
主料
公鸡1只（三斤左右）；芋头1斤；火锅底料300g；泡椒50g；沙参125g；当归5g；大蒜30g；老姜20g；枸杞10g；红枣20g；
辅料
青花椒20g；辣椒面20g；十三香10g；盐适量；菜籽油150g；
解密梁山鸡的做法步骤
1：沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。
2：红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。
3：市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。
4：这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。
5：就是这样剁碎，这个东西很重要哦~
6：蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。
7：炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
8：鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。
9：加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。
10：加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
11：是不是很诱人呢~正好降温了，做这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快！
梁溪脆鳝
主料
鳝鱼500g；
辅料
酸萝卜一点点；
调料
红椒1个
大蒜少许
姜少许
白芝麻一点点
生抽一点点
米醋一点点
鸡汁一点点
蚝油一点点
香油10几滴
葱花一丝丝
盐少许
黄酒少许
面粉适量
梁溪脆鳝的做法步骤
1：冷水冲洗。
2：锅里冷水加入盐米醋料酒等水开时倒入黄鳝等鳝鱼卷起嘴巴长开时捞出冲凉备用。
3：用牙签或针把鳝鱼肉弄出来备用。
4：将鳝鱼錮上面粉放油里炸2分钟等凉了再复炸一次这样更脆。
5：准备好的配料切成丁。
6：放少许油依次倒入准备好的配料慢火烧几分钟再将调料汁倒入最后例入炸好的黄鳝大火收汁即可。
7：脆爽酸甜美味下饭。
开心果高梁蛋糕
主料
低粉100克；高梁粉20克；开心果50克；鸡蛋4个；
辅料
橄榄油20克；糖100克；
开心果高梁蛋糕的做法步骤
1：备材料，开心果仁稍为碾开，不要太细碎
2：蛋、糖同放一盘内，用打蛋器拌至纹路不易散去
3：下过筛的低粉、高梁粉拌均匀
4：下橄榄油
5：轻拌均匀
6：把蛋糕糊放烤盘内，在上面撒下开心果仁
7：烤箱180度烤25分钟左右
8：取出晾凉切件食用
梁溪脆鳝
主料
香菇适量；
辅料
青红辣椒适量；
配料
糖适量
梁溪脆鳝的做法步骤
1：先做出形状，并油炸一下
2：打好卤汁
3：淋上调料
高梁叉烧包
主料
高粉230克；高梁粉20克；糖30克；盐3.5克；黄油21克；水100克；酵母4克；蛋50克；叉烧馅适量；
辅料
白芝麻适量；表面蛋液适量；
高梁叉烧包的做法步骤
1：把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母4克，水100克
2：发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状
3：转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料
4：面团材料拌均匀后加入黄油
5：拌至出扩展阶段
6：发酵2.5倍大
7：在等待发酵的时候煮叉烧：用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干，再用小许水调开生粉，把肉酱煮至浓稠，晾凉备用
8：把面团分成8等份，松弛10分钟
9：取一面团擀成圆片状，放上叉烧馅
10：收好包子坯接口，收口朝下放在模具里
11：发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液，撒白芝麻
12：放在180度的烤箱内，烤15分钟左右，晾凉即可食用
小窍门
五花肉去皮
梁溪脆鳝
主料
鳝鱼1条（较大）；
辅料
盐1茶匙；醋适量；面粉适量；葱花少许；姜末少许；料酒2汤匙；白糖2茶匙；酱油2汤匙；香油1茶匙；
梁溪脆鳝的做法步骤
1：鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
2：开水锅中，加入盐和醋。
3：鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
4：鳝鱼切细丝。
5：沥干水分，拍面粉。
6：入油锅炸。
7：高温炸至鳝丝酥脆。
8：用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9：锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
10：倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
11：出锅装盘，撒上姜末即可。
小窍门
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
酱焖大梁骨
主料
骨头1000克；
辅料
黄豆酱50克；八角1块；花椒粒10个；香叶2个；草果1个；陈皮1块；姜丝10克；葱花10克；鸡精1勺；
酱焖大梁骨的做法步骤
1：猪骨焯水沥干
2：起油锅下黄酱炒匀
3：加点清水炒香
4：加骨头炒上色
5：加姜葱花炒香
6：加清水沫过骨头，
7：加入调味料
8：大火烧开后小火慢慢熬至汤汁浓稠。出锅前五分钟加鸡精。
