黄金大月饼
月饼皮
低筋面粉260g
奶粉17g
糖33g
鸡蛋2个
黄油30g
蜂蜜40g
胡萝卜汁适量
香宇泥
荔浦芋头265g
紫薯100g
炼乳2勺
牛奶10g
白糖7g
蛋黄肉松
咸蛋黄7个
肉松50g
沙拉酱一大勺
麻薯
牛奶165ml
糯米粉100g
玉米淀粉27g
白沙糖8g
黄油20g
黄金大月饼的做法步骤
1：麻薯里除黄油外，所有配料搅拌均匀过滤到盘子里。
2：芋头紫薯切小块和麻薯一起上锅蒸30分钟。
3：趁着蒸芋泥的时候制作饼皮，把月饼皮的除黄油再所有材料搅拌均匀后，加入软化的黄油揉成光滑的面团。
4：揉好后包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5：将蒸熟的紫薯芋泥和芋泥配料一起放入打馅机中搅拌，也可以用勺子按压搅拌我没找到打馅机就徒手搅拌了，看着没有搅拌机搅拌的均匀，搅拌好放一边备用。
6：蒸好的麻薯（家里玉米淀粉不够了用了点玉米面所以颜色有点深，味道是一样的。）加入黄油揉捏直至麻薯团吸收完全部黄油并有一定的伸展性，放一边备用。
7：将肉松蛋黄里的所有配料搅拌均匀和成团备用。
8：馅料准备完毕将冰箱中的面团取出。
9：暖团分成两大两小，取一大一小分别按压成一大一小两个面饼。建议在保鲜膜上进行不会沾。用量是两个月饼的量。
10：在大面饼上铺上一层麻薯。
11：再铺上一层香芋泥。
12：接着铺上一层蛋黄肉松。
13：再铺上一层芋泥。
14：最后再铺一层麻薯。
15：将小的面饼覆盖在馅料上边缘压实后，将大饼皮包住小饼皮捏紧。
16：将面团反过来后，整形轻压可以借助平底的盘子等，有食用色素的可以在饼皮上按压花纹会更好看，家里没找到就用了芝麻装饰。
17：烤箱165度预热五分钟，中层上下火25-30分钟。
18：烤到饼皮微微鼓起就可以了。
19：以上用量是两个月饼的量，烤好放凉就可以吃了，放一夜回油后饼皮会更加金黄酥软。
月饼
主料
月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；
辅料
色拉油40克；
月饼的做法步骤
1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可
2：倒入月饼粉揉成团
3：将面团封上保鲜膜静置3小时
4：月饼馅揉成50克的圆球待用
5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平
6：包上月饼馅即可
7：再裹上一层月饼粉
8：放入月饼模具里，压成形即可
9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟
10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可
11：待月饼回油一天即可食用
苏式大肉月饼
主料
中筋粉60g；低筋粉60g；黄油40g；水40g；
辅料
低筋粉100g；黄油60g；
调料
肉馅100g
苏式大肉月饼的做法步骤
1：食材准备好。
2：油皮和油酥做好静置半小时以上。
3：按照步揍把月饼皮做好。
4：包入肉馅。
5：收口。
6：点上色素。
7：烤箱180℃30分钟。
8：成品图。
9：成品图。
月饼
主料
低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；
辅料
枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；
月饼的做法步骤
1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种
2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀
3：筛入低筋粉100克
4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时
5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）
6：醒好的面平均分成10个
7：把饼皮压扁包入馅料
8：利用虎口慢慢收紧
9：粘些干面放入磨具
10：放入磨具
11：打入烤盘
12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型
13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度
14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软
大葱炒月饼
主料
月饼两个；大葱一根；
辅料
麻辣火锅料适量；高汤3~4勺；油少许；香菜适量；芝麻适量；
大葱炒月饼的做法步骤
1：月饼切成小块，大葱切条
2：油烧热，放入麻辣火锅料（根据自己口味加），放入葱丝，有香味后放入切好的月饼翻炒
3：加入高汤，然而我用的五仁月饼太干了里边碎成末末了成一团了
4：盛出，最后洒上芝麻，香菜装饰，完成。
小窍门
意外的味道还可以，意外的样子也凑合。
月饼
主料
糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；
辅料
紫薯150；红豆沙150；红薯150；
月饼的做法步骤
1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好
2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅
3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可
茶月饼
主料
鸡蛋50g；炼乳20g；绵糖60g；蜂蜜15g；牛奶50g；
辅料
抹茶粉3g；低筋粉120g；BP2g；BS2g；丁香适量；
茶月饼的做法步骤
1：将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2：将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。
3：将面团、馅料各分成15等份
4：将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5：压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中
6：在表面刷2次牛奶。
7：以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟
小窍门
鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。压出小孔的时候，不要太深或太大。刷上牛奶表面的光度会亮一些。烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。皮料18g/个，馅料35g/个。
月饼
主料
饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；
辅料
豆沙馅200克；莲蓉馅200克；
月饼的做法步骤
1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。
2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可
3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。
4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。
5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。
月饼
主料
转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；
辅料
咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；
调料
蛋黄液适量
月饼的做法步骤
1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。
2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。
3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。
5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。
7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。
8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。
9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。
11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。
12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
15：成品图。
薄皮大馅的凤梨月饼
主料
中筋面粉35克；自制100%凤梨馅240克；
辅料
转化糖浆25克；玉米油9克；枧水1克；菠菜粉2克；蛋黄液少许；
凤梨月饼的做法步骤
1：材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替。
2：转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀。
3：倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团。
4：取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团。
5：皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以。
6：原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面。
7：包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好。
8：50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压。
9：馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形。
10：放入模具中，轻轻按两下。
11：模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模。
12：6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间。
13：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，不碰到月饼表面，还利于空气流通。
14：烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液。
15：重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右。
16：出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
17：凤梨月饼，柔软拉丝，香甜可口美味！
小窍门
1.自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且粘稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；2.皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。
