酥炸龙头扣
主料
龙头扣鱼500克；
辅料
面粉50克；小苏打1克；番茄沙司3匙；
酥炸龙头扣的做法步骤
1：选购新鲜的龙头扣鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去掉内脏，洗净沥水。
2：切段的龙头扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺，撒上一点姜末，拌匀，腌制15分钟。
3：面粉50克，加入1克小苏打，一点点盐，倒入100ml水拌成面糊。
4：将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。
5：坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸，至两面金黄，捞起沥油。
6：炸好的龙头扣鱼块装盘，番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精，搅匀溶化后随菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩，味道酸甜鲜香。
龙头鱼鱼饼
主料
龙头鱼500克；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；
龙头鱼鱼饼的做法步骤
1：龙头鱼洗净
2：把洗净的龙头鱼剁成泥
3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟
4：起油锅加热取一匙鱼泥
5：放入油锅中，用中小火煎
6：煎至两面金黄
椒盐龙头烤
主料
龙头烤500克；
辅料
吉士粉100克；油适量；料酒适量；盐适量；椒盐适量；青红椒适量；洋葱适量；姜适量；
椒盐龙头烤的做法步骤
1：龙头烤清洗干净
2：切成三厘米长段，从背部片开去骨，用姜、盐、料洒腌制20分钟左右
3：青红椒洋葱切小丁，小葱切小段
4：油烧至七成热，下龙头烤炸至表面金黄，外酥里嫩.。捞出沥油用吸油纸吸去多余的油，装盘_红椒洋葱煸香，倒在龙头烤上，洒上椒盐。
龙头鱼
主料
龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱花段适量；
龙头鱼的做法步骤
1：龙头鱼洗净，去除内脏。
2：剪成小段。
3：葱花和生姜切好备用。
4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。
5：煮开后收汁即可。
小窍门
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红烧龙头鱼
主料
龙头鱼500g；
辅料
生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽1勺
老抽半勺
料酒1勺
红烧龙头鱼的做法步骤
1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
3：龙头鱼切成小段备用。
4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
9：放入小米辣，大火收汁。
10：汤汁收差不多了。
11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
12：成品。鱼肉入味，非常下饭。
椒盐龙头烤
主料
龙头鱼约500g；
辅料
干淀粉适量；盐适量；葱适量；料酒1大勺；椒盐适量；姜适量；
椒盐龙头烤的做法步骤
1：龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2：取一个碗，倒入半碗干淀粉。
3：2个鸡蛋磕入碗中打散。
4：取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5：锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6：捞出沥油。
7：放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
小窍门
1.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。2.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。3.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。
龙头鱼汤
主料
龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；
辅料
油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；
龙头鱼汤的做法步骤
1：准备好食材
2：先把干木耳，放温水，泡发
3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用
4：西葫芦，洗干净，切片备用
5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用
6：鸡蛋，磕入碗中
7：用筷子，搅拌均匀
8：热锅起油
9：放入蛋液，中小火煎
10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块
11：加入开水，大火烧开
12：烧开后，放入木耳
13：加入姜
14：放入盐
15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开
16：放入西葫芦
17：加入龙头鱼块
18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出
19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩
小窍门
口味偏重的亲，可以增加盐的用量
二月二，龙抬头，龙胆龙须面
主料
龙须挂面100g；鸡蛋1个；青菜心1颗；
辅料
香葱1根；
调料
生抽1小匙
鸡精适量
盐少许
芝麻香油适量
胡椒粉适量
二月二，龙抬头，龙胆龙须面的做法步骤
1：准备好食材。
2：云朵鸡蛋（龙胆）制作：准备2个碗，1大1小，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别放入，把鸡蛋清打发至直角；准备烤盘，烤盘内铺上油纸，把打发好的蛋白放入油纸上；蛋白中间用勺子挖个坑（待会放蛋黄）用，放入烤箱，烤箱温度150度烤5分钟取出后把鸡蛋黄倒入蛋白的坑中，撒少许黑胡椒粉继续放入烤箱，150度烤3分钟取出即可。
3：准备面条调料：准备1个大碗，放入低盐酱油和鸡精，胡椒粉，香葱洗净切碎末放入，少许盐，加适量开水待用。
4：煮面条：锅内放水烧开，先把洗净的菜心放入焯一下水捞出，转中火把面条煮开后放入1小碗凉水，继续煮开后捞出，挑入准备好的调料碗中。
5：把菜心放入，加入少许芝麻香油，最后把云朵鸡蛋放在面上。
6：面条柔软，鸡蛋黄流在面汤中味道鲜美，最后连一口汤汁都没剩。
小窍门
1、蛋清打发，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果没有打蛋器可以用筷子就是有点费力，最简单方法就是煎个荷包蛋一样哦。2、煮面条方法：如煮湿面条用大火，如果是干的挂面，锅底泛泡泡就可以下锅，搅拌一下等锅开加入凉水，再煮开后面条就好啦。这样煮出来的面条柔软面汤清澈（开大火煮，挂面表面容易糊，面芯生硬）。
肉龙馒头卷
主料
中筋面粉300克；纯牛奶200克；酵母粉3克；肥瘦猪肉200克；小葱适量；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；蚝油半勺；白胡椒粉半勺；精盐四分之一勺；鸡蛋清一勺；玉米淀粉一勺；芝麻油半勺；
肉龙馒头卷的做法步骤
1：面粉加入牛奶和酵母。
2：揉成光滑的面团，加盖，放温暖处发酵。
3：猪肉切块，小葱切碎。
4：将肉块儿投入搅拌机，加入料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，精盐，再加入少许鸡蛋清。
5：搅打成馅儿。
6：再加入少许玉米淀粉，沿同一方向搅匀。
7：搅匀后加入芝麻油，再沿同一方向搅匀。
8：撒上小葱碎，注意这里不要搅拌，撒在肉馅儿表面即可。
9：面团发酵至两倍大。
10：取出揉去空气。
11：加盖饧10分钟。
12：擀成长方形片状，约0.5厘米厚。
13：分切成两半。
14：这时将葱碎和肉馅儿搅匀。
15：取一半平铺到面皮上，从底部卷起。
16：注意用力均匀，卷紧实。
17：捏紧收口。
18：放到笼屉上二次发酵30分钟。
19：热水上锅，大火蒸20分钟左右，再闷5分钟出锅。
20：室温晾凉，收纳。
21：吃时切片即可。
酥炸龙头鱼
主料
龙头鱼1斤；
辅料
菠菜几片；面粉5勺；食用小苏打1克；
酥炸龙头鱼的做法步骤
1：鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。
2：菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。
3：不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。
4：下油锅炸。
5：成品酥脆，再配上糖醋酱，就更好了。
