小四卷
主料
蛋白4个；糖30克（蛋白）；玉米油40克；水40克；
辅料
蛋黄4个；糖粉10克（蛋黄）；低筋面粉40克；卡士达酱适量；
小四卷的做法步骤
1：将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用
2：糖粉加入蛋黄中，备用
3：蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。
4：打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5：蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
6：加入油继续搅拌均匀
7：加入水搅拌均匀
8：筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9：取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10：倒入全部蛋白切拌均匀。
11：倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12：出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。
13：脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
14：将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15：用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
小四蛋卷
主料
鸡蛋４个；低筋面粉40g；牛奶40g；
辅料
白糖40g；玉米油40g；
小四蛋卷的做法步骤
1：28x28模具上放好油纸备用，我买的金盘会沾底，如果你的不沾就可以省掉这一步。
2：这个卷的材料很好记，4个鸡蛋，然后其余材料全部后面加多个零，40克糖40克低粉......是不是很好记。
3：4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子，搅拌至糖完全化开。
4：蛋浆拌好后筛入40克低粉，然后像炒菜那样上下翻拌均匀。
5：拌好的蛋黄糊我过了一下筛，然后一边静放着备用。
6：4个蛋清放蛋桶里用中速打发，打发至起大泡泡了加10克糖，再打发至变稠了加10克糖，继续打发至看见有纹路了加10克糖，然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。（PS:倒置桶，蛋白霜不会掉下来）
7：打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌，这一步亲们记住了，只能像炒菜那样上下翻拌，不能打圈圈，拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。
8：蛋糊倒入后抹平整，然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡，振完送进事先180度预热的烤箱中层。
9：我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了，这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下，记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。
10：蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的，不会沾，而且温热撕下垫底油纸，抹馅后卷蛋糕会更好操作。
11：我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅，由于当时没有拍照，制作过程就忽略了，亲们可以用直接打发的淡奶油，或者果酱来代替。
12：抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压，手力度要轻，动作要快，然后边拉油纸边向前卷胚子，这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸，边卷纸边向前轻轻卷动胚子。
13：馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子，这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌开吃，不会撒开，而且吃起来也没那么的腻。
14：给亲们来张不用倒扣，直接把馅抹胚子上卷的效果图，感觉怎样，底做面也很好看吧？亲们心动的话就赶紧行动了。
小窍门
做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的，不难，如果你是新手，请按照心姐写的步骤一步步操作，不要心急，相信你一定能行的，加油！
小四卷
主料
低筋面粉40克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶40克；
辅料
细砂糖40克；
小四卷的做法步骤
1：首先蛋白和蛋黄分离，四个蛋黄加入10克白糖搅匀
2：加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀
3：筛入40克低筋面粉画Z拌匀
4：拌匀至无干粉细腻状
5：蛋白分三次加入30克白糖，打成大弯钩状即可
6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
7：拌匀后倒入蛋黄糊的盆同样用橡皮刮刀拌匀
8：拌匀后倒入铺了油纸的金盘，放入上下火170预热好的烤箱中层烤制20分钟
9：出炉后震出热气后提起油纸移到烤架上
10：在上面虚盖一张新的油纸晾凉
11：晾凉后涂上草莓酱
12：卷起后包好油纸放入冰箱冷藏一小时定型
13：取出切件即可
小窍门
1.拌匀后的蛋黄糊可以过筛一次更细腻2.草莓酱你也可以换成你喜欢的夹馅3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度调节
小四卷
主料
白糖40g；低筋面粉40g；柠檬汁4ml；鸡蛋4个；玉米油40g；牛奶40g；
辅料
淡奶油自己看着来；
小四卷的做法步骤
1：烤盘铺油纸备用。
2：鸡蛋分离。
3：蛋黄里放入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌均匀。
4：加入牛奶搅拌融合。
5：加低筋面粉，搅拌融合，烤箱预热160度。
6：蛋白霜：蛋白里加入柠檬汁打出粗泡，加入30克白糖一次性打发至提起打蛋器出现小弯钩即可。
7：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。
8：再去剩下的一半蛋白霜拌匀。
9：最后将所有的蛋白霜混合均匀至细腻顺滑。
10：将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面。
11：放桌面震几下震出小气泡，送入烤箱（中层，160度，20-25分钟）。
12：烤至表面金黄即可出锅。
13：烤好的蛋糕倒入烤网晾凉。
14：淡奶油加入15g糖粉打发至出现清晰纹路。
15：抹上淡奶油。
16：轻轻卷起。
17：放入冰箱冷藏30分钟后取出切。
蓝莓卷
主料
面包粉310克；糖25克；鸡蛋1个；玉米油25克；
辅料
水150克；蓝莓泥适量；黑芝麻适量；蛋液少许；
蓝莓卷的做法步骤
1：称量好所需用料
2：将主料和辅料中的水一起放入面包桶
3：启动面包机，和面程序两次计时36分钟。
4：再开启和面发酵程序计时1:30分。面团发酵至2.5倍大，用手指按压面团，不回缩不反弹，发酵即可完成。（图片里发酵面团是两份用量）
5：将发酵好的面团去除，放在面板上排气后，分成6等份。
6：将分割好的面团揉圆静置10分钟以上。
7：将静置好的面团擀成长舌状，抹入蓝莓泥
8：从顶端开始慢慢往下卷，底部稍作按压，与卷下来的卷压平防止展开。
9：卷好的面包卷，放入面包模具中。
10：按照相同的方法做好所有的面包。
11：烤箱设置发酵状态，底部放一碗开水，增加烤箱内湿度，进行二次发酵。
12：二次发酵完毕，一边预热烤箱一边将蛋液涂抹面包卷表面，撒黑芝麻装饰。
13：烤箱预热至180度，放入烤盘，烘烤17分钟。
14：烘烤结束，取出烤盘放在台面上震一下，一是方便脱模，二是可以震出内部热气，防止面包塌陷。
15：晾凉即可食用，保存的时候，可以在凉的时候密封冷冻保存。
小窍门
1、为了省事，每次制作我会多一倍量制作，节约时间和资源，也方便备下一周的干粮。2、我喜欢外皮焦脆的面包，所以，在时间上会多一些，各家根据自己的烤箱和成熟度自行调节。3、各家烤箱脾性不同，所列温度仅供参考实际操作要根据自家烤箱设定。4、一次性多做的面包，可以密封冷冻保存，防止淀粉老化，吃的时候取出复烤即可如新出炉一般好吃。
小四卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉40克；植物油40克；牛奶40克；糖40克；
辅料
淡奶油200克；糖20克；
小四卷的做法步骤
1：先来个蛋糕卷的材料合照
2：蛋黄，牛奶，植物油，10克糖，混合拌匀
3：拌匀的蛋黄糊
4：蛋清分三次加入30糖，打发到湿性发泡，就是提起来有小弯钩状的尖尖
5：取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中，翻拌，混合均匀后，再加入剩下的2/3蛋清糊，翻拌至均匀
6：拌好的蛋清蛋黄糊
7：装入烤盘，我用的28*28不沾烤盘，下面垫了油纸，方便脱模
8：上下火170度，烤20分钟，出炉后脱模。
9：淡奶油加糖打发。
10：打到裱花状态，纹路不消失。
11：将打发的奶油平铺到蛋糕卷上，卷起。可用油纸固定，放入冰箱冷藏，口感更佳。
12：成品图
小窍门
蛋清打发要打到湿性发泡，卷起的时候就不容易开裂。
小四卷
主料
鸡蛋4个；细砂糖40克；玉米油40克；水40克；低粉40克；
辅料
淡奶油180克；细砂糖20克；
小四卷的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。
2：搅拌至糖融化后加入玉米油。
3：搅拌均匀后加入水或牛奶。
4：再搅拌均匀后筛入低粉。
5：用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。
6：蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。
7：取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。
8：再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
9：将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）
10：再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。
11：烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。
12：放凉后轻轻脱模到油纸上。
13：将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。
14：180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。
15：铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。
16：借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）
17：拿掉油纸，切去两头即可。
18：这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。
19：成品图
20：女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。
21：成品图
蓝莓蛋糕卷
主料
蛋4个；低筋面粉70克；白糖60克；油50克；牛奶60克；蓝莓酱适量；
辅料
盐2克；白醋适量；
蓝莓蛋糕卷的做法步骤
1：低粉过筛.
2：备好食材.
3：蛋白蛋黄分离开,装入干净无油的容器内.
4：用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,加1/3糖,2克盐,几滴白醋.继续打到比较浓稠,再加入1/3白糖,至将蛋白打发到湿性发泡的状态.（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5：蛋黄加入剩下的1/3白糖,油,牛奶搅打均匀.
6：加入筛好的低粉,上下翻拌匀匀.
7：先放入少许打好的蛋白拌匀,再全部倒入蛋白盆中拌均匀.
8：将全部蛋面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出.
9：把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
10：趁热撕去蛋糕上的油纸.再重新放在油纸上,等蛋糕冷却后,在蛋糕表面涂一层蓝莓酱.
11：把蛋糕卷起来,用油纸包裹好,放入冰箱冷藏室20分钟.蛋糕定型后切片.
小四卷
主料
低筋面粉40克；鸡蛋4个；色拉油40克；细砂糖40克（蛋黄里加蛋白里）；牛奶40克；淡奶油150克；
辅料
细砂糖15克；
小四卷的做法步骤
1：材料准备。
2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3：色拉油，牛奶，10克白砂糖（含在总量40克里）放碗里搅拌。
4：搅打至颜色变浅，白糖融化。
5：筛入低粉，搅拌均匀。
6：分次加入蛋黄搅拌均匀。
7：拌好的蛋黄面糊。
8：蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。
9：分三次加入白糖搅打至干性发泡。
10：取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。
11：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，震几下。入预热好的烤箱，160度25分钟。（具体时间，温度，根据各家烤箱而定）
13：烤好取出放凉。
14：将15克细砂糖加入淡奶油里，将淡奶油打发。
15：将打发的淡奶油抹在蛋糕上，留2厘米不抹。
16：用擀面杖卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏30分钟。切片。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
蓝莓蛋糕卷
主料
低筋面粉96g；蛋黄4个；蛋白4个；
辅料
可可粉3g；牛奶60ml；色拉油60ml；糖80g；白醋3滴；
蓝莓蛋糕卷的做法步骤
1：分开蛋黄
2：加入少量糖.
3：搅拌均匀后加入糖.
4：拌匀后加入色拉油.
5：拌匀后加入牛奶.
6：拌匀.
7：加入低筋面粉.
8：搅拌均匀。
9：蛋清加几滴白醋
10：打至粗泡
11：将1/3白糖加入
12：打至细泡时加入1/3白糖.
13：第三次加入白糖.
14：打至干性发泡
15：可可粉加入蛋黄糊。
16：拌匀后加入蛋白。
17：搅拌均匀。
18：烤盘铺油纸，蛋糊不规则撒入烤盘中
19：入烤箱180度烤2-3分钟。
20：取1/3蛋白加入蛋黄糊中。
21：搅拌均匀。
22：倒入蛋白糊中。
23：搅拌均匀。
24：倒入烤盘中。
25：180度烤20分钟。取出晾凉。
26：180度烤20分钟。取出晾凉。
27：表面涂蓝莓酱。
28：卷起固定。
29：切块。
小窍门
分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
