扣肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
十三香适量
油适量
味素适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸡精适量
扣肉的做法步骤
1：切肉片至小碗里。
2：切蒜。
3：切姜。
4：切葱。
5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。
6：完成。
扣肉
主料
五花肉500g；盐菜600g；
辅料
生抽10ml；冰糖100g；
扣肉的做法步骤
1：冰糖用油炒至变红，加水，放入五花肉煮半小时上色，捞出备用
2：盐菜加油炒香，倒入生抽和冰糖，炒匀
3：五花肉切片备用
4：五花肉片沿着碗内摆好
5：盛入盐菜
6：直至把肉全部覆盖住
7：上锅小火慢蒸3小时
8：出锅用盘子翻扣盘中即可
9：软糯鲜美
小窍门
盐菜是贵州的一种干菜，和梅菜一个性质，只是有所不同。没有盐菜的小伙伴就用梅菜即可。
扣肉
主料
猪肉500克；白菜适量；香芋适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
扣肉的做法步骤
1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时
2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，
3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了
梅菜扣冬瓜
主料
冬瓜500克；梅菜1棵；
辅料
老抽适量；蚝油适量；糖适量；黄酒适量；麻油适量；
梅菜扣冬瓜的做法步骤
1：首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。
2：将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。
3：煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油，然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4：2面煎至图中所示的金黄即可取出。
5：将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。
6：梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。
7：用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）
8：将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。
9：将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10：中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。
小窍门
1、煎冬瓜的目的，一来为了定型，二来缩短蒸制时间。2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比较重分量的糖去中和。
小米扣肉
主料
五花肉适量；
辅料
小米适量；
调料
盐适量
糖适量
五香粉适量
胡椒粉适量
红烧酱油适量
生抽适量
鲍鱼汁适量
花椒适量
小茴香适量
小米扣肉的做法步骤
1：小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。
2：把花椒和小茴香筛出来
3：筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。
4：五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。
5：煎到肉皮发金黄。
6：锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟。
7：煮好的五花肉捞出晾凉后，切成厚度约5mm的片
8：加入盐，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。
9：腌好的五花肉表面沾满小米。
10：码放到碗里。
11：水里加一点儿酱油倒入碗里，水的量要足够，因为小米非常吸水。
12：开后上笼蒸80分钟。
13：倒扣装盘就可以享用了
小窍门
小米比较吸水，加水要是小米的两倍以上，小米蒸好后才更软糯。
冬瓜小肉丸
主料
猪肉馅100克；冬瓜110克；
辅料
盐适量；白胡椒粉少许；姜粉少许；葱末少许；香菜碎少许；鸡粉少许；水3小碗；淀粉一汤匙；
冬瓜小肉丸的做法步骤
1：肉馅里加入葱末、盐、胡椒粉、盐拌匀，加入少许水用手抓匀、抓细腻，再加入干淀粉抓匀，顺时针搅上劲，再摔几下
2：处理好的肉馅很细腻
3：冬瓜去皮去瓤、洗净切厚片
4：小锅里加入三小碗水，放入冬瓜，烧开后看到冬瓜微透明马上转小火
5：用左手抓肉馅，顺虎口挤出丸子，右手拿汤匙刮下肉丸下入锅内，其间不要搅动，小火煨着
6：锅里微开，丸子都浮起来了，冬瓜也完全透明时，加入盐、鸡粉调味，再放入香菜碎即可关火出锅了
7：成品图！
8：成品图！
9：成品图！
10：成品图！
小窍门
1肉馅用手抓，做出来的丸子更细腻、光滑
冬瓜小炒
主料
冬瓜一块；鸡蛋2个；西红柿一个；
辅料
葱适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
糖适量
盐适量
冬瓜小炒的做法步骤
1：冬瓜切片焯一下水捞起沥干。
2：西红柿去皮切粒。
3：葱花。
4：锅里热油倒入蛋液炒熟铲起备用。
5：再热油倒入西红柿炒出红汁，倒入葱花翻炒均匀。
6：再倒入冬瓜鸡蛋，盐，生抽，耗油，糖大火翻炒均匀，炒一分钟入味即可。
扣肉
主料
五花肉500克；干豆角200克；
辅料
盐6克；味精2克；生抽2汤匙；葱姜适量；陈皮3块；大料2个；水淀粉少许；
扣肉的做法步骤
1：主辅料：干豆角丝、五花肉
2：把五花肉切块，飞水去异味。
3：然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。
4：晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。
5：干豆角丝浸泡30分钟左右，洗净。
6：放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。
7：把蒸熟的豆角丝切碎。
8：取出冷冻的五花肉，切大片。
9：取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中
10：把豆角丝放在上面。
11：放入葱姜末。
12：加适量味极鲜生抽，煮肉的老汤。
13：放入蒸锅。
14：旺火锅蒸制15分钟。
15：将其取出。
16：倒扣在盘中，把汤汁滗出倒入锅内。
17：小心的把碗移开。
18：把汤汁烧开，加少许盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
19：芡汁糊化后，把汤汁浇在盘中，即可上桌。
小窍门
五花肉冷冻后便于切片，否则很容易切碎。
扣肉
主料
带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；
辅料
红枣适量；芋头适量；
扣肉的做法步骤
1：葱，蒜，芹菜不要叶子
2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了
3：把所有调料放一起
4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了
5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。
6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行
7：出锅后用针把皮都走下一遍
8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀
9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下
10：炸得皮金黄色即可
11：出油锅后放人冷水中泡
12：泡得皮发胀，皮软了就行
13：芋头切片油炸
14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。
15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了
扣肉
主料
带皮五花肉1000g；
辅料
炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；
扣肉的做法步骤
1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。
4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。
6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。
9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。
11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。
12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。
13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。
14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。
15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。
16：好吃到爆~
17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！
18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。
19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....
小窍门
1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。
