【番茄牛尾汤】
主料
牛尾巴500g；番茄个头略大的一个；洋葱半个；老姜一小块（可省略）；玉米一根；香菜少许；
辅料
高度白酒少许；橄榄油一点点；米醋少许；盐适量；香叶2小片；陈皮2~3小根；
番茄牛尾汤的做法步骤
1：准备好全部的材料；
2：牛尾巴提前用清水浸泡几个小时，隔夜更好，中间可以换几次水；
3：浸泡好的牛尾巴洗净后，放进锅中，加入生姜皮、大量的清水和少许高度白酒，大火加热；
4：煮开后，继续大火煮5~8分钟，期间要撇清浮沫；
5：捞出牛尾巴，用温水清洗干净，沥干水分备用；
6：洋葱切片，番茄切块；
7：锅里放一点点橄榄油，5成热时，将洋葱倒入锅中；
8：中大火翻炒，将洋葱炒至表面微微金黄，关火；
9：取大肚砂煲，放入拍松的姜，洗净的牛尾巴；
10：加入足量清水，水的量一定要多；
11：大火加热。煮开后，如果还有浮沫，继续撇清；
12：加入切块的番茄；
13：加入洋葱；
14：加入提前用清水洗净的香料；
15：加入几滴米醋；
16：大火加热，直至锅内汤汁沸腾，继续煮5分钟；
17：转小火，盖上盖子，开始慢慢的小火煲；
18：大约2小时后，开盖，加入切段的玉米，继续小火煲1.5~2个小时；
19：小碗中放入切碎的香菜；
20：加入适量盐；
21：盛入煮好的牛尾汤，就可以吃了。
小窍门
1.牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好；2.牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污；3.炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了；4.我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的；5.番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的；6.香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。
茄汁烩鱼
主料
大头鱼适量；西红柿一个；葱一根；姜适量；淀粉适量；青蒜适量；
辅料
盐少许；调和油适量；胡椒适量；料酒适量；醋适量；
茄汁烩鱼的做法步骤
1：还是大头鱼
2：大头鱼的白肉取下后做了肉糕，这是余下的肉
3：加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4：平底锅放适量油，油热后放入鱼肉（块）煎制，煎至两面微黄捞出。
5：热锅凉油，爆香葱、姜碎，加入西红柿粒，炒出红油
6：放入煎好的鱼肉，略煮，出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7：撒上青蒜碎
红酒烩牛尾
主料
牛尾500克；洋葱1个；胡萝卜1个；西红柿1个；
辅料
盐适量；红酒适量；黑胡椒适量；迷迭香适量；
红酒烩牛尾的做法步骤
1：将洋葱、胡萝卜、西红柿切成小块。
2：将牛尾洗净擦去表面水分，放入盐，黑胡椒腌制5分钟，平底锅放入橄榄油，煎至两面金黄取出备用。
3：锅中放入少许橄榄油，倒入洋葱、胡萝卜、西红柿翻炒。
4：放入煎好的牛尾，倒入红酒，炖至酥烂为止。临出锅撒上迷迭香。
茄汁烩丸子
主料
闽正海鲜丸子250克；
辅料
胡萝卜1/2根；青豆适量；洋葱适量；蒜3瓣；
调料
番茄沙司2勺
水淀粉适量
糖1勺
醋1勺
盐少许
茄汁烩丸子的做法步骤
1：闽正海鲜丸子解冻后用清水洗净备用。
2：胡萝卜切小丁、大蒜拍碎切片。
3：起锅倒少许油烧热，放入丸子先翻炒一下，倒少许水将丸子煮熟后捞出备用。
4：另将洗净后重新放油加热，蒜瓣爆香后放入切好的胡萝卜丁、青豆、洋葱、丸子大火快炒。
5：番茄沙司、盐、醋、白糖和水淀粉调制茄汁倒入锅中，小火和食材一同翻炒均匀即可。
茄汁烩双鲜
主料
虾适量；鱼适量；
辅料
西红柿适量；亨氏番茄酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
料酒适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
茄汁烩双鲜的做法步骤
1：准备鱼，虾，鱼今天用的是大头鱼肉，虾用的是基围虾
2：把基围虾去掉头尾
3：再把虾剥掉虾皮，切小段备用
4：把鱼肉先切成条
5：把事先切好的虾，还有葱姜蒜，跟鱼肉一起混合剁碎
6：把鱼肉和虾肉反复剁成泥
7：为了让肉泥的口感更加的Q弹，用擀面杖的一端不断的捶打肉泥
8：肉泥放入淀粉，料酒，盐腌制十分钟
9：西红柿切丁备用
10：锅中加入适量水，烧热，把腌好的肉泥放入裱花带中
11：把肉泥用裱花带挤到水里（锅里的水烧热就可以关火把鱼肉挤到水里，不用烧开）
12：待肉泥成型凝固后即可捞出来
13：把肉放入冷水中泡两分钟，
14：锅中倒入适量油，放入虾肉煸炒
15：在放入西红柿丁煸炒
16：随后依次放入亨氏番茄酱，生抽，盐
17：倒入适量水
18：水烧开后倒入鱼肉，小火慢煮
19：煮到汤汁浓稠即可起锅装盘
20：完成
小窍门
1.鱼肉要用刀剁，口感才会Q弹2.烫鱼肉的水不要烧开，只用烧热就可以关火，把鱼肉挤进去
茄汁凤尾鱼
主料
凤尾鱼125克；
辅料
芥花油适量；白酒1勺；食盐1小勺；白糖3汤匙；白芝麻1小碟；番茄沙司适量；
茄汁凤尾鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：用温水浸泡一会
3：洗净沥干
4：锅热后倒入较多的芥花油
5：放入一半的凤尾鱼
6：炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半
7：待全部炸完后留少许底油，放入家乐番茄沙司和白糖
8：再加入1小勺食盐和少许白酒
9：炒匀后撒入白芝麻
10：倒入炸好的凤尾鱼
11：翻炒几下使之全部裹上茄汁关火
12：绝对的下酒菜
小窍门
1.这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼。2.炸制时需中小火，过大容易炸糊。3.放少许白酒（或是料酒）可以去腥。
番茄红酒烩牛尾
主料
牛尾400克；
辅料
红酒200克；洋葱适量；番茄适量；番茄酱适量；
配料
生姜适量
葱白适量
八角适量
香叶适量
黑胡椒粉适量
番茄红酒烩牛尾的做法步骤
1：牛尾割成小段
2：清水浸泡出血水，大约1到2小时
3：浸泡好的牛尾，用清水洗净血水
4：清水锅放入牛尾，加适量大葱段和两片生姜大火烧开去除牛尾的血腥
5：牛尾捞出沥干水分
6：洋葱，番茄，番茄酱，红酒备好(红酒是我自己酿的)
7：洋葱切块，大小自定
8：番茄切块
9：调料备好，香叶、葱白、八角、生姜,黑椒粉。
10：冷锅倒入玉米油大火烧至7—8成热
11：放进切好的洋葱炒出香味
12：放入番茄块翻炒
13：放入牛尾翻炒
14：加少许黑胡椒粉调味
15：加入适量的老抽上色
16：倒进红酒(自酿)翻炒
17：放入，两个八角，四片香叶，一节葱白，两三片生姜，和20克番茄酱
18：倒进高压锅放入适量的盐，选择蹄筋键30分钟OK
19：配米饭，特别下饭
番茄烩牛尾
主料
牛尾600g；
辅料
西红柿2个；番茄酱5大勺；
配料
姜片适量
葱花适量
八角1粒
花椒1小勺
桂皮1小块
香叶3片
陈皮1小勺
山楂2个
草果1个
盐适量
清水适量
食用油适量
番茄烩牛尾的做法步骤
1：牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水；（一般商家都会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，也可以请商家剁成大块儿）
2：牛尾凉水入锅，大火煮开后打去浮沫，直到血沫出净，捞出牛尾，用清水冲洗干净；
3：将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料（香料可以用纱布包起来，煮好后就不用过滤了）；大火上汽后转小火，压制20到30分钟；
4：自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包，静置片刻后，撇去浮油；
5：西红柿去皮切成丁；葱切葱花，留出一部分绿色葱叶备用；
6：起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香葱花；
7：加入西红柿丁，大火翻炒至出汤汁；
8：加入番茄酱，
9：继续大火翻炒至汤汁红亮；
10：同时加入牛尾和煮牛尾的汤；（如果汤汁过多，可以不必全部加入）
11：大火煮开，转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠，加入适量盐调味儿；
12：装盘后，撒上几粒葱花调味、调色，即可。
茄汁烩饭
主料
冷米饭一碗；番茄一个；鸡蛋2个；
辅料
葱适量；鲜菇适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
糖适量
茄汁烩饭的做法步骤
1：备好材料，葱花，香菇切丁，蒜末，番茄去皮切丁，鸡蛋炒熟备用。
2：锅里热油倒入蒜末炒香，倒入番茄炒出汤汁。
3：然后加入香菇，盐，生抽，糖，适量水大火煮开2分钟。
4：倒入鸡蛋翻炒一下，再加入米饭翻炒均匀，炒至汤汁全被米饭吸收后加入葱花拌匀即可。
茄汁凤尾虾
主料
虾250克；
辅料
番茄沙司30克；盐6克；料酒5ml；鸡蛋1个；红薯粉50克；面包糠50克；姜5克；
茄汁凤尾虾的做法步骤
1：准备好面包糠，我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠，不容易炸糊
2：准备好生粉，我用的是自家做的红薯粉，对了，在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉，杠杠的。言归正传，将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里，要分开哟。可以先少倒一点，不够再加，不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳，尾巴一节不剥掉哟，然后在虾背上开一刀，腹部不切断，再用刀刮去虾线，肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了，接着将处理好的虾洗净捏一下水，加适量盐，料酒，姜丝，黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用
3：等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉，接下来就是给虾穿衣服啦
4：把腌好的虾拿出来，用刀劈开的两片得用手使劲按一下，把虾的筋按段，这样炸出来不易弯曲，也可以不弄，看个人喜欢嘛
5：用手捏住虾的尾巴，在红薯粉里将虾的两面蘸压一下，再提起来抖掉多余的粉，千万别使劲压得太实，接着在鸡蛋液里洗个澡，最后在面包糠里两面蘸一下，同样轻轻的，不要使劲压实哈。就这样简单，给虾就穿好衣服啰，准备走油锅啰
6：热锅凉油，再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油，我婆家自制的哟，炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下，周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试，油温高就可以把锅端离火，把火关小点，等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来，开大火，待锅内油温稍微升高一点，再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次，并且迅速捞出来，不然就糊了。也可以不复炸，因为很不好控制油温，只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重
7：给亲们乐享一下，剥去的虾头不要扔了哟，可是好东西，虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下，可以煸久一点，为的是把它的虾油煸出来，和白菜一炒，白菜鲜美，汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法
8：虾炸好后，可以根据个人爱好，蘸番茄沙司，沙拉酱，椒盐，一切随意。你觉得好吃就成
小窍门
虾一定要选新鲜的，即使是冰鲜的，也要选那种头和身子连接特紧密，身体完整，摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要，搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高，插根筷子进去，周围冒那种小小的气泡就可以了，还有炸的过程中，火一定不要太大，中小火就可以了。要想虾更加酥脆，可以待油温稍微升高，再放炸好的虾进去复炸一次，并且迅速捞出控油，不然就糊了。当然也可以不复炸，但是可能没有那么酥脆。
