肉末雪里蕻
主料
猪肉适量；雪里蕻适量；
辅料
盐适量；猪油适量；生抽适量；十三香适量；
肉末雪里蕻的做法步骤
1：备雪里蕻。
2：备好的雪里蕻过开水焯熟，再备点猪肉。
3：雪里蕻挤干水分切碎，再切点肉末。
4：烧油先炒肉末，翻炒片刻。
5：倒进雪里蕻。
6：放点盐炒匀，。
7：翻炒翻炒。
8：再放一点点清水煮入味。
9：出锅前淋上生抽，撒上十三香即可。
10：炒好的肉末雪里蕻。
肉末黄豆炒雪里蕻
主料
雪里蕻500克；黄豆100克；肉末50克；油面筋2个；
辅料
糖1.5勺；盐1匙；生抽2勺；老抽1勺；葱1/6棵；姜1/块；蒜1/2个；
肉末黄豆炒雪里蕻的做法步骤
1：原料展示。黄豆已预先煮软烂。自己腌的雪里蕻，吃起来比较放心。雪里蕻浸泡长一点时间，准备做就提前泡上，再清洗三次，不至于太咸。
2：雪里蕻切碎，葱姜蒜、油面筋如图切好。
3：锅大火加热，倒油适量，放葱姜蒜，调小火慢慢把香味逼出来。
4：闻到葱姜蒜香味了，调大火，倒入肉末，反复煸炒。
5：肉末变色后倒入黄酒（料酒也行，我个人喜爱用黄酒取代料酒做菜），翻炒均匀，出油，倒入适量生抽、少量糖。继续翻炒均匀。
6：肉末炒好，倒入黄豆、雪里蕻、油面筋。继续翻炒均匀，倒入生抽、糖、盐接着翻炒，盐的量不要多，雪里蕻本来就腌过。放些糖特别好吃，也提鲜。
7：稍加点水继续翻炒，仍然保持大火，煮三五分钟即可出锅。
小窍门
黄豆如能预先煮软烂，做起来就省时多了，十几分钟就能开吃；肉末要稍稍煸炒，将油炒出来，整道菜都会更香。
雪里蕻炒肉丝
主料
里脊肉80g；雪里蕻150g；春笋三根；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；糖适量；辣椒面适量；鸡精少许；花椒油少许；
雪里蕻炒肉丝的做法步骤
1：准备好食材
2：先将雪里蕻用清水洗净后浸泡10分钟，去除些盐份
3：雪里蕻浸泡好后挤干水份切粒，笋和肉切丝
4：肉丝中放入盐、料酒、少许糖和玉米淀粉拌匀腌制15分钟左右
5：起油锅，开中大火烧热，倒入肉丝翻炒至变白
6：放入辣椒面炒制片刻
7：倒入笋丝翻炒一分钟
8：放入雪里蕻炒出香味
9：放一勺糖和少许鸡精炒匀
10：关火后倒入花椒油翻炒均匀即可
11：盛出即可享用！
小窍门
1：雪里蕻如果太咸，可以多泡一会，但不能泡时间太长，否则鲜味都泡掉了2：如果是新鲜笋，最好要焯水再切丝3：如果不喜欢吃麻辣口的，可以少放或不放，根据自己口味来决定4：放花椒油一定要关火后倒入，因为花椒油在高温状态下香味会挥发掉的
肉丁雪里蕻
主料
雪里蕻300克；猪肉适量；
辅料
小米辣椒2个；
配料
葱适量
姜适量
十三香适量
盐适量
生抽1汤匙
肉丁雪里蕻的做法步骤
1：雪里蕻提前泡水去盐洗净后切段；
2：猪肉切肉丁，葱姜辣椒切末备用；
3：起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；
4：起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；
5：放入雪里蕻加盐翻炒几下，倒入半碗清水，大火烧开，小火烧5分钟即可；
6：出锅装盘。
小窍门
1、雪里蕻吸油，肉丁可以带点肥肉，起锅油量也要比正常稍大些。
肉末炒雪里蕻
主料
雪里蕻400g；瘦肉200g；
辅料
小米辣3个；生姜适量；大蒜3瓣；盐适量；花生油适量；
肉末炒雪里蕻的做法步骤
1：雪里蕻洗净备用
2：烧锅开水关火
3：然后把雪里蕻放入稍稍烫下
4：再用冷水过一遍，这样雪里蕻不会变黑，能很好的保持翠绿色
5：拧干水分后切小小段备用
6：瘦肉切末，大蒜，生姜，小米辣切好备用
7：冷锅放油烧热
8：放入瘦肉炒至变色
9：放入切好的配料翻炒片刻
10：倒入雪里蕻翻炒片刻
11：放点生抽和盐调味，炒匀
12：盛出装盘即可食用。
肉末雪里蕻
主料
猪肉末约1磅；雪里蕻约2磅；腌辣椒末1满汤匙；泡椒末1汤匙；
辅料
盐适量；黑椒粉1茶匙；花椒粉1/2茶匙；糖1茶匙；生抽2汤匙；
肉末雪里蕻的做法步骤
1：把摘下来的雪里蕻先冲洗，再泡一至两小时；
2：捞起甩干净水横切成约1厘米长的小段；
3：锅置炉上，起慢火，倒入肉末，把肉末多余的水分炒干，加盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、黑椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、白兰地（或料酒）2汤匙，兜均匀，盛起备用；
4：再起锅升中小火，加适量油，倒入辣椒末，爆香；
5：倒入雪里蕻，翻炒，加盐1茶匙、糖1/2茶匙，炒至菜变软；
6：加入炒好的肉末，兜匀即可。
小窍门
小提示：一、如果不备腌红椒，也可以净用泡椒，用新鲜的红辣椒也可以，红辣椒配起菜来比较养眼；二、用牛肉末也可以代替猪肉末。
腌雪里蕻
主料
雪里蕻2500克；
辅料
盐150克；
腌雪里蕻的做法步骤
1：雪里蕻5斤，洗净
2：在太阳下晒两天，晒去水分
3：切碎
4：5斤雪里蕻我用了3两盐，手上不能有一点油，加入盐使劲揉，揉到出水为止
5：坛子洗净，一点油都不能有，晒干
6：放坛子里塞紧
7：20天后，变色就可以吃啦
腌渍雪里蕻
主料
雪里蕻800克；红椒2只；
辅料
盐适量；花椒1撮；糖1/4茶匙；
腌渍雪里蕻的做法步骤
1：把菜风干；
2：先铺一层菜，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；
3：把菜卷成团；
4：在腌菜前把坛子洗净风干，再用高度酒抹里面；
5：把水烧开，放盐和花椒，盐水最好与盐成饱和状态，搅拌均匀，晾凉；
6：把菜放入坛里，倒入盐水，盖好盖子，在边缘上放水，约十天，再看看有没腌透，腌透就可以了，腌好后捞出来入干净瓶子放冰箱，可以保存长些时间；
7：需要食用时捞出来冲洗，滤水，切成小段；
8：开锅，大中火，锅热放油，加盐约1/4茶匙，放辣椒，爆香；
9：倒入雪里蕻，加点糖调味，翻炒透即可享用，下粥佳品。
小窍门
在腌制咸菜过程中，最好不要沾油，用具要干净，盐水要够咸，要让菜完全浸泡在盐水里，否则菜容易发霉。
腊肉蒸雪里蕻
主料
五花腊肉400克；无盐雪里蕻干菜1盘；
辅料
小葱4棵；大蒜1头；八角2颗；水1碗；
调料
生抽30克
腊肉蒸雪里蕻的做法步骤
1：无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好。
2：雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展。
3：腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片。
4：泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干。
5：切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中。
6：铺满一层腊肉。
7：再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中。
8：入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
9：腊肉蒸雪里蕻，咸香味美，越吃越香！
小窍门
1.雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒制作而成的，其它叶菜也可以采取这种方法制作保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量制作保留一些传统和增加菜品风味而已；2.所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
牛肉末青豆雪里蕻
主料
雪里蕻约500克；牛肉末约300克；青豆1杯；玉米粒1杯；红萝卜粒1/2杯；
辅料
盐1.5茶匙；黑椒粉1/2茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；剁椒1汤匙；泡椒4只；料酒1汤匙；
牛肉末青豆雪里蕻的做法步骤
1：冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；
2：不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；
3：倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；
4：锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；
5：升大火，倒入雪里蕻，炒软；
6：倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；
7：倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。
小窍门
一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。
