龙骨花汤
主料
大骨250-500克；龙骨花两朵；
辅料
姜两三片；盐适量；鸡精适量；
龙骨花汤的做法步骤
1：龙骨花，又叫霸王花，可以用新鲜的或者晒干的
2：大骨或者瘦肉或者排骨都可以，看个人喜好。我喜好大骨煲汤，汤味甜而香
3：龙骨花用清水洗干净，盐水浸泡十分钟，再用清水冲洗干净
4：骨头飞水后冲洗干净，放两三片姜入锅炖一个半小时。
5：放入龙骨花再炖半小时，喜欢吃爽口的炖的时间可以减少。
6：加盐，鸡精调味即可
7：欣赏一下如此霸王的龙骨花
小窍门
龙骨花一定要洗干净，晒干的要先用水发开才使用。
螺蛳汤
主料
螺蛳150克；笋75克；咸肉25克；
辅料
油2勺；料酒1勺；盐0.5匙；鸡精0.5匙；姜1块；葱1棵；
螺蛳汤的做法步骤
1：买回的螺蛳放水里养清洗干净
2：准备好配料：咸肉切片、笋切小块
3：洗干净的螺蛳捞出沥干水份
4：起油锅爆香姜丝
5：放入螺蛳大火爆炒片刻
6：放入配料一起翻炒
7：加点料酒炒匀
8：加适量的清水煮开后转中小火煮10分钟
9：尝尝味道后再看是否需要加盐
10：起锅前加点鸡精，撒葱花即可出锅
炒花螺
主料
花螺300g；
辅料
蒜末适量；辣椒2个；姜少许；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
食盐适量
孜然粉适量
花椒粉适量
料酒少许
炒花螺的做法步骤
1：准备的食材。
2：配料。
3：热油爆香蒜末、辣椒。
4：倒入花螺爆炒，加入适量料酒。
5：加入姜。
6：少许清水、蒜末、食盐、花椒、孜然粉翻炒。
7：蚝油、酱油调味，炒至汤汁浓稠即可出锅。
8：成品。
炸寸骨
主料
寸骨5只；
辅料
炸粉适量；
调料
奥尔良腌料50g
食用油适量
孜然粉少许
黑胡椒粉少许
炸寸骨的做法步骤
1：寸骨洗净沥干水份。
2：用棒子将寸骨肉敲敲松。
3：然后放入奥尔良腌料揉搓几分钟，腌制4小时以上。
4：准备炸粉。
5：将炸粉放一个盘子里面，然后将腌制好的寸骨放炸粉里面。
6：两面都裹上薄薄一层炸粉。
7：每个寸骨都裹好后放置10分钟左右。
8：10分钟后，寸骨吸收了一部分炸粉，然后重新放炸粉中，再复裹一层炸粉。
9：锅中放能漠过寸骨的油量，烧至七成热，将寸骨轻轻放入，转小火慢慢炸。
10：刚开始油泡泡比较多。
11：炸三分钟后用筷子戳进肉肉里面，使里面的血水流出，此时油又开始冒大泡，当油泡慢慢变少吱吱声变小，就差不多了。
12：两面金黄捞出沥干油。
13：摆盘，撒上孜然粉和黑胡椒粉即可享用。
螺蛳汤
主料
螺蛳100g；
辅料
生姜一块；
调料
料酒一勺
螺蛳汤的做法步骤
1：捡来的螺蛳用清水养上一天，吐沙干净。
2：螺蛳清洗干净，倒入水中。加一勺料酒，几片生姜去腥。
3：水开后转小火，再煮2分钟。
4：煮出来的汤是很美的墨绿色，螺蛳汤清淡又鲜美，略带一点点苦味。
5：趁热把汤喝掉，清热解毒。喝完汤可以吃螺蛳，用牙签把肉挑出来吃。或者在煮之前把螺蛳的尾巴用剪刀剪掉，煮好可以直接吸出来。螺蛳也可以加姜蒜辣椒炒一下再吃，这样更有味道。
炒花螺
主料
花螺315克；
辅料
姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
炒花螺的做法步骤
1：食材：花螺（已清洗）、姜片、葱段
2：将已清洗好的花螺下入清水锅中焯开1分钟后，捞出。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：接着，下入焯好的花螺，加适量的料酒
5：翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀。
9：最后，搁入葱段，即成。
10：出锅装盘。
骨汤石螺
主料
酸笋200克；石螺1000克；紫苏50克；骨头800克；
辅料
姜10克；干辣椒10克；香料30克；
骨汤石螺的做法步骤
1：备好图中材料，香料（沙姜，八角，草果，桂皮，香也，花椒，白寇，茴香）骨头（一般用筒骨，我今天用的是上次做白切猪脚剩下的骨头）
2：田螺，冷水下锅，放盐，水开后，煮5分钟，然后用清水清洗干净
3：骨头，发入高压锅中，调到35分钟，熬出骨汤
4：锅内下少许油，放入洗净的螺，翻炒至干水
5：加入香料，酸笋，再加入盐，酱油，腐乳，调料
6：翻炒均匀后，加入紫苏菜杆
7：翻炒均匀并出香味后，放入熬好的骨头汤中，调好味，继续煮40～60分钟即可
8：快出锅时加入紫苏，继续煮10分钟，即可
9：成品图
10：可喝汤，可吃螺
11：成品图
花胶螺片玉竹汤
主料
花胶3个；螺片2片；莲子10g；银耳5g；玉竹10g；排骨2人份；蜜枣2个；百合10g；
辅料
香菜5g；
花胶螺片玉竹汤的做法步骤
1：花胶隔水蒸10分钟。
2：冷水泡发12小时放冰箱冷藏。
3：螺片浸泡12小时放冰箱冷藏。
4：莲子洗净。
5：玉竹洗净。
6：蜜枣洗净。
7：银耳泡发2小时。
8：排骨焯水去血水。
9：花胶切段。
10：食材下锅，加2升冷水，我用的电饭锅直接按煲汤键。用砂锅的话煮2小时。出锅撒适量盐调味。
小窍门
如果想喝口味用的，可以加尖椒，酱油，香菜调味。
黑椒寸骨
主料
寸骨10只；
辅料
黑椒酱2勺；
调料
食用油适量
食盐少许
黑椒寸骨的做法步骤
1：寸骨洗净沥干水份。
2：寸骨用棒子把肉敲敲松。
3：一个一个全部敲松。
4：加2勺黑椒酱。
5：少许食盐。
6：搅拌均匀腌制2小时以上。
7：锅中放油，烧至七成热。
8：放入腌制好的寸骨中小火煎。
9：一面煎至焦黄后再翻面煎。
10：煎至两面焦黄，用筷子戳肉最厚的部位能轻易戳穿不流血水后再煎两三分钟即可出锅。
响螺虫草花龙骨汤
主料
响螺片2片；虫草花适量；龙骨1根；生姜2片；红枣2个；枸杞适量；
辅料
盐少许；
响螺虫草花龙骨汤的做法步骤
1：干响螺加生姜泡发4小时，变软即可；龙骨飞水去血沫后，一起放入砂锅里；
2：虫草花洗净后泡发，泡发的水也倒入砂锅；
3：大火烧开后转小火炖制1小时，火也不能太小，中途不能加水；
4：放入红枣和枸杞后再炖制1个半小时；
5：怕油的，等冷却去油后，加热即可。
小窍门
1、响螺泡发许加入生姜去腥；2、虫草花清洗干净后泡发，泡发的菌菇水要倒入汤中提香；3、龙骨飞水，去血沫去油；4、炖制时间需够，短一点味道都不好。
