麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣鱼块
主料
青鱼300克；生姜10克；
调料
味达美麻辣小龙虾酱30克
水200毫升
麻辣鱼块的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。
2：锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。
3：再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。
4：将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。
5：煸炒出香味。
6：倒入200毫升清水，大火煮开。
7：煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。
8：麻麻辣辣的口感，超级下饭，好吃到舔手指。
小窍门
小龙虾酱料里含有香辛料，省去了倒入料酒去腥，一包酱料搞定一道菜，简单又方便，超级下饭。
麻辣鱼
主料
鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2：把鱼用刀片成鱼片。
3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4：辣椒剪成小段。
5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
9：撒上辣椒段。
10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
11：成品图。
12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。
13：成品图。
小窍门
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麻辣豆腐鱼
主料
草鱼一条；
辅料
豆腐一块；
配料
大葱一根
蒜半个
盐少许
花椒少许
料酒少许
淀粉少许
干辣椒几个
味精少许
姜少许
豆瓣酱一汤匙
葱花少许
麻辣豆腐鱼的做法步骤
1：鲜草鱼处理干净
2：草鱼切块，加少许盐、料酒、淀粉，腌制5分钟
3：腌制好的鱼块下油锅，小炸一会儿，夹出备用。
4：油锅中加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入蒜瓣、姜末、葱段、少许花椒煸炒，加一些盐，继续煸炒。煸炒几分钟，加入水。
5：中水开后，下鱼，先下鱼头，再下鱼身。
6：煮一小会儿，用刀片下豆腐块，煮几分钟。起锅装入容器，表面撒些花椒、干辣椒、味精，锅中烧些热油，淋在花椒干辣椒上，刺啦刺啦的响声，香味也扑鼻而来。最后再撒些葱丝、葱花，点缀一下。ok
小窍门
花椒、辣椒的用量，根据自己口味而定，我喜麻辣，整锅鱼麻辣嫩滑、豆腐是麻辣爽滑，巴适极了！
辣麻花
主料
面粉500克；
辅料
鸡蛋一个；
调料
泡打粉5克
盐10克
糖10克
辣椒粉适量
辣麻花的做法步骤
1：面粉加入盐，泡打粉，糖拌均，加入鸡蛋。
2：搓成面团，再切成面剂子，搓成条，刷上油后，撒上椒粉。放15分钟。
3：发好后，搓成35厘米的长条，手拿两端，一只手往前搓，一只手后向搓后两头提起。
4：后正反方向搓，两头对靠，把一头穿入另一头里。
5：麻花做好了。
6：锅里放油，烧热以中火炸。
7：炸或金黄色。出锅。
小窍门
想要酥脆就要搓细一点。
麻辣豆腐鱼
主料
草鱼700克；豆腐400克；
辅料
油25克；花椒粉5克；辣椒酱2小勺；白糖5克；老抽5克；姜葱蒜15克；蚝油5克；料酒15克；鸡精1小勺；腐乳1块；红辣椒2个；香菜1棵；
麻辣豆腐鱼的做法步骤
1：草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2：先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
3：锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4：锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5：倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
6：水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。
7：放入少量盐、鸡精调味。
8：盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
小窍门
1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
麻辣豆腐鱼
主料
草鱼适量；豆腐一块；葱姜适量；香菜2根；
辅料
芹菜三根；
调料
盐适量
鸡精适量
麻辣调料适量
花椒适量
蚝油适量
麻辣豆腐鱼的做法步骤
1：草鱼切块，用盐和白酒多清洗几遍。拎干水分。放入葱姜。高度白酒胡椒粉一点点盐腌制一下。
2：鱼块腌制20分钟，把里面的葱姜挑出来扔掉。
3：倒入量勺或者三勺的苕粉，没有调粉的放生粉也可以。
4：锅烧热。倒入油油我分热下一块儿。不用煎太熟就可以了。
5：热锅冷油，倒入麻辣鱼调料或者皮县豆瓣酱，放入姜丝，葱。一把花椒。在锅里扁炒出香味。
6：倒入开水，然后放鸡精蚝油，水开放入豆腐和芹菜，还有鱼块炖十分钟，小火慢炖。
7：炖十分钟，20分钟都可以小火慢炖出锅撒入香菜，喜欢吃辣的可以上面放上花椒粉，辣椒，蒜，热油浇一下，再放点香菜。千炖豆腐，万炖鱼，炖的时间稍微久一点，比较入味儿。我做了一份麻辣豆腐鱼，但是忘了拍照了，另外做了一份放豆腐皮的，凑合看一下吧。
麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
