清炖蟹黄狮子头
主料
五花肉500克；大闸蟹2只；蛋清1个；
辅料
料酒10克；盐适量；青菜2棵；葱末10克；姜末10克；胡椒粉3克；淀粉适量；
清炖蟹黄狮子头的做法步骤
1：备食材。
2：五花肉去皮。
3：五花肉先切片再切条。
4：然后切粒（石榴籽大小）。
5：肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
6：放盐、胡椒粉。
7：倒入绍酒。
8：蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
9：取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
10：肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
11：砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12：大肉圆子顶部镶上蟹黄。
13：加盖烧开后小火炖2小时。
14：蟹黄狮子头成熟。
小窍门
五花肉宜选用肥六瘦四。制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。一定要用小火炖熟。清蒸大闸蟹要选用活蟹。
狮子头
主料
五花肉适量；鸡蛋适量；
辅料
酱油适量；生抽适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；淀粉适量；
狮子头的做法步骤
1：五花肉剁成馅，加人葱姜粒搅拌均匀
2：加入少许盐，淀粉，一个鸡蛋，胡椒粉，逆时针搅拌均匀
3：用手转成团
4：锅内倒热水，放入姜片，葱花煮沸
5：入肉团，煮至肉团浮起来
6：关火，用漏勺除去上层杂质
7：加入冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，大火煮开，收汁
8：捞出肉团装盘
9：浇汁
狮子头
主料
肋条肉500克；鸡蛋1个；山药80克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；冰糖适量；老抽适量；先抽适量；姜适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；淀粉适量；五香粉适量；
狮子头的做法步骤
1：准备好食材
2：肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
3：把瘦肉切成丁，再剁碎。
4：山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。
5：把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，
6：放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，
7：磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
8：继续往一个方向搅拌上劲。
9：手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
10：锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，
11：炸至表面金黄成型，捞出控油.
12：取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，
13：加入冰糖，
14：加老抽，加与肉丸子持平的清水，
15：中火煮开，小火慢炖60分钟.
16：把狮子头取出装盘，
17：砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
18：把芡汁浇在狮子头上即可食用。
小窍门
1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.
狮子头
主料
五花肉适量；
辅料
黑胡椒适量；鸡精适量；盐适量；山芋粉适量；老抽适量；老姜末适量；葱花适量；
狮子头的做法步骤
1：五花肉先切成片再切条，最后切成这种肉丁，肉片薄厚要均匀，不均匀就会造成肉的成熟度不一样
2：切完以后搅拌均匀使其更好的与调料融合，现在放入盐、姜末、黑胡椒、小葱、鸡精，都多放一些，搅拌均匀，然后再放入酱油
3：开始打劲（搅拌），加点山芋粉
4：打到发粘为止
5：捏成丸子形状准备下锅，水烧开了以后关小火，控制在水不沸腾的情况下，慢慢下入丸子，小火慢炖一个半小时
6：完成
狮子头
主料
猪肉适量；藕一段；葱适量；姜适量；大蒜头适量；
辅料
鸡蛋一个；淀粉适量；
调料
油稍宽（炸）
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
老抽少许
狮子头的做法步骤
1：猪肉（七分瘦三分肥）和藕都剁成末。
2：肉末和藕末加盐、蚝油、胡椒粉、淀粉，鸡蛋搅拌均匀，顺一个方向搅拌上劲。
3：拌好的肉。
4：团成大圆形。
5：起锅烧油，油温4成热时，下入肉丸炸。
6：翻面。
7：炸至金黄色捞出。
8：锅中留少许油，下入姜片和大蒜头煸香。
9：加适量的水（或高汤）。
10：下入肉丸，加盐、蚝油、老抽，大火煮开，转小火煮30分钟，捞出肉丸摆盘，锅中留少许汤汁，加鸡精和胡椒粉调味，最后加入淀粉水，煮好的汤汁淋在肉丸上，撒上葱花即可。
11：成品图。
狮子头
主料
肉末适量；马蹄适量；
辅料
姜末适量；
配料
小粉适量
狮子头的做法步骤
1：将马蹄洗净去皮，剁成末，一般200G肉末加一个马蹄即可，姜末少许
2：然后将三者混合加入少许盐巴、生粉调拌均匀，然后捏成球状
3：下油锅炸制表面金黄，然后取出在下蒸锅蒸15分钟左右，直到蒸熟为止
4：将小白菜洗净下开水煮熟，摆盘
狮子头
主料
生姜适量；香菜适量；大葱适量；鸡蛋一个；猪肉馅一斤；
辅料
十三香适量；淀粉适量；鸡精适量；陈醋适量；食盐适量；白酒适量；白糖适量；酱油适量；
狮子头的做法步骤
1：鸡精食盐十三香白酒酱油
2：猪肉馅淀粉鸡蛋一个拌匀
3：葱花姜沫沿同一方向搅拌均匀
4：取鸡蛋大小的肉团
5：下油锅中小火炸至金黄
6：中火蒸15-20分钟
7：做芡汁鸡精酱油陈醋少量白糖食盐淀粉准备香菜沫
8：蒸好后放入炒锅加芡汁翻炒至芡汁包裹住丸子出锅放入香菜
小窍门
应该是肉丸子但还是叫狮子头大气一些哈哈
狮子头
主料
猪肉末400克；
辅料
盐3克；料酒1汤匙；生抽3汤匙；葱1段；姜1块；淀粉适量；糖1茶匙；油400克；青菜适量；八角2粒；鸡蛋1个；红椒1个；荸荠适量；
狮子头的做法步骤
1：肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉。
2：拌匀。
3：团成狮子头生坯。
4：一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。
5：狮子头裹糊。
6：下入油锅炸制。
7：碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。
8：放入蒸锅，大火蒸20分钟。
9：煮锅加水，焯熟青菜。
10：焯好的青菜摆入盘中。
11：蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。
12：煮至汤汁浓稠即可关火。
13：将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。
14：成品。
15：成品。
小窍门
蒸制的时间，请根据狮子头的大小灵活调整。
蟹粉狮子头
主料
五花肉500克（肥瘦比例6:4）；蟹粉150克；
辅料
上海青4颗；白菜叶适量；鸡汤适量；
调料
姜末适量
葱花适量
黄酒100克
淀粉少许
盐适量
蟹粉狮子头的做法步骤
1：将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。
2：加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。
3：将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。
4：预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用白菜叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。
5：小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。
狮子头
主料
肉泥500g；马蒂几个；
辅料
葱一条；姜几片；
狮子头的做法步骤
1：垛好的肉泥加少许盐，白胡椒粉，用手顺一方向揉搓，不时用力甩，马蒂切碎
2：锅放水，放葱粒，姜片，半茶匙盐，胡椒面
3：把肉泥搓成圆球，不要太小
4：水开放肉丸，中火，用勺子撇开沫
5：滚至肉丸漂起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，时间太长容易柴
6：肉丸熟时捞起沥水
7：2汤匙蚝油，半茶匙生抽和老抽，糖，麻油，淀粉放入碗中，搅拌均匀
8：兑好的汁用锅煮开成芡，放少许香油
9：倒入肉丸，用锅铲将汁淋上肉丸，均匀粘上，出锅
小窍门
丸子不要放太多盐，汤汁调好，味道才能好，忘了放点小葱末点缀了
