辣子鸡
主料
大鸡腿2个；干辣椒50克；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；
辣子鸡的做法步骤
1：买回的2个大鸡腿
2：把鸡腿骨头剔出来
3：切成小块
4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上
5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉
6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色
7：捞出沥干油份
8：另起油锅放入姜蒜
9：放入花椒
10：放入切小的红辣椒一起煸出香味
11：加入炸过的鸡丁一起干煸
12：加入适量生抽
13：加入砂糖和鸡粉炒匀
14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅
小窍门
鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！
辣子鸡
主料
公鸡1500 g；
辅料
青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；
调料
醋两勺
生抽5勺
老抽3勺
料酒4勺
蚝油三勺
辣子鸡的做法步骤
1：整鸡切小块，便于入味。
2：备料。
3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。
4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。
5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。
6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。
7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。
小窍门
整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。
香菇童子鸡
主料
童子鸡1只；
辅料
香菇1碗；胡萝卜1根；
调料
八角1个
老抽1汤匙半
盐适量
鸡精适量
料酒1汤匙半
糖1茶匙
香菇童子鸡的做法步骤
1：鸡子超市特价，6块一斤，这鸡爪子折断窝进屁眼的尸体处理方法，一看就是山东来的(吃过德州扒鸡吗，除了腿窝肚里，翅膀从下颌穿出，固定头那种)。。香菇是清水四度泡发一晚的。
2：鸡子斩块，清水泡一会，冲洗掉血水。。香菇洗净泡发的水，切三瓣。。胡萝卜削皮，滚刀块。
3：先炒胡萝卜，让底油变成胡萝卜色。
4：下入鸡块，翻炒均匀。。加入老抽(海天的哈)，料酒。
5：加入香菇，翻拌均匀，转中小火，煲10分钟
6：加入盐糖鸡精，小火再煲3-5分钟，香气四溢。
土豆烧童子鸡
主料
童子鸡1只；土豆2只；
辅料
油适量；黄酒少许；姜少许；老抽少许；小红椒少许；盐少许；糖少许；味精少许；
土豆烧童子鸡的做法步骤
1：土豆童子鸡
2：土豆和童子鸡洗净切块
3：起油锅加热放小红椒煸
4：放入鸡煸炒
5：放少许黄酒煸炒
6：再放少许姜煸炒
7：放入土豆煸炒
8：放少许老抽煸炒
9：放少许清水加盖大火煮开
10：放少许盐加盖大火煮开改小火煮15分钟
11：再放少许糖加盖煮至土豆酥
12：最后放少许味精翻炒均匀出锅
清炖童子鸡
主料
散养童子鸡600克；
辅料
姜片5克；枸杞5克；红枣4棵；
清炖童子鸡的做法步骤
1：把冷冻的童子鸡放清水里解冻
2：在煮锅里放入姜片和童子鸡，大水煮开，煮出浮末
3：砂锅里放入清水、枸杞、红枣和姜片
4：把童子鸡从煮锅里捞出来，清水冲洗干净，放入砂锅
5：小火闷炖三刻钟，放少量盐，即可享受鲜美的鸡汤和鸡肉
清汤童子鸡
主料
童子鸡一只；葱段姜片；八角花椒；枸杞大枣；
辅料
盐鸡精；
清汤童子鸡的做法步骤
1：所需原料：童子鸡，葱段，姜片，八角，花椒，枸杞，大枣
2：锅内加适量水（没过童子鸡），放入处理干净的童子鸡，大火烧开，撇弃浮沫，放入除大枣和枸杞外所有的调料，大火烧5分钟后改小火炖40分钟。
3：加入大枣和盐。十分钟后加枸杞和鸡精。
小窍门
过程非常简单，只需炖出童子鸡的原始香味就大功告成了。
辣炒子鸡
主料
子鸡适量；
辅料
辣椒适量；蒜片适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
料酒适量
十三香适量
味精适量
辣炒子鸡的做法步骤
1：备子鸡，青红辣椒。
2：鸡切丁，红辣椒切碎，青椒切丝，蒜切片。
3：烧油，放进辣椒煸香后再放进鸡丁炒匀，。
4：淋上料酒放点盐炒匀。
5：再淋上酱油。
6：炒干水分。
7：再入辣椒丝，蒜片再放点盐让辣椒入味。
8：再混炒。
9：再放一点点清水煮一分钟，调进十三香，鸡精炒匀出锅。
10：装盘上桌。
炒辣子鸡
主料
鸡肉500克；
辅料
仔姜50克；辣椒150克；蒜2瓣；
调料
豆瓣酱2勺
炒辣子鸡的做法步骤
1：备好食材。
2：鸡肉切小块。
3：加入淀粉料酒。
4：锅里油热炒鸡肉姜蒜加入。
5：加豆瓣酱炒香。
6：加点水烧熟。
7：然后加入姜丁辣椒圈。
8：炒入味即可。
9：装盘。
小窍门
仔姜鸡是特别开胃的一道家常菜，很鲜美口感好下饭。
辣子炒鸡蛋
主料
螺丝辣子160克；鸡蛋3颗；
辅料
小葱（葱白）10克；
调料
生抽1汤勺
白醋1汤勺
食用油适量
盐适量
辣子炒鸡蛋的做法步骤
1：所需食材。
2：鸡蛋放少量盐打散，螺丝辣子去籽拍扁切小段，葱白切段备用。
3：九阳晶钻耐磨不粘锅倒入适量油，转锅让油润满炒锅。
4：油热，倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋很快成型并且蓬松起来。
5：转动炒锅，一点都不粘，这感觉真好啊。
6：然后快速用锅铲翻炒鸡蛋，炒成大块盛出，虽说用的是不粘炒锅，但是用出了铁锅炒菜的感觉，鸡蛋成型快又蓬松，还可以用不锈钢锅铲，最重要的是炒锅比较轻，一手轻松就能端起来，完全可以颠锅哈。
7：锅底留油，下葱白炒香。
8：放入螺丝辣子快速大火翻炒。
9：调一汤勺生抽，一汤勺白醋激出香味，炒匀，再根据需要调适量盐炒匀。
10：放入炒好的鸡蛋翻炒匀即可。
11：炒好的辣子炒鸡蛋盛出装盘，即可直接用冷水清洗热锅炒下一个菜了，热锅不怕冷水冲洗，这一点真的太赞了，而且还可以用钢丝球刷锅，再也不怕家里的理工男把锅洗坏了。
小窍门
一定要在爆炒的时候用一点白醋激出香味，这样更香更好吃。
青椒童子鸡
主料
姜丝适量；青椒适量；鸡肉适量；红椒适量；
辅料
番茄适量；蒜子适量；大葱适量；
青椒童子鸡的做法步骤
1：青红切件，鸡肉切块绰下水，姜切丝，蒜子，大葱件
2：爆香姜丝
3：下鸡肉青红椒翻炒
4：加水，放入番茄，蒜子
5：放入生粉，放入生粉，放入生粉，焖15分钟左右，一定要放生粉亲
6：撒上一些香菜，完成
小窍门
鸡肉绰水前，可以拿姜汁，料酒腌一下
