冬笋黑鱼片
主料
黑鱼片280g；冬笋125g；雪菜30g；
辅料
色拉油适量；砂糖1小勺；料酒10ml；生粉少许；盐少许；葱1棵；姜汁5ml；姜2片；
冬笋黑鱼片的做法步骤
1：先把黑鱼片出鱼片，用料酒、盐、姜汁、生粉腌制一会
2：冬笋先焯水后切成薄片
3：雪菜切碎备用
4：起油锅爆香姜片，多放点油
5：放人鱼片先过油，变色后捞出备用
6：锅中留底油，放人笋片和雪菜翻炒
7：加点盐和砂糖炒匀
8：放人鱼片加点料酒翻炒均匀
9：用湿淀粉勾芡炒匀
10：撒上葱花即可出锅
小窍门
鱼片很容易炒过，所以过油时一定要快速快炒
冬笋烧肉
主料
五花肉600g；冬笋1只；
调料
油一勺
酱油适量
辅料
蒜苗1根；
冬笋烧肉的做法步骤
1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。
2：冬笋切滚刀块。
3：五花肉切块焯水。
4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。
5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。
6：加开水莫过笋肉。
7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。
8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。
9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。
10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。
冬笋烧土鸭
主料
土鸭300克；冬笋250克；青椒35克；葱50克；姜适量；红椒适量；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；米酒1汤匙；
冬笋烧土鸭的做法步骤
1：准备食材。
2：冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。
3：姜葱下锅爆香。
4：加入鸭肉翻炒。
5：炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。
6：跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。
7：同时把笋块放入一起翻炒。
8：炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。
9：从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。
小窍门
1.鸭子相对腥膻气较重，所以可多加一些葱姜，料酒类的去腥增香。2.冬笋比较耐烧制，可以与鸭子一同入压力锅，不用担心会碎烂，并且好处是还很入味。
排骨烧冬笋
主料
排骨400克；冬笋2个；
辅料
冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油盐适量；
排骨烧冬笋的做法步骤
1：准备好原材料；
2：冰糖冷油下锅，不停的翻炒；
3：直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
4：下入泡过的排骨一起翻炒；
5：直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
6：翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
7：在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；
8：焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
9：加盖后转为小火，煮上二十分钟；
10：再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可；
11：翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小窍门
1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
东坡肉烧冬笋
主料
水发冬笋300g；东坡肉150g；
辅料
青椒1个；
配料
特级酱油10g
盐1g
东坡肉烧冬笋的做法步骤
1：用水泡发的冬笋
2：一切两半，可以看到有多嫩了，个头很小，胖胖的，切了几个还没有把一个8寸的碟子沾满
3：纵向切片
4：锅中放油炒香葱姜辣椒后下入笋
5：煸炒2--3分钟，把笋的香味充分激发出来
6：取适量的东坡肉
7：东坡肉带点汤汁倒入
8：加一点特级酱油或者生抽，盐味不够再加一点点盐，盖盖焖2--3分钟，让肉味浸入到笋片中。
9：最后加入青椒翻炒至青椒断生即可
冬笋烧肉
主料
五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；
辅料
料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；
冬笋烧肉的做法步骤
1：竹笋切抹刀块
2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3：将五花肉切成块。
4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6：葱切段，姜切片备用。
7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8：放入冰糖略翻炒。
9：将肉放入锅中。
10：放入葱姜同肉一同翻炒。
11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13：将笋块倒入炒过肉的锅中。
14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15：在肉中加入除盐外的所有调料。
16：加入适量清水。
17：盖上锅盖放炉上大火烧开
18：加入适量盐调味
19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
冬菜烧毛笋
主料
毛笋1500克；
辅料
菜籽油200克；
冬菜烧毛笋的做法步骤
1：先把毛笋剥了洗干净，切成小块。
2：倒入锅内番炒，不要定哦。
3：炒到笋看起来没水分了，颜色也变成黄色了。就可以倒入高压锅里，放入冬菜和白糖，菜籽油，加水没过笋继续烧，大概20分钟左右就好了
小窍门
菜籽油要农民家自己榨的才更好吃。
雪菜烧冬笋
主料
雪菜1汤匙；冬笋3个；
辅料
猪骨汤600克；盐5克；
雪菜烧冬笋的做法步骤
1：冬笋，三颗，剥皮后，切块；
2：雪菜，备好；
3：猪骨汤，一大碗；
4：把全部的食材都放入砂锅里，大火烧开，慢炖，半个小时；
5：加入盐，调味，就可以了；
小窍门
雨夕碎碎念：雪菜我都是冷冻保存，随吃随取，很方便；
烧黄笋
主料
笋干50g；瘦肉150g；水发黑木耳50g；青椒2个；红椒2个；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；特级酱油适量；
烧黄笋的做法步骤
1：笋干提前两天就要用热水泡发，期间要反复换热水。因为笋干比较难泡发，所以要泡的时间久一点。
2：泡软的笋干片切成片，继续泡发半天
3：泡发的笋干取需要的量，然后备好青红椒和水发的黑木耳
4：瘦肉切片，加胡椒粉、盐、黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，最后加一点点干淀粉拌均匀。
5：锅中放油，大火炒肉片，炒至变色
6：放入笋干和黑木耳，加盐和特级酱油
7：加一点开水，依然保持大火翻炒
8：水分炒干后放入青红椒，继续翻炒均匀即可出锅。
莴笋烧小黄鱼
主料
小黄鱼6条；莴笋1根；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；味精少许；
莴笋烧小黄鱼的做法步骤
1：所有食材【小黄鱼已洗净】
2：小黄鱼放入碗中，放黄酒、姜、葱腌制片刻，莴笋去皮洗净切片
3：起油锅加热,放入莴笋煸炒2分钟
4：放入小黄鱼翻炒
5：放适量的清水加盖大火煮开
6：放少许盐煮3分钟
7：最后放少许味精翻匀即可
