清蒸鸡
主料
三黄鸡1只；
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12：放凉后斩件码入盘中。
13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~
小窍门
1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。
广式蒸金钱肚
主料
金钱肚300g；花生1碗；
辅料
姜1大块；蚝油2汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉1～2茶匙；鸡精1茶匙；香油少许；生粉1～2茶匙；盐2茶匙；辣椒酱1茶匙；糖1茶匙；
广式蒸金钱肚的做法步骤
1：金钱肚、花生飞水洗净后，加姜片、盐一同放入高压锅，压二～三十钟（外面卖的金钱肚会发涨，是先用小苏打泡过的）。
2：压好的金钱肚放凉后斜刀三十度切二厘米宽片，加入蚝油、酱油、香油、鸡精、胡椒粉、辣椒酱、糖及生粉拌匀。
3：花生捞出放入盘底，将调好味的金钱肚铺在上面。
4：放入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
5：一道美味的茶楼早点—-广式蒸金钱肚（也可将花生换成白萝卜，做法同上）。
广式烤鸡翅
主料
鸡中翅500g；
辅料
盐4g；糖35g；鸡精1g；生抽13g；老抽10g；花生酱8g；胡椒粉1g；蚝油15g；白酒8g；海鲜酱5g；蜂蜜适量；
广式烤鸡翅的做法步骤
1：先将所有辅料除蜂蜜外混合拌匀；
2：将鸡翅洗净后用刀轻轻在每个鸡翅上划1~2下以便入味，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时；
3：烤盘垫两成锡纸，然后将鸡翅均匀地摆在烤盘上，烤箱中下层200℃。热风循环烤15~20分钟，中间记得要翻面，时间根据买的鸡翅大小而定；
4：烤盘垫两成锡纸，然后将鸡翅均匀地摆在烤盘上，烤箱中下层200℃。热风循环烤20分钟左右，中间记得要翻面，具体烤的时间根据买的鸡翅大小而定；
5：放凉后就可以吃了。
小窍门
鸡翅一定要腌够时间才入味好吃哦
清蒸广州腊肉
主料
广州腊肉200g；
清蒸广州腊肉的做法步骤
1：朋友之前买的广州腊肠，切成2cm左右的块状，摆盘
2：朋友之前买的广州腊肉，切成2cm左右的块状，摆盘
3：放入蒸锅，隔水大火蒸15分钟左右。
4：蒸好后可以用吸油纸将腊肉表面的油吸掉，这样更好吃，不会腻。
小窍门
可以用吸油纸吸取表面的油脂，会更好吃。
广式清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
食用油30ml；姜丝20克；姜片10克；葱丝20克；蒸鱼酱油30ml；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼杀好去鳞处理干净
2：在鱼的两面划上几刀抹点盐和放上姜片腌制10分钟
3：姜丝葱丝准备好
4：蒸锅烧开水放进鲈鱼蒸10分钟
5：倒掉蒸出来的水和姜片在鱼身铺上一层姜丝
6：再铺上一层葱丝
7：锅里烧开油
8：把烧开的油浇到葱丝和鱼身上
9：最后浇上蒸鱼酱油即可开吃
小窍门
鲈鱼一定要活的蒸出来才好吃，蒸的时间一定不要超过10分钟不然口感会不好。
广式鸡仔饼
馅
冰肉450g
砂糖130g
色拉油63g
盐6g
五香粉3g
胡椒粉5g
蒜蓉40g
豆腐乳40g
白酒20g
芝麻花生180g
糕粉125g
蛋糕碎125g
辅料
蛋黄适量；
皮
麦芽糖175g
低粉250g
细糖73g
碱水4g
花生油60g
广式鸡仔饼的做法步骤
1：腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦
2：准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
3：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）
4：然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
5：做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（
6：烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7：其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。
小窍门
1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦3、做馅的时候，可以用少许水适当调节馅的干湿度。
广式蒸肠粉
主料
广东肠粉专用粉1碗；水2碗；
辅料
鸡蛋2个；瑶柱少许（或肉碎）；
调料
葱花少许
酱油3匙
广式蒸肠粉的做法步骤
1：网上购买广东肠粉专用粉，并配送全部用具。
2：按肠粉专用粉说明，一碗粉两碗水调制好，并静置10—15分钟，同时准备好其他配料。
3：一边起锅烧水，一边铁盘刷油后将肠粉液舀一大勺到铁盘中，加入少许蛋液，撒上少许葱花、瑶柱（或碎肉）。
4：水烧开后，上锅蒸30秒，待肠粉液凝固即可，同时准备第二盘（铁盘可以用家中大一些的无锈钢盘子圆形的也行），将蒸好的肠粉用刮刀卷起，放入盘子里，将准好的第二盘再放入蒸锅中，如此反复，直到用完所有肠粉液。
5：最后将事先准备的生抽中按1：1加入开水后，淋在蒸好的肠粉上，即可。
6：一碗肠粉专用粉基本够两大一小的早餐。
小窍门
肠粉的厚薄与舀入蒸盘的肠粉液相关，需自己根据自己喜欢控制。
广式月饼
主料
广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；
辅料
转化糖浆225克；咸蛋黄30个；
广式月饼的做法步骤
1：材料准备。
2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。
4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。
5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。
6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。
7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。
10：收口滚圆。
11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。
12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。
14：继续烤制15分钟左右。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
广式清蒸鸡
主料
土鸡1只；红枣数粒；当归2片；党参2条；
辅料
鸡精2小匙；橄榄油1汤匙；鸡汁2汤匙；酱油1汤匙；
广式清蒸鸡的做法步骤
1：食材准备，土鸡一只洗净，红枣洗净，当归和党参用清水冲洗一下沥干水分
2：加入2小匙鸡精，抹在鸡身上，并稍稍按摩几下使其腌制入味
3：然后淋上鸡汁，尽量每个部位都抹上鸡汁，并稍作按摩使其入味
4：鸡嘴塞一颗红枣（也可不塞哈）
5：将党参和一片当归塞到鸡肚子里面
6：倒入红枣
7：淋上橄榄油
8：淋上1汤匙酱油，可以使鸡肉颜色更好看
9：将一片当归撕成几块，撒在鸡身旁边
10：将鸡连盆放入烧开水的锅中，大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可（我用的是高压锅，蒸的时间比较短，如果用蒸锅的话，则蒸的时间在15分钟左右）
11：蒸好后开锅取出（开锅的时候注意蒸汽，以免烫伤）
12：切块装盘食用
13：鸡肉很鲜很嫩哈~色泽也很有食欲
14：成品图
15：成品图
16：可蘸少许蒜蓉酱油调味
17：成品图
小窍门
1、在鸡身上淋少许酱油，可以使鸡肉上色，颜色更好看；2、蒸好开锅时注意蒸汽烫伤；3、吃的时候可蘸少许酱料，或者觉得味道合适也可不蘸哦。
广式月饼
主料
中筋面粉100g；月饼馅料600g；
辅料
转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；
广式月饼的做法步骤
1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！
2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！
3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！
4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。
5：这是用的塑料模具！
6：这个是用的木制模具！很可爱！
7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。
8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。
小窍门
刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！
