辣椒炒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：备辣椒和茄子，
2：茄子切条，辣椒切丝，再切点蒜片，姜丝提香。
3：切好的茄子用清水洗几遍去涩味。
4：烧油，放进茄子，
5：翻炒片刻。
6：炒至八成熟，放进辣椒丝，姜，蒜，放点盐炒匀。
7：炒熟，
8：豆豉用清水化开，
9：倒进豆豉水烧开，
10：出锅前放点味精。
11：炒匀装盘。
茄子香菜拌辣椒
主料
圆茄子半个；青辣椒2个；红辣椒2个；香菜2根；大葱1小段；
辅料
花椒辣椒油适量；
调料
盐适量
米醋2勺
陈醋1/2勺
茄子香菜拌辣椒的做法步骤
1：圆茄子适量切细丝。香菜2根切段。大葱一段，先切细丝再切成小段。青、红辣椒各两根，去籽切丝。
2：切好的茄子丝加入适量的盐，用手抓匀，腌渍5分钟。
3：将所有铺料放在茄子丝上。
4：炒锅烧少许油，炸香几粒花椒、干辣椒段。另外锅里的油，我只用了一半。
5：将热油炝在菜上，挑去花椒、辣椒，搅拌均匀。
6：加入两勺米醋，1/2宁化府陈醋，搅拌均匀。
7：清爽又下饭。
辣椒茄子酿
主料
猪肉适量；茄子适量；辣椒适量；青紫苏叶适量；
辅料
盐适量；鸡精少量；生粉适量；蚝油适量；花生油适量；
辣椒茄子酿的做法步骤
1：准备图中材料
2：把肉剁碎，中途加入紫苏叶一起剁，不喜欢紫苏叶可不加。
3：加入盐，鸡粉，十三香，生粉(增加肉的黏合性)，搅拌均匀
4：辣椒和茄子洗干净，现摘的很新鲜呢！
5：茄子斜着切不要切断，第二再切断，辣椒划开
6：酿入调好的肉泥
7：茄子也酿入肉泥
8：全部酿好
9：热锅倒入花生油，油热关火
10：放入酿好的茄子和辣椒
11：开大火稍微煎一下
12：倒入一碗水，不用太多
13：水干了关水焖两分钟
14：成品，有点焦味道更好哦
15：不够咸沾点酱油
擂辣椒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜米适量；姜米适量；尖椒适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；辣椒汁适量；
擂辣椒茄子的做法步骤
1：备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。
2：茄子切成两半，
3：将辣椒和茄子放进蒸锅里，
4：蒸熟，
5：用棒槌棒成泥，
6：用棒槌棒成泥，
7：放点盐，
8：擂好的辣椒茄子。
9：蒜，姜，尖椒切碎。
10：切好的姜，蒜，尖椒装碗里，
11：倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。
12：倒在蒸好的茄子辣椒上。
13：拌匀上桌。
麻辣拌茄子
主料
茄子2条；
辅料
辣椒油适量；蒜蓉适量；盐适量；生抽1勺；
麻辣拌茄子的做法步骤
1：准备材料。茄子两条。
2：茄子切成等长，放入电饭锅内蒸熟。
3：蒜头切碎，香菜切段。
4：蒜蓉碗内加入适量盐和生抽。
5：烧一些热油，倒入调料里。
6：再加入一些油泼辣子，拌匀。
7：把调料淋在蒸熟的茄子上。
辣椒炒茄子
主料
茄子1个；辣椒1个；
辅料
糖少许；生抽少许；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子切条加盐腌制10分钟左右
2：辣椒切片
3：炒锅倒油放入茄子条翻炒
4：炒至变软
5：加辣椒继续翻炒
6：加盐、糖、生抽调味，即可出锅
小窍门
茄子炒之前用腌制10分钟左右，炒的时候就不会吃很多油。
擂辣椒茄子
主料
茄子1个；辣椒2个；
辅料
大蒜适量；
调料
猪油适量
生抽适量
擂辣椒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，用刀切开，茄子隔水蒸，辣椒直接放水里蒸20分钟左右。
2：大蒜切碎。
3：装入碗中，放入生抽，盐腌制一下。
4：皮蛋剥皮切小块。
5：茄子，辣椒放入配料碗中，用擂棒或刀柄压成泥。
6：趁热加入猪油。
7：用筷子搅拌均匀即可。
8：成品。
烤辣椒拌茄子
主料
长茄子2个；青尖椒2根；红尖椒1根；
辅料
葱油1小勺；香油适量；鸡精1小勺；盐适量；香醋1大勺；生抽1大勺；蒜3瓣；
烤辣椒拌茄子的做法步骤
1：长茄子去皮一切两半，再划成细条（我家有老人，茄子去了皮，可以不去皮的)
2：蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却
3：青红尖椒洗净
4：用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5：烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒
6：把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水
7：尖椒去籽用手撕成细丝切成小段
8：蒜切成蒜蓉
9：尖椒丝里加入鸡精、盐、香醋、生抽、葱油、香油和蒜蓉抓匀腌制5分钟
10：冷却好的茄子取出切段
11：用手挤出部分水分码在盘中
12：上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用
小窍门
1：茄子蒸好冷却后一定要用手挤出部分水分，这样才好吸收汤汁入味。2：这道菜微辣，喜欢吃辣的亲可以根据自己口味再加一些泡椒、剁椒等调节口味。3：茄子本身有甜味就不用加糖了
辣椒炒茄子
主料
茄子1根；青椒3-4个；大蒜适量；生姜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；鸡精适量；
辣椒炒茄子的做法步骤
1：茄子和青椒洗净，这道菜适合挑选圆茄，紫皮的还是青皮的都可以。下班看到人家又卖青皮的就买来试试，之前炒过紫皮的味道也很赞。
2：圆茄去皮切丝。
3：青椒切丝，大蒜切末，生姜切丝。
4：油稍多， 姜丝蒜末 五香粉，爆香
5：加茄丝炒至发软。
6：加青椒丝 盐翻炒。
7：出锅前加鸡精即可，又香又脆又好吃。
小窍门
尖椒本身就有点辣，不需另加辣椒味道也很够。茄子比较吃油，所以开头油要稍多一些。
烧椒拌茄子
主料
茄子二个；青椒二个；红椒一个；大蒜数瓣；
辅料
盐4克；生抽10克；花椒油5克；芝麻油10克；糖5克；
烧椒拌茄子的做法步骤
1：材料图。
2：茄子洗净，整个放在笼格中，上火蒸透，茄子大小有不同，时间所需也不同，一定要蒸透才好吃。这个菜最好提前把茄子蒸熟，拌的时候茄子已经凉了是最好的。
3：辣椒用金属餐夹夹着放在灶上烧熟，边烧边翻面，辣椒表面出现糊点最好了。
4：将烧好的辣椒放在水龙头下洗去糊点。
5：将辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加盐，生抽糖花椒油芝麻油，
6：这一步根据自家口味儿调整啊，醋啊辣椒油啊碎花生啊都可以放的。
7：蒸好的茄子，用签子划成茄条。
8：放在深盘中。
9：将拌好的辣椒倒在茄子上面，边吃边拌吧。
小窍门
蒸茄子对茄子的要求还是比较高的，茄子嫩鲜无籽为最好了。
