水煮豆腐
主料
豆腐一块；香葱两颗；老姜一片；植物油适量；鸡精适量；
辅料
青菜一小把；大蒜3个；豆瓣酱适量；花椒适量；
水煮豆腐的做法步骤
1：如图将原材料清洗干净备用
2：豆腐切片，菜掰断，辣椒切段，姜蒜切粒
3：汤锅烧水，水开后，放入叶子烫焉
4：捞出叶子铺在盆底
5：热锅倒油，放入花椒、豆瓣酱小火炒香
6：倒入辣椒节、姜蒜爆香
7：放入菜根炒焉
8：倒入刚刚烫菜的水烧开
9：倒入豆腐烧开转小火焖几分钟
10：葱切花，蒜切粒
11：煮好的豆腐起锅装盘
12：葱和蒜撒在表面
13：热锅热油，
14：热好的油浇在葱蒜上面
小窍门
热的油到在葱蒜上可以逼出他们的香味，增加食欲
水煮豆腐皮
主料
豆腐皮两个；青椒半个；香菜1棵；
辅料
花生油适量；葱1棵；蒜4个；牛肉香菇酱两大勺；盐适量；白糖适量；甜面酱适量；水淀粉适量；
水煮豆腐皮的做法步骤
1：所有材料准备好，豆腐皮切宽条，葱切粒，蒜拍破切粒，姜切丝，青椒切块，香菜切段。（请忽略小盘中的辣椒面和辣椒段，本来是想最后用油炸香放在菜上面的，可尝了一下味道，刚刚好，怕再放这个辣椒味道太辣了，所以最后没放）。
2：炒锅烧热油。
3：放入葱、姜、蒜爆香。
4：再放入牛肉香菇酱和甜面酱炒香。
5：炒香牛肉香菇酱和甜面酱。
6：添入适量清水。
7：放入适量盐和白糖。
8：水烧开后放入豆腐皮。
9：煮开5分钟后倒入水淀粉。
10：放入青椒块炒熟。
11：最后放入香菜翻一下，即可出锅。
小窍门
1、我家人不喜欢太辣的味道，所以最后一步省略了。2、觉得这样不过瘾的最后加上油泼辣椒，味道和颜值会更上一层楼。
水煮豆腐
主料
黑木耳50g；嫩豆腐250g；绿豆芽50g；金针菇50g；油麦菜一颗；
辅料
辣椒粉一小勺；生抽一勺；糖一勺；花椒粒1小撮；小米椒一个；蒜3瓣；水淀粉少许；蒜苗一根；郫县豆瓣酱10g；
水煮豆腐的做法步骤
1：豆腐入热水中浸泡片刻，黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干，绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。
2：小米椒切小圈，蒜苗切斜段，蒜捣成蒜泥。，豆腐切小块。
3：开水中加少许盐，除豆腐外其它材料分别焯水。
4：烫熟的菜捞出码入碗中。
5：炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。
6：放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。
7：加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。
8：倒入一大碗开水焖煮片刻。
9：加入豆腐煮至水开。
10：加水淀粉勾薄芡，至汤汁稍稍浓稠。
11：起锅倒在烫好的蔬菜碗中。
12：豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。
13：炒锅中倒入2小匙油，油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。
小窍门
加入的开水用高汤味道会更好。豆瓣酱中盐份已够，不用再另加盐。
水煮豆腐
主料
豆腐适量；佐餐火腿适量；豆芽适量；
辅料
蒜苔适量；干辣椒适量；蒜适量；
配料
豆瓣酱适量
鸡精适量
香油适量
水煮豆腐的做法步骤
1：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。
2：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。
3：将豆牙焯水后放入碗内。
4：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。
5：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6：锅中倒入适量的开水或高汤。
7：将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。
8：关火倒入盛有豆芽的碗内。
9：将剩下的蒜末放入碗中央。
10：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。
11：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。
小窍门
1、豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。
水煮鱼片
主料
清江鱼半条；
辅料
竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；
调料
郫县豆瓣酱2勺
生抽10ml
料酒50ml
白糖5g
水煮鱼片的做法步骤
1：清江鱼去除头尾切片。
2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。
3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。
4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。
5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。
6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。
7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8：放入热水烧开。
9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。
10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。
11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。
12：淋入碗中即可。
水煮肉片
主料
瘦肉半斤；绿豆芽适量；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；盐适量；料酒1小勺（5ml）；玉米淀粉2大勺（15ml）；干辣椒10根；花椒20粒；
水煮肉片的做法步骤
1：准备工作：清理绿豆芽，干辣椒剪成段，肉切片，烧开放豆芽焯水
2：捞出绿豆芽放到大碗里（就是最后用来盛水煮肉片的容器），水别倒，留着
3：肉片放料酒干淀粉腌制
4：锅里放油翻炒肉片
5：肉片变色后加郫县豆瓣酱1.5大勺（别一下加太多，尝一下觉得味道淡再加）
6：翻炒半分钟加入第三步的水，水开后尝一下味道觉得不够可以再加些盐
7：水开后把肉片和汤一起倒进大碗里
8：锅洗过重新放油，稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒粒，出香味后倒在大碗上
小窍门
1.绿豆芽可以换成其他蔬菜：大白菜切条状，油菜，菠菜……2.花椒和干辣椒随自己喜好，如果喜欢更麻可以添加花椒粉3.郫县豆瓣酱的量加好后可以尝一下觉得味道不够可以再加4.肉片可以再最开始就腌制好，炒前加淀粉拌匀
豆腐水煮鱼
主料
净鱼肉约400克；盐0.5茶匙；味精0.5茶匙；料酒2茶匙；鸡精1茶匙；泡姜20克；干海椒15根；大蒜20克；干黄豆1汤匙；
辅料
內脂豆腐1盒；胡椒粉1.5茶匙；玉米淀粉1茶匙；红薯淀粉2茶匙；菜油2汤匙；豆瓣酱4茶匙；干花椒20颗；小葱2根；
豆腐水煮鱼的做法步骤
1：净鱼肉一条；
2：斜切大片；
3：洗淘沥水；
4：加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5：抓合均匀，净置10分钟；
6：放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7：干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8：沥干；
9：冷锅冷油，小火下黄豆；
10：待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11：內脂豆腐1盒，切大块。
12：菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13：倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14：放豆腐块；
15：中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16：鱼片分别放入；
17：待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18：洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19：菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20：淋入鱼片上；
21：洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
水煮豆腐鱼
主料
白鲢鱼适量；豆腐适量；
辅料
四川豆瓣酱适量；干辣椒适量；干花椒适量；盐适量；泡椒适量；料酒适量；青花椒粉适量；大蒜适量；大葱适量；姜适量；
水煮豆腐鱼的做法步骤
1：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2：生姜切成粒
3：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4：大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10：另取一锅，加入食用油烧热
11：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
水煮豆腐
主料
豆腐1块；生菜1棵；香菜2汤匙；猪肉2汤匙；
辅料
食用油5汤匙；郫县豆瓣酱2汤匙；鸡精1勺；葱1段；辣椒2个；麻椒1/2勺；
水煮豆腐的做法步骤
1：各种材料处理好，肉片是之前做好的
2：水烧开下生菜，再次煮开即可捞出铺碗底
3：三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油，放水煮开
4：下豆腐煮三分钟，再下肉片继续煮两分钟
5：油烧热，泼到辣椒葱和麻椒上
6：把香菜撒入碗里
水煮鱼片
主料
江团1条；
辅料
小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；
调料
豆瓣酱2勺
玉米淀粉适量
料酒2勺
鸡精适量
白糖少许
胡椒粉适量
干辣椒段适量
花椒粒适量
八角2个
香叶3个
鸡蛋一个
水煮鱼片的做法步骤
1：准备所有辅料。
2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。
3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。
4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。
7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。
8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。
小窍门
我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。
