韭黄炒蛋
主料
韭黄1把；鸡蛋5个；
辅料
盐适量；
调料
油适量
韭黄炒蛋的做法步骤
1：韭黄洗净后切段备用。
2：鸡蛋加适量的盐后打散，搅拌均匀。
3：热锅凉油，油温三成左右，放入鸡蛋液，炒一下鸡蛋，不用炒太熟哦。
4：将鸡蛋捞起啦备用。
5：锅中再放一点油，放入韭黄，然后放入盐翻炒均匀。
6：炒到韭黄变软的时候，放入鸡蛋一起翻炒一下就可以出锅了，记得要用中小火哦，以免粘锅。
7：装盘即可。
8：好看又好吃。
9：营养丰富的韭黄炒鸡蛋就做好了。
小窍门
一定要勤快的翻炒，以免粘锅。
爆炒猪腰
主料
猪腰1个；姜1小块；蚝油1茶匙；糖1茶匙；
辅料
洋葱1个；花椒适量；豉油2茶匙；酒1茶匙；
爆炒猪腰的做法步骤
1：花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。
2：姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。
3：（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。
4：切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。
5：将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）
6：切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）
7：浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。
8：锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。
9：用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）
10：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
11：洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
12：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。
13：炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。
小窍门
1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。
爆炒猪腰
主料
猪腰2个；辣椒1个；
辅料
葱0.5棵；姜1块；料酒1勺；盐0.1克；醋0.5ml；生抽1ml；
爆炒猪腰的做法步骤
1：抛开把白筋全部去掉，一定要干净
2：整个切花，注意整个切，这样出花比较好，
3：放水里煮，好后拿出切小，并把辣椒切块
4：放油，油热后放葱姜，同时放腰和辣椒，翻炒两下后放盐醋料酒，酱油，再翻炒几下出锅。
猪腰炒辣椒
主料
猪腰一个；辣椒若干；
辅料
胡萝卜细条状若干；葱若干；蒜若干；
猪腰炒辣椒的做法步骤
1：猪腰切好，喜欢怎么切就怎么切；辣椒，喜欢怎么辣就怎么辣；胡萝卜切条；葱分尾，葱头和蒜。
2：油热，放胡萝卜条，葱头和蒜；再放猪腰。翻炒至猪腰变色。起锅。
3：少许油，下辣椒。一直翻炒至辣椒断生。
4：加入刚才炒好的猪腰，再一起翻炒；放少许盐。
5：放一点水，如果是明火炒，不用太多水。电磁炉的水放多一点。
6：热气腾腾即可开盖，可放点鸡粉，耗油，再翻炒即可起锅。
7：猪腰炒辣椒。本人不太吃辣。喜欢吃辣的选辣一点的辣椒，或在炒猪腰的时候放些小辣椒。
爆炒猪腰花
主料
猪腰1个；黄皮椒2个；木耳10克；
辅料
葱1棵；大蒜末5克；油适量；盐适量；生抽1茶匙；鱼露1匙；生粉1匙；
爆炒猪腰花的做法步骤
1：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊（一般我都是买的时候让老板把腰臊处理好），木耳用开水泡发
2：将猪腰剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加盐，酱油鱼露，入味，用湿生粉拌匀待用；
3：鱼露……若家里没有也可用料酒
4：将配料处理好备用
5：)炒锅内加入油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油
6：炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，加入黄皮辣椒、木耳略炒，然后将腰花投入，迅速颠翻，
7：起锅了……！
黄瓜猪腰子
主料
猪腰子一个；黄瓜半条；
辅料
盐小半勺；油8克；生抽5克；鸡精2克；孜然粉2克；
黄瓜猪腰子的做法步骤
1：猪腰子一个
2：去里面的白色，白色的东西有尿腥味
3：鲜黄瓜少许
4：黄瓜切片，猪腰子切片或切花刀
5：先将猪腰子过开水去尿腥味
6：再过冷水待用
7：先炒猪腰子
8：翻炒翻炒
9：炒干水分，淋点料酒再次去味
10：放进黄瓜
11：炒匀
12：放盐入味
13：炒香
14：淋上生抽
15：撒上孜然粉
16：撒上鸡精
17：装盘
小窍门
猪腰子一定要去掉里面的白色东西才不会有尿腥味
爆炒猪腰
主料
猪腰一个；红椒一个；杭椒一把；
辅料
葱姜蒜适量；淀粉一勺；
调料
生抽2勺
料酒2勺
蚝油一勺
盐少许
油适量
爆炒猪腰的做法步骤
1：准备食材备用。
2：猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。
3：猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。
4：装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。
5：加入一勺料酒。
6：加入一勺生抽。
7：然后加入适量的食用油，锁住水分。
8：拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。
9：青红椒切片备用。
10：烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。
11：另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。
12：加入一勺生抽。
13：加入一勺蚝油。
14：加入少许盐。
15：加入一勺料酒喷香。
16：翻炒均匀即可出锅。
17：一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。
18：成品图！
蒜薹炒猪腰
主料
蒜薹95克；猪腰215克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
蒜薹炒猪腰的做法步骤
1：食材：蒜薹（已清洗切段）、猪腰（已去内膜浸泡）
2：将已浸泡好的猪腰清洗清洗。
3：放在案板上切开，待用。
4：将已切好的蒜薹下入清水锅中，焯开1分钟后，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的猪腰，加适量的料酒。
6：加适量的生抽。
7：翻炒翻炒。
8：接着，合入焯好的蒜薹翻炒一下。
9：然后，加适量的盐。
10：调味炒匀，即成。
猪腰炒青椒
主料
猪腰1个；青椒1个；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；生抽适量；盐适量；
猪腰炒青椒的做法步骤
1：准备食材
2：猪腰中间切开，去除白筋，起花（整块起花）
3：放入热水中，焯水，去味（冲水后倒水备用）
4：把猪腰切块，拍扁生姜
5：青椒切块
6：热锅冷油放入青椒炒起装碟
7：放入油，生姜爆炒后放入猪腰
8：猪腰爆炒放入适量盐，料酒，青椒翻炒
9：成品
10：成品
小窍门
猪腰快速焯水，冲洗冷水，不能焯水太久。
韭黄炒蛋
主料
韭黄250克；鸡蛋3只；
调料
盐2克
鸡精2克
韭黄炒蛋的做法步骤
1：韭黄清洗干净，切除根部较老的部分，再切成约5cm长的段。
2：鸡蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌。
3：锅加底油，下鸡蛋煎熟 铲成小块。
4：下韭黄大火翻炒几下。
5：调入少量盐和鸡精炒入味。
6：成品图。
小窍门
1、韭黄很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟，这样做出的鸡蛋口感更加松软。
