传统月饼
主料
豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；
辅料
蛋清2个；
传统月饼的做法步骤
1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用
2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了
3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈
4：味道很不错的哦
传统酱肉
主料
猪前尖1000g；猪后尖1000g；
辅料
盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；
传统酱肉的做法步骤
1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
2：放水中（一次加够水）。
3：敞盖煮开。
4：不断撇去浮沫。
5：直到汤基本清了为止。
6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8：花椒、大料、桂皮，糖
9：辣椒
10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
小窍门
酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
传统酥饼
主料
中筋面粉500g；
辅料
猪油165g；
配料
白糖20g
开水120g
盐适量
传统酥饼的做法步骤
1：中筋面粉200g，猪油100g
2：和成面团，即油面团。
3：分成14g小剂子揉圆。
4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。
5：和成一块水面团。
6：分成20g小剂子。
7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。
8：像包包子一样包起来
9：收口朝下静置15分钟。
10：把面团擀成长条形
11：向上卷
12：完全卷好
13：依次全部完成
14：收口朝上如图再擀成长条形
15：向中间折成三层，静置十分钟。
16：将面团擀成饼
17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）
18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。
19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。
传统桃酥
主料
低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；
辅料
玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；
传统桃酥的做法步骤
1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。
2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。
3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。
4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。
5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。
小窍门
1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。
传统蛋挞
主料
砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；
辅料
蛋挞皮数个；
传统蛋挞的做法步骤
1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用
2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀
3：最后加入牛奶
4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下
5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净
6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）
7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！
小窍门
1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！
传统桃酥
主料
低粉150克；橄榄油50克；糖40克；
辅料
泡打粉1克；核桃6个；
传统桃酥的做法步骤
1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；
2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；
3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
4：筛入低粉和苏打粉；
5：撒入核桃碎；
6：用刮刀轻轻切拌成团状；
7：分成大小一致的小面团；
8：放在掌心轻轻按压一下；
9：做好所有；
10：180°20分钟左右。
传统炸丸子
主料
猪肉100克；北豆腐500克；淀粉50克；鸡蛋5个；
辅料
蒜末30克；姜末30克；花椒面适量；五香粉适量；十三香适量；盐适量；
传统炸丸子的做法步骤
1：肉末、姜末、蒜末，分别切好。
2：装入一个较大的盆中，加适量花椒面、五香粉、十三香、盐。
3：打入5个鸡蛋。
4：搅拌均匀。
5：加入捏碎的北豆腐。
6：加适量淀粉。
7：拌匀成为丸子馅。
8：炒锅加较多的油，烧热。
9：将丸子馅分成小团。
10：油热后，将馅团成丸子下锅，小火慢炸。
11：炸至金黄，就好了。
12：装盘就能直接吃了。外脆里嫩。上席的话还需要用高汤烩一下，就是另一种饱含汤汁软嫩的美味了。
【传统醉排骨】
主料
肋排适量；土豆适量；
辅料
蒜适量；香葱适量；糖适量；醋适量；酱油适量；鱼露适量；味精适量；胡椒粉适量；
传统醉排骨的做法步骤
1：土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒
2：肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉
3：热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）
4：炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀
5：趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小窍门
舞语：1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵
传统油炸mini小油条（3-4人早餐量）
主料
普通面粉平时家里吃饭的碗一平碗；鸡蛋1个；安琪酵母半茶匙（见下图）；盐1/4茶匙；色拉油1茶匙；
辅料
水1茶匙；
传统油炸小油条的做法步骤
1：这个是我用的计量工具，碗用来计量面粉，勺子用来计量酵母、水、油。
2：舀一平碗面粉放入盆中，加入半平匙酵母，1/4平匙盐。
3：打入一个鸡蛋，加入一匙清水，开始搅拌，搅拌成絮状后加入一匙色拉油（什么油都可以就是不要加香油和菜油，味大）
4：揉成团，油条的面团不要求要揉多久，只要成团就行，面团可能感觉有点软有点粘手，没关系是正常的。
5：用保鲜膜包紧放进冰箱冷藏8小时以上。
6：第二天将冰箱里冷藏的面团取出，不要揉，刷上油后直接用擀面杖擀平整（约3毫米厚）。我懒得洗擀面杖所以盖了保鲜膜擀的。没有擀面杖也没关系，直接用手慢慢压平整
7：切成宽一厘米左右的条，切双数。盖上保鲜膜继续常温发酵15分钟左右。这个时候可以准备往锅里倒油加热。
8：15分钟后将每两块面叠在一起。然后对半切成食指长短（可切可不切，我家锅小不想费油，所以切短一点好炸）
9：第一层面块再刷点油，然后用一根联系竖着在中间压一下。
10：油烧热（干筷子插入锅中，筷子周围有小泡泡就说明油温好了），捏油条两头，提起放入锅中，记得不断翻滚，炸的时候油温自己掌握，炸至金黄即可捞出。
11：有没有很漂亮～
小窍门
1.准备工作适合晚上做，因为油条面团需要冷藏发酵8小时以上，头天晚上做好面团（10分钟左右），第二天早晨就可以直接炸了。2.担心面和稀的人可以一开始加半匙清水，搅拌看情况再加水，以办成絮状为准，然后就可以开始加入色拉油。3.如果第二天觉得一次性炸不完怎么办，发酵好的面团可以用多少取多少，剩下的继续冷藏没关系，不过最好第三天将它用完，不然酵母味道会变重，影响口感。
传统广式小吃：油角
主料
【皮】低筋面粉500克；【皮】猪油2勺；【馅】白糖5勺；【馅】白芝麻10克；
辅料
【皮】鸡蛋2个；【馅】花生20克；【馅】椰丝5勺；
油角的做法步骤
1：提前准备好油角所需要的用料
2：炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒
3：将白芝麻炒至金黄色
4：按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖
5：开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团
6：不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟
7：将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片
8：开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹
9：将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸
10：先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金黄色即可
11：捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦
小窍门
查看油角制作的视频教程，以及更多广府小吃（煎堆、蛋散、牛耳朵、笑口枣）的视频制作；亦或更多潮汕地区的小吃（红桃粿、酵粿、反沙芋、肉卷等）制作的视频教程，请到：www.jaxus.cn/course/54dce411bba4cd7cc052a5dd
