桂花冻
主料
糖桂花适量；吉丁片4片半；
辅料
水400ml；
桂花冻的做法步骤
1：先准备吉丁片4片（多一点也可以）
2：把它放在热水里搅拌融化（水应该有一点发黄）
3：然后把它倒在奶锅里煮沸后，加入糖桂花（可以根据自己的口味决定甜淡，稍微多放一点不然烧出来就没味道了）
4：然后把其倒在模具中，凉却后放入冰箱，一会儿就凝固了.（不要放在速冻中）
桂花牛奶蒸蛋
主料
蛋清100g；纯牛奶250g；
辅料
桂花酱1勺；
桂花牛奶蒸蛋的做法步骤
1：蛋清蛋黄分离，只用蛋清。是三个鸡蛋的蛋清100克。为了成品洁白好和金黄的桂花成对比，我没有用蛋黄只用的蛋清。也可以用全蛋，2个全蛋即可。
2：在蛋清中倒入一盒牛奶。
3：搅拌后过筛，用筷子搅动，让蛋清细腻。
4：我过了两遍筛，蛋清均匀和牛奶融合。
5：倒入碗里，用筷子划掉表面气泡。
6：盖上保鲜膜，保鲜膜上轧空透气。
7：开水上笼蒸10分钟，然后继续焖5分钟再拿出来。
8：拿出来去掉保鲜膜，挖一勺桂花酱放上。
9：可以直接挖着吃，香滑细腻的桂花牛奶蒸蛋。
10：如果喜欢搅拌均匀也是可以的。
小窍门
纯牛奶和蛋清的比例是1：2.5.如果换成全蛋则用2个全蛋代替蛋清的量即可。
牛奶冻
主料
牛奶一大杯；棉花糖一袋；
辅料
水果适量；
牛奶冻的做法步骤
1：将牛奶倒入锅内加热
2：再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3：待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4：将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
5：3个小时后，从冰箱取出后牛奶冻就做好啦！
花胶牛奶冻
主料
花胶50g；纯牛奶500ml；
辅料
冰糖适量；姜片2片；
花胶牛奶冻的做法步骤
1：首先准备好材料，花胶、牛奶、冰糖、姜片。然后就开始制造美食拉~o(∩_∩)o
2：最正确的泡发，应该是煮白开水，放入姜片，煮开！这样把花胶煮5分钟在拿出来，除腥效果非常好。
3：放入花胶，小火五分钟后捞起来，放冷水里泡发1-2小时即可。（怕腥的朋友一定要做这步骤，整个味觉都提升呢）
4：冷水中泡开，待胶身软了即可捞起，胶身如有油脂或者血迹等此时亦可去除。
5：泡开捞起后，切条完成！
6：炖盅导入500克纯牛奶。
7：加入已经切条的花胶，搅拌一会。
8：隔水煮的炖盅，放入后，选择好鱼胶，2个半小时。炖2个小时后，即可放入冰糖，试试甜度，然后在煮30分钟后即可。
9：煮好后的花胶牛奶，看起来是不是很鲜美，味道也是很棒的！可以直接开吃囖~o(∩_∩)o
10：夏天嘛，自然喜欢冰冰的感觉，放到冰箱后，晚上拿出来吃，就变成花胶牛奶冻囖。看会电影，吃上一口，美美的满足，满满的都是胶原蛋白~！
小窍门
1、花胶的功效非常多，除腥除得好，美味佳肴更美味。2、经常吃花胶的朋友们，我们就不多说拉。大家都习惯了。3、刚开始接触尝试花胶的，除腥流程一定要做好哦，夏日美味~
桂花枸杞冻
主料
水400毫升；白凉粉20克；
辅料
桂花3克；枸杞5克；
调料
蜂蜜10克
白砂糖5克
桂花枸杞冻的做法步骤
1：准备好白凉粉，枸杞，桂花，水。
2：白凉粉中加入少许水，搅拌至白凉粉容融化。
3：剩下的水倒入锅中加热，里边加入桂花和枸杞一起煮，加入白砂糖煮融化。
4：把锅中的桂花和枸杞捞出来。
5：之前融化的白凉粉倒入锅中，边搅拌边煮至沸腾后关火。
6：桂花水倒入模具中，里边可以放几颗枸杞，放至凉透即可成冻。
7：凝固成型的桂花冻倒出来，上边撒上干桂花和蜂蜜。
小窍门
白凉粉和水要按比例放，做出来的果冻才好吃。如果着急吃也可以放入冰箱冷冻，会更加快速成型。
牛奶冻
主料
纯牛奶一盒；
辅料
吉尼丁片20g；
调料
蜂蜜适量
牛奶冻的做法步骤
1：准备好材料。
2：吉尼丁片冷水泡软。
3：牛奶微波炉打热，放入泡软的吉尼丁片搅拌至融化（没有微波炉可以放入锅中边蒸边搅拌吉尼丁片），放入冰箱冷藏二到三个小时（让它凝固）。
4：切成小块，就完成了。
牛奶冻
主料
牛奶250ml；糖40克；玉米淀粉40克；炼乳10克；
牛奶冻的做法步骤
1：材料准备。
2：将50ml牛奶加入玉米淀粉里搅拌均匀。
3：200ml牛奶放进奶锅里加糖拌匀，小火加热。
4：沸腾后搅入淀粉糊，拌匀。
5：关火倒入模具，放冰箱冷藏2小时。
6：取出脱模，淋上蓝莓果酱。
7：成品欣赏。
8：成品欣赏。
9：成品欣赏。
10：成品欣赏。
自制桂花冻
主料
干桂花6g；水600ml；琼脂3g；
辅料
白糖随意；
自制桂花冻的做法步骤
1：准备好材料，6克干桂花，600毫升水，3克琼脂提前用水泡软。琼脂可以前一天晚上用水泡上放冰箱，第二天就可以直接用了。
2：干桂花用茶包装起来，跟水一起煮，放入白糖，煮开就好啦。糖的量随意放，根据个人喜好就好。我用了15克糖，吃起来尝不出甜味，微微有点苦，但是桂花香味浓郁，跟奶茶的甜搭配在一起不会腻。要是放一点茶叶和桂花一起煮，就是桂花茶冻啦。大家随意变换即可。
3：把茶包捞走，在沸腾的桂花水中加入琼脂，搅拌让他融化。
4：琼脂融化之后，把桂花水过筛倒入保鲜盒中。
5：在桂花水上撒上一些桂花，待放凉之后放进冰箱冷藏。
6：琼脂其实在温度低于40度时就会开始凝结，但是冷藏之后吃起来更凉快清爽，这是冷藏后的桂花冻。
7：直接在保鲜盒中用刀横向纵向画格子，就切好块了。晶莹剔透，桂花香浓郁的桂花冻就做好啦。百搭，可以做成芝士奶盖酒酿桂花冻奶茶，也可以直接当甜点吃。糖的量依个人喜好随意加。
小窍门
我用了15克糖，吃起来尝不出甜味，微微有点苦，但是桂花香味浓郁，跟奶茶的甜搭配在一起不会腻。要是放一点茶叶和桂花一起煮，就是桂花茶冻啦。大家随意变换即可。
花生牛奶冻
主料
花生60克；牛奶200克；清水适量；白糖30克；葡萄糖酸内酯1.8克；
辅料
桂花适量；玫瑰花适量；
花生牛奶冻的做法步骤
1：花生铺在烤盘中，放入烤箱160度烤10分钟，取出放凉后搓掉红皮。
2：准备牛奶和白糖，去皮后的花生可以直接用，如果有充足的时间，可以用清水把花生泡透后再用。
3：把花生放进破壁机中，加约600毫升清水，启动机器，把花生打成浆。
4：把花生浆倒入新思特小奶锅中，过滤一下，用滤勺过滤不如用绵布，能过得更细，蟹姐也是做过之后才发现的，下次改用绵布。
5：倒入牛奶和白糖，点火煮上，边煮边搅拌，避免糊底。如果做传统糊状花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好后过滤，然后直接煮成糊糊就好了。
6：蟹姐另外准备了1.8克葡萄糖酸内酯，准备像点豆腐脑一样把它凝固了。
7：把内酯放在杯子里，用一点儿温水化开。
8：锅中的牛奶花生糊煮沸之后关火，把内酯倒入锅中拌均匀，然后盖上盖子焖15分钟左右。
9：开锅后就得到一碗花生牛奶冻，状态跟豆腐脑、姜撞奶很像。只是蟹姐过滤花生浆的时候用的滤勺有点粗，状态稍稍有点儿不太美。吃起来倒是挺好的。
10：把做好的冻舀入碗中，放一点儿桂花和玫瑰花，再淋一点儿蜂蜜，挺好吃的。
小窍门
做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的处理方法有很多种，可以先泡后搓皮，也可以先搓皮后泡，至于用熟花生还是生花生，这个倒不必纠结，都可以做，熟花生有烘焙香气，生花生更加清香，空了都可以试试。做不做成冻也不重要，家里有葡萄糖酸内酯的朋友可以试试，没有直接煮也很好。加一些牛奶丰富营养，口感和味道也会更好。
芝士奶盖酒酿桂花冻+奶盖黑糖珍珠桂花冻
芝士奶盖材料
奶油奶酪50g
奶油100g
牛奶30g
糖15g
盐1丢丢
奶茶中添加料
桂花冻200g
黑糖珍珠30g
柠檬糖浆3匙
酒酿2勺
奶茶配料
绿茶400ml
牛奶300ml
白糖15g
芝士奶盖酒酿桂花冻 奶盖黑糖珍珠桂花冻的做法步骤
1：先把绿茶泡好，丢一些干桂花跟绿茶一起泡，泡出来的茶就是桂花绿茶，泡好的茶分开2部分，1个就保持原味，另外1个加入牛奶和少许白糖做成奶茶，糖的分量可自行调节。
2：把做芝士奶盖的材料准备好：奶油奶酪，奶油，白糖，牛奶，盐。
3：把牛奶倒入室温软化的奶油奶酪，搅拌。
4：尽量把奶油奶酪和牛奶搅拌到顺滑。
5：把糖和盐加入到奶油中，用蛋抽把奶油打发一下，打到看得到纹路就可以了，不用打得太发。
6：把之间拌好的奶油奶酪，加入到奶油中，翻拌均匀，奶盖就做好了。
7：之前做的柠檬糖浆，取一些出来备用。没有也没关系，新鲜柠檬挤点汁水，加1匙到奶茶中就行。
8：做好的桂花冻，可参考我之前的菜谱：自制桂花冻。
9：做好的黑糖珍珠，可参考我之前的菜谱：自制黑糖珍珠。
10：材料准备好之后，就开始愉快的组装奶茶吧分量都可以按个人喜好调整。芝士奶盖酒酿桂花冻：放入100克桂花冻，2勺酒酿，3匙柠檬糖浆，倒入原味的桂花绿茶，再放一层厚厚的芝士奶盖，完成。芝士奶盖桂花冻黑糖珍珠奶茶：放入100克桂花冻，30克黑糖珍珠，3匙柠檬糖浆，倒入奶茶，再放上厚厚的芝士奶盖，完成。
小窍门
自制奶茶的好处就是各种材料都可以自己调节分量，糖份可控，喜欢吃的可以多多的放～
