野生鲶鱼炖茄子
主料
鲶鱼4条；茄子3个；
辅料
料酒3克；胡椒粉1克；糖10匙；盐3克；生抽10ml；葱1棵；姜3克；蒜5克；
野生鲶鱼炖茄子的做法步骤
1：野生鲶鱼四条去腮，去内脏清洗干净
2：茄子撕成大块备用
3：姜切丝、葱切段、蒜切片备用
4：锅里放入少许食用油，放入葱姜蒜炒出香味
5：放入鲶鱼小火煎、稍微煎一下就可以、放入生抽、料酒、胡椒粉、糖
6：放入适量的清水和茄子大火烧开转小火炖15分钟就差不多了
7：差不多要好的时候放入盐
8：装盘出锅，多点汤没关系泡饭吃很鲜美！
清炖黑鱼
主料
黑鱼4条；豆瓣酱3勺；葱花少许；生姜少许；香菜少许；
辅料
豆瓣酱3勺；精盐3匙；
清炖黑鱼的做法步骤
1：放入色拉油炒葱姜蒜
2：再放入豆瓣酱炒一下
3：放入洗干净的黑鱼
4：倒水炖10分钟
5：中火炖10分钟后再放入吃干净的内脏小火炖5分钟
6：美味的黑鱼炖好了！
7：做法非常简单！大家也可以试一下！
茄子炖鱼
主料
鲶鱼1条；茄子2个；
辅料
料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；
茄子炖鱼的做法步骤
1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟
2：茄子切滚刀块备用
3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液
4：起油锅，多倒一些油
5：放入鲶鱼翻炒约一分钟
6：至鲶鱼表面稍变色后捞起
7：放入茄子继续炸
8：待金黄色后捞出
9：重启油锅
10：放入姜蒜八角爆香
11：加热水浓汤宝，待融化煮开后
12：放入炸好的鲶鱼茄子
13：煮沸倒入烧汁
14：改中火慢炖15分钟左右
15：最后撒上葱花就可以出锅了
茄子炖蚬子
主料
茄子1个；
辅料
蚬子适量；
调料
葱适量
蒜适量
香菜适量
茄子炖蚬子的做法步骤
1：茄子一个洗净。
2：蚬子洗净。
3：茄子切条加入少许盐腌制10分钟。
4：起油锅，葱蒜爆香。
5：放入茄子翻炒。
6：加入生抽和盐。
7：加入水炖10分钟。
8：放入蚬子一起炖。
9：蚬子开口后再炖3-5分钟。
10：热乎乎的炖菜，放点香菜，吃的好舒爽。
砂锅茄子炖鱼
主料
草鱼1300g；
辅料
茄子适量；葱适量；十三香适量；蚝油适量；酱油料酒适量；五花肉适量；杏鲍菇适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
砂锅茄子炖鱼的做法步骤
1：市场买好收拾鲜鱼，清水洗净备用。
2：准备的材料切好备用。
3：砂锅烧油。
4：炒肉。
5：炒葱姜蒜。
6：再放入杏鲍菇。
7：茄子翻炒几下即可。
8：放入蚝油。
9：调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。
10：中火炖二十分即可（根据食材多少决定）。
11：煮开后即可食用。
小窍门
1、炖鱼期间防治砂锅糊底，中火炖即可。2、春季的鱼，身体肥硕而坚实，体内氨基酸含量增多，所以鱼的味道也比别的季节更鲜美，故而，春季养生吃鱼最好。
崇明绿茄子炖鱼
主料
绿皮茄子300克；青鱼500克；
辅料
葱10克；生姜10克；
调料
六月鲜特级原汁酱油2勺
六月鲜红烧酱油2勺
味达美臻品料酒2勺
崇明绿茄子炖鱼的做法步骤
1：准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。
2：将锅先加热，锅内先放入生姜片。
3：将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。
4：倒入2勺料酒，去腥。
5：倒入2勺老抽（红烧酱油）。
6：倒入2勺生抽（原汁酱油）。
7：倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁。
8：放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。
9：盖上盖子大火炖煮10分钟。
10：打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。
11：最后撒上葱花即可关火。
小窍门
这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。
咸鱼干炖茄子
主料
咸鲨鱼干150g；紫茄子1个；
辅料
肥肉适量；鲜红辣椒适量；
配料
黄酒适量
咸鱼干炖茄子的做法步骤
1：鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。
2：用水浸泡过的鱼干切成块，
3：茄子切块
4：蒜和红辣椒切好备用
5：锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。
6：把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃
7：放入茄子，炒至茄子变软变色
8：放入咸鱼干，
9：为了防止茄子变黑，放入一个西红柿
10：加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可。
小窍门
因咸鱼干很咸，反复浸泡依然有盐味，所以不必加盐。
咸鱼炖茄子干
主料
咸鱼1条；茄子干100克；
辅料
葱1段；姜1块；食用油3汤匙；
咸鱼炖茄子干的做法步骤
1：茄子干泡好切条，咸鱼切小块
2：葱姜切片
3：锅里放油把鱼炸一下，捞出
4：爆香葱姜，下茄子干煸炒两分钟，加水没过茄子干，把鱼均匀铺在茄子干上，小火炖十五分钟
5：汤收干出锅
罗非鱼炖茄子
主料
罗非鱼2斤左右；圆茄子1个；西红柿2-3个；小香葱或香菜少许；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；
罗非鱼炖茄子的做法步骤
1：鱼收拾干净，两背切几刀
2：茄子洗后切大块，形状无所谓啦，尽可能都连着点皮
3：葱姜蒜等调料备好
4：西红柿洗净后在开水中稍烫一下去皮
5：切成小块
6：锅中放油，煎鱼的两面，再放入所有调料，盐可以后面再放
7：加水，想汤多些，就多放些开水，否则稍盖过鱼就可以了，开锅几分钟后，下入茄子、西红柿，同时加盐
8：炖约15-20分钟就可以了
9：出锅
10：洒上小香葱或香菜
11：鱼和菜一锅荟，彼此相得益彰
12：味道很不错呢，真正的鱼香茄子
鳕鱼炖茄子
主料
鳕鱼2条；茄子3个；大葱适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；辣椒面适量；绵白糖适量；
鳕鱼炖茄子的做法步骤
1：将鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏后洗净备用。
2：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成大块。
3：茄子洗净，用手掰成长条。
4：将茄子铺在锅底，然后将鱼放在茄子上，最后把大葱、大蒜和洋葱撒在最上层。
5：将500-600ml清水，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣椒面和绵白糖混合均匀后倒入锅中，先开大火，煮开后转小火继续煮15-20分钟，即可装盘。(虽然用的是不粘锅，但防止糊锅，最好隔2-3分钟用铲子轻轻铲几下锅底，特别是最后阶段要特别注意！)
