私房香辣卤花生
主料
花生300g；
辅料
猪大骨300g；老鸡肉300g；肥肉50g；
配料
干辣椒5g
草果15g
白寇10g
小茴香2g
甘草5g
桂皮6g
砂仁6g
丁香3g
花椒5g
蒜头10g
盐30g
生抽30ml
老抽30ml
白糖适量
八角10g
干沙姜15g
罗汉果一个
葱结15g
香菜15g
鸡粉适量
私房香辣卤花生的做法步骤
1：新鲜的花生准备好
2：花生洗净泥沙，然后用水提前浸泡一到两个小时，这样煮出来的花生不会太硬
3：原料图，话说这么大热天跑了菜市场，要跑药店，想要吃好吃的还真是不容易啊
4：继续原料图
5：还可以用这个也可以哦，煮起来也比较香的
6：家里有大的沙包袋比较好，可以一起装起来，我家里只有这种小袋，也好一样样分开装起来，这么多有木有把你吓到呢
7：准备好葱结，一块肥肉，蒜头，和香菜结
8：干辣椒切段过下冷水去籽
9：准备好一块大骨，和老鸡肉买回来之后解冻，彻底洗干净血水
10：锅内上水，烧开之后放入洗净的猪骨和鸡肉焯水，然后过下冷水洗净浮沫
11：锅内上水，放入焯好水的鸡肉和大骨，大火烧开转小火盖上盖子小火煮约一个小时
12：煮好后揭盖，捞出大骨和鸡肉，余下的汤料即成上汤
13：锅内上油，放入干净的肥肉，到中火煎至出游油，小心别溅到油了
14：倒入蒜头，葱结，香菜结大火爆香
15：放入白糖，翻炒至白糖融化
16：加入熬好的上汤，加上锅盖，大火煮沸
17：取下盖子，加入香料袋，盖上盖子，转中火煮沸
18：加入适量的盐
19：再加入准备好的生抽
20：和老抽调味儿
21：再加入适量的鸡粉调味，然后把汤彻底搅匀
22：再盖上盖子，转小火煮约30分钟左右，煮好后揭开盖子，挑去葱结，香菜这样即成精卤水，虽然费力了点，但是真的好香啊
23：把干辣椒放入煮沸的卤水锅中
24：再放入洗净的花生，
25：盖上盖子，小火煲约一个小时后左右吧不喜欢味道那么浓郁的时间可以减短
26：我想炎炎夏日，不管是一家人围坐在客厅看着电视，吃着花生，喝着啤酒还是约上三五朋友，小院里畅聊，这可都是不必少的下酒菜啊超级爽的感觉
27：.......
28：这多小花可爱么，哈哈
29：配上冰啤酒，一个子爽，两个字，好爽。。。
30：煮到一半想到应该丢几颗煮好的鸡蛋下去，哈哈我这脑子，最近真拉不好使还好还来得及，吃起来还是杠杠滴
31：这炖晚餐，丰富吧
小窍门
1.煎肥肉的时候要小心油会溅到手2.花生提前泡制一到两个小时吃起来会比较软，不会那么硬花生功效花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。适用人群老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量每天80-100克即可。特别提示将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。健康红绿灯花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
私房香辣蟹
主料
毛蟹6支；
辅料
八角3个；干辣椒30个；大蒜3个；白糖0.5勺；啤酒1个；盐0.5勺；鸡粉0.5勺；生抽0.5勺；
私房香辣蟹的做法步骤
1：买毛蟹几支用45度温水把蟹泡晕用刷子清刷干净将蟹盖与身体掰开身体坚切成两半
2：用热锅冷油把蟹盖尖两分钟再将身体倒入尖到金黄放入八角金辣椒大椒头翻炒
3：倒入低至8度啤酒沬过食材中火加热至收汁放入少许盐和鸡粉起锅摆盘大功告成
小窍门
热锅冷油法宝是啤酒
私房香辣猪蹄
主料
猪蹄2个；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；桂皮一小块；香叶三片；草果一个；干辣椒一个；
辅料
豆瓣酱一勺；盐少许；糖少许；白酒适量；白醋少许；老抽适量；生抽适量；
私房香辣猪蹄的做法步骤
1：猪蹄斩成段放入锅里，加入生姜和大葱，大火烧开后再煮五分钟。
2：捞出焯水锅的猪蹄用温水清洗干净。
3：准备配料：葱姜蒜，八角桂皮香叶，草果，辣椒。
4：锅内放少许油，爆香3步骤中的所有料。
5：放入一勺子豆瓣酱，小火炒香。
6：放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
7：放入适量白酒。
8：放入没过猪蹄的开水，放适量白醋。
9：放适量老抽调色。
10：放少许白糖。
11：放适量盐。（手一抖盐放多了点，没关系咱还有得补救，赶紧切个土豆去）
12：先开大火烧开锅，然后转中小火炖煮40分钟左右。最后还剩20分钟左右的时候放入土豆块。（土豆切滚刀块，用清水去除表面淀粉后再放锅里煮）
13：最后放生抽调味。
14：出锅了。
私房烤肉
主料
五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；
辅料
植物油适量；
配料
辣椒面适量
花椒面适量
胡椒面适量
孜然面适量
芝麻适量
炒花生碎适量
私房烤肉的做法步骤
1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合
2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦
3：烤肉ING````
小窍门
1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！
私房酱汁煎鸡排
主料
鸡大胸1块；
辅料
私房酱汁30克；黑胡椒适量；罗勒碎适量；淀粉30克；煎炸粉30克；鸡蛋1个；
私房酱汁煎鸡排的做法步骤
1：准备食材
2：鸡大胸洗净控干水分用刀横片成3片
3：每一片用刀背拍松
4：洒入黑胡椒罗勒碎和酱汁轻轻揉匀入冰箱腌制最少半个小时
5：腌制好后均匀的拍上淀粉，抖落掉多余的粉
6：均匀的裹上一层蛋液
7：再抹上一层煎炸粉
8：抹好的样子
9：平底锅热油入鸡排小火煎制
10：煎至两面金黄约十分钟左右即可出锅
11：切块装盘，美美哒。
私房叉烧排骨
主料
排骨1000g；
辅料
生姜几片；葱适量；生抽1小勺；糖适量；盐适量；高度白酒2小勺；
私房叉烧排骨的做法步骤
1：叉烧洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）。调制酱汁，把生抽盐糖高度白酒混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了，把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀，这次是放了一天。
2：烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。
3：把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。
4：再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。
5：烤箱预热170度，30分钟（这次排骨量比较多，所以时间长，如果不是太多，这个过程20分钟左右就差不多了）。
6：半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。
7：再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。取出排骨，摆盘，大功告成~！
8：成品图~！
9：成品图~！
小窍门
1、糖和盐的比例大概是6：1，各位自己根据排骨的量调整一下。2、把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次，这样可以保证肉可以熟透，同是肉的水分不分过分的流失，这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色，让排骨做到真正的外焦里嫩，还有一点最重要的，这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油，对于清洁烤箱也容易些，否则，那油渍满烤箱啊，清洁起来够呛~！这样就轻松享受美味啦！！
私房炒饭
主料
剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；
辅料
韩式甜辣酱适量；香菇100G；
私房炒饭的做法步骤
1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明
2：香菇洗干净切丁
3：鸡蛋4个打散
4：锅内放油，倒入鸡蛋液
5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用
6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香
7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味
8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g
9：出锅前，撒入葱花
10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴
11：撒上甜辣酱，就可以开动啦
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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来
小窍门
其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。
私房豆腐
主料
豆腐100克；
辅料
芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；
私房豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；
2：与此同时准备好辅料；
3：姜蒜切碎备用；
4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；
5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；
6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。
小窍门
1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。
私房小面
主料
面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；
辅料
香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；
私房小面的做法步骤
1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小窍门
1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。
私房浓香鸡煲
主料
鸡一只；
辅料
蚝油三勺；料酒四勺；糖一勺半；海鲜酱一勺；胡椒粉少许；生粉两勺；老姜4g；大蒜4g；嫩姜3g；小洋葱四五个；新鲜花椒4g；豆瓣酱一勺；干辣椒2g；白酒一大勺；
私房浓香鸡煲的做法步骤
1：今天买的是三黄鸡，这样做的时候可以缩短时间，肉感更嫩些，实际上也是如此哦，朋友都说口感好，比前几天外面吃的爽多了买回来之后上面的毛毛清洗干净，里面内脏清洗掉，清洗干净血水
2：将整只鸡一分为二，在剁成均匀的块状，稍微大一点哦，剁好之后我用温热水再把浮沫血水清洗干净
3：鸡皮留着等下有用
4：鸡肉放入一个大的容器内；一大勺耗油，两勺料酒，糖一勺，海鲜酱一勺【没有的话耗油就多放一点】少许盐和胡椒粉
5：我去超市随便买了一小瓶，因为很少用到这个，你们也一样，没有必要买大的
6：在放入适量生粉
7：搅拌均匀，让每块鸡肉上面都沾满酱料放冰箱腌制半小时左右，中间翻动几次哦
8：取一个小碗，来调制酱料:两勺蚝油，两勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水
9：生姜切大片
10：蒜剥皮待用
11：买了些嫩姜放在里面提香呢
12：小洋葱去皮，一般大超市有买，网上也有
13：青椒尽量买这种肉厚一点的，就是很大的那种，不容易煮的软踏踏的
14：锅里上油，放入刚刚剩下的鸡皮，小火炒出鸡油，这个不能着急，小火慢慢来，全部炸干就可以捞出来丢掉啦
15：如果油不够的话在上一点油，烧热，放入腌制好的鸡块，半煎炒
16：大约炒五六分钟左右吧，捞出来备用
17：锅里留油，放入少许豆瓣酱干辣椒炒出红油，
18：接着倒入提前调好的酱料烧开
19：放入炒好的鸡块，翻炒匀，让每块都裹上酱汁儿，转很小的火
20：另起一锅，放入少许油，烧热小火放入大蒜生姜片洋葱块爆香
21：接着青椒倒入
22：再就是准备好的青花椒一起炒香呢，没有就不要放，只是我个人很喜欢，超级香
23：最后炒香的香料倒入到炒鸡的锅里面翻炒匀，炒两道三分钟，期间要不停的翻炒，以免糊锅
24：最后放入少许鸡粉，盐就不需要啦腌制的酱料都是很咸的，沿着锅一圈淋入适量白酒，即可出锅啦
25：吃完鸡肉，加入少许高汤，下人自己喜欢吃的蔬菜，鸡煲火锅两不误啊，太爽，我和闺蜜两人看着电视聊着天儿喝着冰啤吃着鸡煲。。哈哈乐哉乐哉。。
小窍门
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