韭黄煎鸡蛋
主料
韭黄1小把；鸡蛋2个；
辅料
盐适量；油适量；鸡粉少许；
韭黄煎鸡蛋的做法步骤
1：食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表比较难以辨别、个头大小有差异、蛋壳颜色也差不多。）
2：韭黄洗净沥干水、切段。
3：敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。
4：锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。
5：捞起、沥干水。
6：鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。
7：再次搅拌均匀。
8：热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。
9：煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。
10：铲起、装盆。
小窍门
如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。
韭菜煎鸡蛋
主料
韭菜适量；鸡蛋三颗；
调料
油适量
盐适量
韭菜煎鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗干净，切段（比较有嚼劲）装大碗里。
2：打入三颗鸡蛋。
3：加适量盐拌匀。
4：热锅下油。
5：倒入韭菜鸡蛋液。
6：待底部凝固时，用锅铲翻面，我分的三大块翻，我觉得这样会熟得均匀些。
7：翻过来后用锅铲压一下，把厚的部分里面的蛋液压出来，煎熟。
8：翻了第一次后，视情况可以多翻两次，直到都熟了。
小窍门
三颗鸡蛋只需要一小把韭菜就可以了，太多韭菜凝不聚。
韭菜煎鸡蛋
主料
韭菜1小把；
辅料
鸡蛋5个；葱花少许；精盐1勺；五香粉1勺；
韭菜煎鸡蛋的做法步骤
1：把韭菜切成碎断备用，葱花
2：打入5个鸡蛋
3：把韭菜和葱花放入鸡蛋盆里
4：然后放五香粉和盐
5：用筷子打散搅匀
6：起锅烧油
7：把蛋液倒入锅中
8：蛋液2面滑散，煎至金黄色
9：韭菜煎鸡蛋完成。
老韭煎鸡蛋
主料
老韭100克；鸡蛋2个；
辅料
盐2克；茶油10ml；
老韭煎鸡蛋的做法步骤
1：老韭，叶子切成小碎段，后面的根部也切碎；
2：叶子加入两鸡蛋；
3：放入少许盐；
4：搅拌，调成糊状；
5：热锅，入茶油；
6：倒入鸡蛋糊；
7：煎至两面金黄，盛出，待用；
8：留底油，入根部，煸香，入煎好的鸡蛋，翻炒；
9：装盘；
10：美味；
小窍门
雨夕碎碎念：调鸡蛋糊的时候，打得久点，煎的时候会松软些……
香煎小鸡腿
主料
小鸡腿600克；味好美奥尔良烤翅调料35克；
辅料
小米辣1个；
香煎小鸡腿的做法步骤
1：小鸡腿洗净沥干，用辣椒和烤翅调料抓匀
2：冷水下锅，隔水蒸3~5分钟
3：鸡腿大小不一，可根据实际情况决定蒸煮时间。
4：鸡腿表皮收缩出油，血水凝固即可。取出沥干。
5：不粘锅放一点点油，鸡腿平铺再锅底
6：均匀撒上剩余的烤翅调料，开最小火煎
7：翻面煎，表面水分煎干即可。
8：成品
韭菜煎鸡蛋
主料
韭菜适量；盐适量；
辅料
鸡蛋5个；
韭菜煎鸡蛋的做法步骤
1：准备食材。
2：洗净韭菜，鸡蛋打成蛋液调入适量盐拌匀。
3：油热锅后，韭菜入锅炒至七成熟。
4：蛋液慢慢浇在韭菜面上。无需再着盐（因为鸡蛋着适量盐了，以免太咸了。）
5：中小火使蛋液凝结。
6：可摊开蛋液全面均匀受热至熟。
7：然后中小火翻面将两面都煎熟。
8：盛盘享用。
9：按照图。
小窍门
火候控制中小火煎即可。以免糊锅。
韭香鸡
主料
鸡腿1个；韭菜适量；
辅料
料酒适量；姜黄粉适量；葱段适量；姜片适量；盐适量；鲜酱油适量；蚝油适量；香醋适量；糖适量；香油适量；
韭香鸡的做法步骤
1：鸡腿冷水下锅，加少许料酒去腥。
2：焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。
3：锅中再续些热水，放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。
4：大火烧开后，转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。（时间一般控制在10分钟之内）
5：取一小碗，放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。
6：韭菜切碎段。
7：晾凉的鸡腿去骨斩件，摆入盘中。
8：周围淋上碗汁。
9：把韭菜撒在鸡肉上。（喜欢吃辣的可以再放些辣椒）
10：炒锅上火，下入少许油烧热，浇在韭菜上即可。
11：成品图
香煎韭黄鸡蛋饼
主料
鸡蛋两个；韭黄适量；
辅料
盐少许；花生油少许；
韭黄鸡蛋饼的做法步骤
1：准备原料，鸡蛋、韭黄清洗干净
2：韭黄切成碎粒
3：把切好的韭黄加入打开的鸡蛋里
4：把鸡蛋和韭黄搅拌均匀，在入锅前加入少许盐调味
5：平底锅热锅加入少许花生油
6：倒入鸡蛋韭黄糊，转平
7：加盖，为防止糊锅可以离火远点
8：周边焦黄，蛋液全部凝固就出锅
小窍门
可以和鸡蛋搭配的蔬菜很多，可以根据自己的喜欢来配
韭菜煎鸡蛋
主料
韭菜1小把；鸡蛋5个；
辅料
虾皮1大匙；盐少许；油适量；
韭菜煎鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗干净。
2：切碎。
3：鸡蛋打散。
4：放入韭菜，虾皮和少许盐。
5：拌匀。
6：不粘锅放少许油，倒入鸡蛋液，中小火煎至金黄。
7：翻面继续煎至金黄即可。
8：简单鲜香。
小煎鸡
主料
鸡脯肉适量；
辅料
青笋适量；大葱适量；郫县豆瓣适量；红泡椒适量；姜适量；盐适量；味鸡精适量；生抽适量；细粒白糖适量；白醋适量（红醋）；香油适量；藤椒油适量；精炼油适量；豌豆淀粉适量；蒜适量；
小煎鸡的做法步骤
1：刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2：食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3：碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4：滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5：炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6：下辅料:青笋
7：倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。
小窍门
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
