基础面包
主料
黄油20g；奶粉7g（没有奶粉的也可以不放）；水80g；盐2g；
辅料
糖30g；高粉200g；鸡蛋1个；酵母3g （一般情况下粉和酵母100：1）；
基础面包的做法步骤
1：除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
2：揉大概20分钟如下图开始放油再揉，揉到油被吸收完全再放盐，这样子大概是四十分钟左右
3：然后最后十分钟放酵母，酵母放后再揉十分钟左右就好。看上去膜基本肯点成形注：因为加的是色拉油，厨师机揉的时候感觉不到位，我干脆拿出来手揉，揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
4：揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
5：再放回桶中开始一发，盖上保鲜膜保持温度和湿度。
6：夏天室温发酵，冬天可以烤箱
7：室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候，用手指粘下干粉在面团上戳个洞
8：如果不回缩不塌就表示一发完成。（回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下，下塌表示发酵过头，就不要再继续下面步骤，亲们可以留作老面用，千万别丢，想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊）图为拉开的蜂窝状
9：面团取出后首先排气，气最好排的干净点，我是用擀面仗，边上用手按压一下，排好气后整个面团称好分量
10：对半分开
11：一半分成三等分做土司
12：另一半分成六分，做汉堡胚，不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包，分好后揉圆，放在台面一角开始醒发，醒发的时候用保鲜膜盖上，防止面团表面太干
13：大概醒发10分钟拿出来擀开，我是从中间开始一下一上的擀开
14：准备好土司盒
15：然后卷起来放入吐司盒。如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
16：餐包擀圆放上蜜豆，像包包子一样四边拉起来揉圆
17：然后收口的地方朝下
18：二发是放在烤箱中进行的，功能到发酵功能，时间到40分钟左右，温度为零。二发需要在烤箱中放碗水，用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
19：二发中看大概达到原来的1.5-2倍后，（也可看土司大概8-9分满）从烤箱中取出
20：然后功能旋到开烤功能，时间45分左右，（预热10 烤35）温度180度，开始预热。烤箱预热的时候，最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜，以防表面干，如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
21：（因为我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱温度这点是最主要的，以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬）
22：大概10分钟左右，看管子是否有红光，如果没有了说明温度达到，就可以把面包放进烤箱中，也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水，以保证面包的柔软度。
23：大概13分钟左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司继续烤
24：取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
25：土司大概35分钟左右也从烤箱中取出，从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
26：等凉到差不多的程度装入保鲜袋。
小窍门
做面包用时大概3小时40分钟，亲们如果晚上做的时候最好核算好时间，要不然太晚做的话晚上睡太迟不好。
基本戚风蛋糕
主料
低筋面粉85克；鸡蛋5个；细砂糖60克；牛奶60克；植物油40克；
基本戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离，保证盛蛋清的盆要无水无油
2：用打蛋器把蛋白打到有小泡泡后加入4份一细砂糖
3：继续打，蛋白开始浓稠时再加入四份一细砂糖
4：再继续打，蛋白的表面出现纹路的时候再加入四份一细砂糖
5：蛋白打发至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角即可
6：蛋黄加入砂糖，牛奶，植物油搅匀
7：将面粉过筛下，分几次加入蛋黄糊中，翻拌搅匀
8：搅拌均匀
9：加入3分一的蛋白，翻拌均匀
10：把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀
11：倒入模具，将模具放桌子上轻磕几下，震出大气泡放入预热好的烤箱中下层170度上下火35分钟
12：即将烤好，开花不影响口感哈，不喜欢开花的可降低温度
13：在台面上轻摔下
14：拿一瓶子扣上凉凉，这样不易回缩
15：老公突然说要加葡萄干，直接撒了些进去就成这样了
小窍门
1新手不确定自家烤箱温度是否准确时，可买烤箱温度计2翻拌蛋黄和蛋白时，从底部往上翻，像炒菜样，绝不能画圈搅拌，以免蛋白消泡3打蛋白时要分次加入细砂，但是不需要精确到几克，通常我都只是眼测，差不多即可
基础版日本寿司
主料
鸡蛋2个；胡萝卜适量；黄瓜适量；玉米肠适量；米饭适量；寿司海苔一张；
辅料
盐适量；寿司醋适量；沙拉酱适量；肉松适量；
基础版日本寿司的做法步骤
1：取两个鸡蛋，打在碗里，加适量盐，搅拌均匀后煎成蛋饼。大火热锅，小火煎饼，不要动，慢慢煎，确保蛋饼成形。
2：将煎好的蛋饼切成条状。
3：胡萝卜切成条状，焯水，煮熟。
4：黄瓜切成条状。
5：玉米肠切成条状。
6：取适量寿司醋。没有的可以自己调配，比例是盐1：糖2：醋2，需要将三者融化开来。
7：将寿司醋加入米饭中，搅拌均匀。
8：开始做寿司：竹帘卷铺开，上面铺上一张保鲜膜。
9：放上一张寿司海苔。
10：铺点米饭，带上一次性手套，将米饭稍微摁实一点，这样切出来的寿司比较好看。
11：均匀的涂抹上一层沙拉酱。
12：加入肉松。
13：加入其他准备好的材料：蛋饼条、胡萝卜条、黄瓜条、玉米肠条。
14：开始卷寿司，卷得稍微紧实一点。
15：卷好的寿司。
16：切成块状，即可享用！
17：还做了一款涂沙拉酱的寿司，用沙拉酱做的寿司白白的，用番茄酱做的寿司红扑扑的。都好吃！
基础版火腿面包
主料
高筋面粉300克；烤肠5根；
辅料
鸡蛋2个；奶粉30克；
配料
酵母3克
盐2克
火腿面包的做法步骤
1：准备原料：高筋面粉、烤肠、鸡蛋、奶粉、酵母、盐
2：将酵母用温水溶解，加入面粉中，与鸡蛋、奶粉、盐混合
3：合成光滑面团，放到温暖处发酵至两倍大
4：揪成大小相等的剂子，揉成圆形继续发酵15分钟
5：剂子搓成长条，擀成片，缠绕在烤肠上，码进烤盘，烤箱预热175度，上下火20分钟
6：刷上蛋黄液，继续烤2分钟即可
基本揉面与醒发
主料
面粉500g；盐2g；水适量；
辅料
白砂糖5g；酵母3g；
基本揉面与醒发的做法步骤
1：把白砂糖、盐和酵母加适量温水（以手不感到凉为准），搅拌均匀，慢慢加入到面粉中，边搅边加，
2：不够再加适量温水，
3：直至无干粉状为止，（如果过稀，需尽快加面，不然后面再加面粉不仅会不太好揉，而且做出来会有点点粘牙）用手揉成光滑的面团，（不要多揉，防止面筋的过多形成，影响面点的口感）烤箱38度左右发酵一小时，（发酵时在烤箱内放半杯水，以增加湿度，营造更好的发酵条件）
4：醒发完的面团有原来的2-2.5倍大，
5：用手拉起，能看到明显的蜂窝状结构，
6：取出，把里面的空气挤尽，就可以做各种点心了，
欧包
主料
面粉250g；
辅料
南瓜泥140g；鸡蛋1个；菜籽油15g；黄油10g；酵母3g；
调料
白糖25g
盐5g
欧包的做法步骤
1：所有材料放入面包机中和面并发酵。
2：取出面团分成均等的剂子，将其揉成团。
3：搓成长条状放入烤盘覆膜进行二次饧发。
4：饧发好的面包坯。
5：均匀筛入薄面粉。
6：将面包坯随意割成图案。
7：烤箱先预热5至10分钟，上火170度下火160度烤20分钟。
8：欧式面包新鲜出炉，颜色金黄、香气扑鼻。
9：掰开看看效果吧，南瓜欧包颜色美观，膨松柔软、金灿灿的诱人食欲。
10：既好看又好吃的南瓜欧包家人抢着吃，少油少糖、益于健康。
基本款蜜瓜包
主料
高筋粉150g；酵母粉2g；水90g；盐1g；砂糖20g；
酥皮
低筋粉100g
泡打粉1g
黄油30g
砂糖45g
鸡蛋20g
牛奶15g
细砂糖适量
基本款蜜瓜包的做法步骤
1：称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
2：放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
3：加水：其他材料全部放入后，最后加水
4：加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键，和面发酵。
5：在发酵期间，制作酥皮：①用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌
6：②加入砂糖，继续搅拌至呈白色
7：③将蛋液分几次加入并搅拌，将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。
8：④然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状
9：⑤逐步加入牛奶使面糊成团
10：⑥放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟，制作完成后并放入冰箱醒发
11：距烘烤结束前80分钟时，取出面团，分成8份并滚圆，盖上湿布松弛5分钟。成形：①从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm的面饼
12：②将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧
13：③把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实
14：④在面团表面滚上一层细砂糖
15：⑤取出搅拌刀，在底层放入4个面团，接口向上，然后在上面放入4个面团，接口向下。做出蜜瓜形状后放回面包桶继续烘烤x
小窍门
如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
坤博砂锅——基础欧包~全麦乡村面包
主料
全麦面粉20g；酵母1.5g；水105g；盐1.5g；面包粉130g；
辅料
全麦粉适量；
全麦乡村面包的做法步骤
1：将所有材料和工具准备好。
2：将面包粉，全麦粉，酵母和100g水倒入盆内
3：用刮板将材料混合成团，无干粉状态，盖上保鲜膜静置30分钟。
4：加入盐和剩余的水，用手稍揉面团，让面团吸收水分，成团。
5：换一个碗，碗里抹薄油，放入面团，盖上保鲜膜。
6：静置约40分钟后，手打湿，从底部捞起面团折叠几次。
7：再次静置40分钟，折叠
8：发酵篮里撒全麦粉（额外份量），将面团小心放入，收口朝下。
9：盖上湿布，放在温暖的地方发酵至约2倍大
10：取一张油纸，放入砂锅中，折出一个形状，方便后面取出面包
11：坤博砂锅放入烤箱，烤箱预热220度
12：预热好后，戴防烫手套取出砂锅，放在灶台上
13：放入事先折好的烘焙纸，轻轻倒入面团
14：放入烤箱烘烤约20分钟
15：取出砂锅，把盖子拿掉，放入烤箱继续烤约5分钟，让面包上色
16：烤好后直接倒出面包（烤好的面包敲起来是硬的）
17：砂锅完好无损，此时的砂锅依然很烫，放在灶台上自然降温即可
18：直接切开看一下内部组织～
19：外脆里嫩～超好吃！
20：成品～
21：漂亮的组织～
小窍门
1.可以使用铸铁锅做欧包，方法一样。我做这款乡村面包使用的是干烧极冷都不会破的坤博砂锅，只需要在烘烤前彻底晾干即可。2.砂锅或铸铁锅的保温性能很好，因此烘烤过后一定要戴防烫手套，避免烫伤！！3.本配方量较小，基本上是我一个人的分量～4.折叠或转移面团的过程中尽量轻柔，避免破坏气泡。
欧包
主料
水370g；酵母5g；高筋面粉500g；
辅料
盐3g；
欧包的做法步骤
1：先用370g水把5g酵母溶化下，再加入500g高粉和3g盐，面包机和面。
2：室温发酵12小时，或者冷藏发酵24小时。以2倍大为目的。
3：面很稀软，在和面垫上多撒些干面粉。
4：用手从四个方向分别拉伸再叠上。(为了腾出手拍照，这次用的切面板。)
5：整体铲起来后，翻个儿(把叠的痕迹压在下面)。双手环形向下收拢，边转面团边塑性。
6：用切面铲整个铲起来，放在油纸上。撒干面粉，划道儿。这时把铸铁锅放入烤箱，240度预热10-20分钟。同时面团保湿再次发酵。
7：抻起油纸，放入预热好的铸铁锅。也可以不用油纸，面铲和手多拍些干面，直接扔到预热好的铸铁锅里。
8：带盖儿，入烤箱30分钟。
9：去盖儿，再考25~30分钟。
10：出锅儿，表皮DuangDuang地硬。冷却过程会慢慢回软些。
11：切片儿，冷冻保存。
焦糖奶茶（红茶包版本）
主料
牛奶250克；白砂糖适量；
辅料
红茶包2包；水少量；
焦糖奶茶的做法步骤
1：白糖中加少量水，先用大火煮开，然后改中小火熬制焦糖
2：用小火熬制焦糖，等糖水分敖干，颜色发棕黄色即成焦糖。
3：将牛奶倒入焦糖锅中加热，一开始焦糖会粘在锅底，在牛奶慢慢升温的过程中，焦糖会融化到牛奶中。
4：牛奶煮开后，加入红茶包，换成小火继续熬煮
5：熬煮至牛奶成为红棕色，茶香飘出时关火，然后趁着锅子的余热，再焖两到三分钟，即可出锅
小窍门
用全脂牛奶煮奶茶会有奶皮，如果为了口感更好，可以过滤后再饮用。
