木耳烧鸡
主料
土鸡小半只；干木耳1大把；
辅料
姜几片；小米椒5个；
调料
食用油适量
盐1小勺
料酒1汤匙
生抽1汤匙
木耳烧鸡的做法步骤
1：木耳一大把泡发三小时，中间最好换几次水，把杂质和坏的挑出来。
2：土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，所以先剁小块，用料酒和盐腌渍至少一小时。
3：木耳泡发好后，洗干净，先焯一下水，水开煮一两分钟就好，然后捞起备用。
4：锅烧热，倒入小半碗油，下鸡肉炸一下，煎至表面微焦，这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。
5：倒入一碗半的热水，要完全没过鸡肉，拌匀一下，盖上，煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下，防止水烧干。
6：鸡肉煮得差不多了，可以尝一块熟没，不熟再煮会，熟了就加辣椒，加木耳，加点生抽调下味，拌匀，开盖再煮两三分钟，收一下多余的汤汁，还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。
小窍门
1、夏天泡发木耳最好不要时间太长，可以一早泡发，两三个小时就好了，中间要换几次水，去掉杂质和烂的木耳。木耳焯一下水再烧制，后面就不需要煮太长时间，可以尽量保持爽脆口感。2、土鸡肉质比较紧实，不太容易入味，可以先腌渍一下。而且土鸡烧制时间比较长，一开始的水要一次加足，否则中间加水，那个味道就淡了。注意肉类烧制中间要加热水，不要加冷水。
木耳酿肉
主料
干木耳15克；鲮鱼猪肉末300克；
辅料
蒜苗1根；姜葱水30克；胡椒粉1克；食用油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；红烧酱油0.5茶匙；淀粉3茶匙；
木耳酿肉的做法步骤
1：干木耳提前浸泡发透，洗净备用。
2：鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等）
3：取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落。
4：取一小块肉馅酿入其中。
5：放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
6：锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。
7：把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制。
8：临出锅加入适量淀粉水勾个芡。
9：洒上少许蒜苗即可盛盘。
小窍门
1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用。2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦。3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑。
木耳鸡丁
主料
木耳适量；鸡腿肉适量；青椒适量；
辅料
盐适量；植物油适量；酱油适量；味精适量；料酒适量；辣椒粉适量；
木耳鸡丁的做法步骤
1：备鸡腿，泡好的木耳，青椒
2：鸡腿切丁，青椒和木耳切丝
3：先炒鸡丁
4：放盐炒匀
5：淋上料酒去味
6：撒上辣椒粉，淋上酱油上色
7：炒干水分
8：放进木耳炒匀
9：放进青椒，在青椒放盐让青椒入味，炒匀
10：再混炒，炒熟炒香
11：撒上味精
12：装盘
鸡茸酿木耳
主料
鸡胸肉250克；木耳1把；小青菜5棵；
辅料
香菜梗20克；
调料
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
老抽少许
白胡椒粉少许
黄酒1茶匙
葱末10克
姜末5克
食用油2茶匙
香油1茶匙
鸡茸酿木耳的做法步骤
1：主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。
2：鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
3：剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。
4：香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。
5：切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。
6：取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。
7：酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。
8：蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
9：锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮
10：焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
11：蒸好的木耳取出，依次码在盘中。
12：蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。
13：调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。
14：Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。
小窍门
1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。
鸡汁木耳
主料
木耳100g；鸡汤适量；
辅料
盐2；蒜1瓣；葱适量；
鸡汁木耳的做法步骤
1：准备好材料后，先爆香蒜。
2：然后加入清洗干净的木耳，翻炒片刻后加入之前准备的鸡汤。
3：加入适量红椒，如喜欢辣的，放在之前第一部和蒜一起炒即可，稍煮片刻即可，出锅前加入葱花。
小窍门
1、木耳最好选择干货，自己泡发，菜场泡好的总感觉不干净。2、鸡汤可以是做白斩鸡之类的时间短的，也可以是炖鸡汤的。
木耳烧鸡
主料
鸡半只；水发木耳适量；
辅料
八角适量；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；料酒适量；大蒜适量；生姜适量；
木耳烧鸡的做法步骤
1：处理干净鸡肉。
2：斩块备用。
3：木耳提前泡发好，辣椒蒜头生姜切块备用。
4：锅中加入油煸炒鸡肉。
5：加入辣椒蒜头生姜八角香叶翻炒均匀。
6：加入料酒翻炒加入酱油翻炒均匀。
7：加入木耳翻炒。
8：加入热水盖锅煮熟。
9：快收汁时再加入蒜末盐。
10：加入蒜苔翻炒收汁。
11：加入少许鸡精调味即可。
12：装盘。
猪肉木耳酿苦瓜
主料
苦瓜3根；五花肉200g；干木耳30g；
辅料
料酒一勺；盐适量；淀粉适量；生抽适量；葱适量；
猪肉木耳酿苦瓜的做法步骤
1：干木耳提前浸泡。
2：清洗干净后切碎。
3：五花肉剁成肉沫。
4：加入料酒、盐、生抽、淀粉。
5：再加入木耳碎搅拌均匀。
6：苦瓜切段，去囊。
7：放少许盐腌制片刻。
8：将木耳肉沫镶入苦瓜中。
9：水开后上锅蒸熟。
10：碗中放入少许淀粉、生抽、水调成酱汁。
11：蒸苦瓜的汁倒入锅中，加入酱汁煮开。
12：浇在蒸好的酿苦瓜上，撒入葱花即可。
13：一道既美味又有营养的酿苦瓜就做好啦～
小窍门
肉馅可根据自己的口味调味，木耳也可以换成香菇。不喜欢苦味的可以将蒸苦瓜的汁倒掉，另调芡汁。
木耳蒸鸡
主料
本地鸡半只；红枣几粒；木耳适量；姜丝少许；黄芪几片；枸杞少许；
辅料
白糖1勺；淡盐生抽1勺；生粉1勺；油少许；盐少许；
木耳蒸鸡的做法步骤
1：鲜鸡切小块，木耳泡发，黄芪、红枣和枸杞清水泡洗一下。
2：红枣去核切开，姜丝备用。
3：把木耳、红枣黄芪和枸杞还有姜丝全部放入大碗内，加入生粉、生抽、盐、糖，少许油，拌匀腌15分钟。
4：腌好后取一平底盘子，木耳垫底，依次把鸡肉和其它材料一起铺好，上蒸锅，大火烧开后蒸15分钟。
5：成品图。淡淡的红枣甜味加鸡肉的香味。
6：成品图。
7：成品图。
8：成品图。
小窍门
如果做给孩子吃的可以不放黄芪，姜丝主要提鲜味去鸡的腥味，生粉能让鸡肉更滑嫩。
酒酿木耳
主料
干木耳适量；干黄花适量；
辅料
酒酿适量；酱油适量；
酒酿木耳的做法步骤
1：干木耳、干黄花若干，根据实际需要确定。
2：将两者泡发，洗净备用。
3：准备酱油、米酒若干。
4：将黄花、木耳下锅加酱油、水适量煮熟。
5：加入酒酿若干。根据个人喜好增减。
6：盛盘。
小窍门
1、煮的时候水不要多，否则汤汁太多，弃之可惜。2、酱油最好用好一点的酱油。
木耳烧鸡
主料
三黄鸡适量；
辅料
蒜瓣适量；指天椒适量；生粉适量；料酒适量；姜陀适量；青椒适量；
木耳烧鸡的做法步骤
1：鸡剁块，大拇指大小
2：准备好，蒜粒，中间切一刀，姜也是像蒜大小
3：首先，鸡块用生粉拌匀。锅烧热，放油，下蒜，姜，鸡块，煸炒，没有血色后，放1勺料酒，指天椒，酱油，闷一会加水闷，快干时放入泡好的木耳闷2分钟，加入青椒圈收汁即可出锅。
小窍门
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