清蒸红杉鱼
主料
红杉鱼500克（两条）；
辅料
姜片4块；葱1棵；油2勺；蒸鱼豉油3勺；
清蒸红杉鱼的做法步骤
1：将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。
2：上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）
3：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油。
4：放入切好的葱丝。
5：将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。
6：均匀的淋在鱼上面完成。
7：成品。香甜原汁原味。
酱淋红衫鱼
主料
红衫鱼两条；
辅料
姜丝适量；蒜头适量；葱花适量；
调料
蚝油一勺
酱油两勺
淀粉适量
酱淋红衫鱼的做法步骤
1：红衫鱼去肚里的杂物，刮一下鱼鳞，清洗干净，用一勺盐腌制一会。
2：姜丝蒜头葱段都准备好。
3：热锅下油先煎红衫鱼。
4：煎至两面微黄。
5：先捞出放盘子里。
6：重新放油干煸姜丝蒜头。
7：爆香后调入两勺酱油一勺蚝半碗水。
8：再放葱段。
9：半勺子淀粉加点水，调成淀粉水加入调料里。
10：煮至稠黏。
11：再淋上红衫鱼里。
香煎红衫鱼
主料
红衫鱼6条；
辅料
食用油适量；盐适量；
香煎红衫鱼的做法步骤
1：红衫鱼洗干净，放盐腌3个小时（没时间可以腌半小时）
2：锅放油烧热，把红衫鱼放进去中火慢慢煎，记住不要去翻动
3：煎到金黄色翻另一面继续煎
4：待两面都煎到金黄色就可以了
小窍门
1.煎鱼一定要将锅里的油烧热，不然容易粘锅。2.腌制时间长点，鱼肉都有味道了，吃的都是鱼本身的鲜味。
香辣红衫鱼
主料
红衫鱼4小条；
辅料
湖南椒10个；小米椒30个；蒜10瓣；姜适量；料酒2茶匙；生抽2茶匙；盐适量；白糖适量；十三香少许；豆瓣酱1勺；
香辣红衫鱼的做法步骤
1：冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟
2：腌好后，斩小块
3：配料
4：青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎
5：腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼
6：煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油
7：再放姜煸出香味
8：然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下
9：再100ml水，加一勺白糖，调中火煮
10：煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了
11：大概煮三分钟左右就可以出锅了。
12：这次的超级辣，好爽。
13：成品
14：成品
15：成品
小窍门
煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香
煎红衫鱼
主料
红衫鱼450克；
辅料
生抽3克；花生油4匙；
煎红衫鱼的做法步骤
1：红衫鱼洗干净！
2：热油锅，把红衫鱼放到锅里煎！
3：煎好了一面，反过来煎另一面！
4：另一面煎好了，把生抽倒入锅里，小火再煎会！
5：好了！好酥啊！
清蒸红鱼
主料
红鱼1条；
辅料
葱1根；姜6片；
调料
盐3克
欣和有机米香料酒2大勺
味达美初榨特级生抽2大勺
植物油3大勺
清蒸红鱼的做法步骤
1：准备材料，红鱼刮掉表面的鱼鳞，去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净，葱白切细丝，切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。
2：在鱼背2面切上刀口，撒上盐，放葱姜，浇上2大勺料酒，一大勺是15毫升，用手搓几下，腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。
3：二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉，在刀口处放葱姜丝，蒸锅里的水提前烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。
4：10分钟后关火开盖，将蒸好的鱼小心移到盘中，去掉蒸鱼的葱姜和汤汁，放上提前备好的葱丝和姜丝。
5：植物油烧开至冒烟状态，趁热浇到葱姜丝上。
6：在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。
7：鲜美的清蒸鱼，肉质嫩滑，口感鲜美，好吃无腥味。
小窍门
红鱼是海鱼，腥味比较重，表面的鱼鳞不算多，但一定要刮掉，要不然会影响口感，鱼腹内的黑膜一定要撕掉，腥味主要来自黑膜。大葱尽量用葱白，冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶，葱白也就不好吃了，我用了2棵大葱才切出图中的那一点。蒸鱼一定要开水上锅，蒸的时间切记不要长，10分钟足够，否则鱼肉会变干口感发柴。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝，再浇热油，辣椒的香味会一下子被激发出来。
豉香红衫鱼
主料
红衫鱼1条；豆豉15克；干辣椒10克；葱姜20克；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；红烧酱油0.5茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；
豉香红衫鱼的做法步骤
1：红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。
2：锅烧热，放油，煎鱼。
3：两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。
4：接着沏入开水。
5：放入适量的盐，糖。
6：加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。
7：当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡。
8：大功告成，可以出锅啦！
小窍门
1.锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水。2.不喜欢吃辣味的，可以不放。3.先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁。4.生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。
煎红衫鱼
主料
红衫鱼450克；
辅料
生抽3克；花生油4匙；
煎红衫鱼的做法步骤
1：红衫鱼洗干净！
2：热油锅，把红衫鱼放到锅里煎！
3：煎好了一面，反过来煎另一面！
4：另一面煎好了，把生抽倒入锅里，小火再煎会！
5：好了！好酥啊！
红烧红衫鱼
主料
红衫鱼两只；芹菜一条；绿豆芽一把；豆腐皮一张；蒜苔一根；
辅料
酱油10ml；柠檬汁5ml（或者醋）；芝麻香油5ml；生粉10g；
红烧红衫鱼的做法步骤
1：先把鱼杀好，抹点盐腌二十分钟至半个小时。
2：煎好的鱼擦去表面多余的水分，锅中加油，放入不粘锅中开始煎，煎至表面稍黄。
3：煎好的鱼盛出来放入盘中待用。
4：锅中加入香葱炒香。
5：先把准备好的绿豆芽，放入锅中炒炒好后，放入盘中待用。
6：翻炒豆腐皮，我这次没有加芹菜和蒜苔，如果加的话就要在这里翻炒，这样炒出来比较入味。加水后放入煎好的红衫鱼。煮大概5到10分钟。
7：鱼在锅中大概煮十分钟，加盐适量进入香味。加入酱油，处，或者是柠檬。把煮好的鱼，盛出来，放入盘中，剩下的水，用淀粉勾芡。勾芡后，最后淋在鱼上面。最后淋上芝麻香油，即可。
煎焖红衫鱼
主料
红衫鱼3条；
辅料
生抽适量；盐适量；水适量；料酒适量；
煎焖红衫鱼的做法步骤
1：准备食材把红衫鱼洗净。（鱼肚鱼鳃已清理过）
2：锅内放入油
3：油温升起后，放入红衫鱼，两面煎制后，放入少许料酒
4：放入少许生抽，少许盐，少许水，盖上盖子焖一会。
5：红衫鱼装入碟内。
6：红衫鱼装入碟内。
小窍门
食用红衫鱼注意事项由于红衫鱼骨刺较多，食用时需小心咀嚼，尤其是小孩食用要注意照看。此外，哺乳期妇女慎用海鱼。煎鱼的时候，油温够热，把鱼擦干放下锅里，控制火候，一面煎至金黄再翻面就能煎出你想要的效果。烹调时放点料酒，可以更好地去腥味。此类冰鲜鱼更适合红烧或者干煎，食用效果更佳。总之，这种鱼类既非常常见，烹制简单，做法多种多样，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受大家的喜爱。
