蒸蛋羹
主料
鸡蛋1颗；
辅料
水适量；
调料
盐适量
油适量
蒸蛋羹的做法步骤
1：取一个碗，倒少许油，侧碗转一圈，碗里沾油的话洗碗的时候就没那么难洗。
2：打入一个鸡蛋，加点盐，用筷子打散，顺时针逆时针随便打。
3：加入相当于一个鸡蛋的水，就是蛋液：水大概1:1的比例。
4：放锅里隔水蒸，我是冷水开始蒸的，也不盖保鲜膜什么的。
5：盖盖子，大火烧开水，换中小火继续蒸。
6：不用大火是因为蛋液传热先蒸熟碗外围，然后再往中心传热，大火会导致外边的过老，中间还没熟。中途可筷子戳中间，有蛋液上来则未熟。中间有三个点是我戳出来的蛋液后来又被蒸熟。
荠菜蘑菇羹
主料
蘑菇６朵；荠菜１小把；
辅料
盐１小勺；糖１小勺；油2大勺；淀粉１大勺；水适量；
荠菜蘑菇羹的做法步骤
1：荠菜洗净泥沙，切1CM左右的小段，也可以切末。
2：蘑菇清洗干净切片，约3MM厚。
3：淀粉加1大勺水调成水淀粉备用。
4：炒锅烧热，放2大勺油。
5：下荠菜和蘑菇翻炒，炒到荠菜变色加1小碗水煮开，加盐糖调味，水淀粉勾芡。
6：出锅装盘。
小窍门
1荠菜和蘑菇都不用久煮，煮开即可。2调味根据自己口味调整，但不建议下多种调料。3勾芡不要太厚。
蒸荠菜
主料
荠菜300克；
辅料
面粉适量；大蒜适量；
配料
香油适量
盐适量
鸡精适量
蒸荠菜的做法步骤
1：荠菜摘去黄叶，放水池内清洗几遍，捞出来控一下水份，不滴水即可。
2：准备一杯面粉，一头蒜，荠菜。
3：把控好水的荠菜放入一个大盆内，撒上适量面粉。
4：抓一下，使叶子裹上一层面粉。
5：蒸屉内铺上湿屉布，把裹好面粉的菜均匀铺入，盖上盖子大火烧开，转中火蒸5-6分钟。
6：蒸菜的时候剥几粒蒜，洗净。
7：加少许盐，捣成蒜泥。
8：5-6分钟过后，立即打开盖子，不要焖，一焖菜叶就变黄了。
9：提着屉布的两角把菜倒入大盆内，然后立即用筷子把粘连的菜叶挑散。
10：放入适量盐。
11：少许鸡精，翻拌一下。
12：翻拌一番后，菜叶就不太热了，放入蒜泥。
13：倒入适量香油，翻拌均匀即可。
14：装盘食用。
小窍门
蒸菜时间不能过长、不能焖，否则菜叶就失去碧绿的颜色了，尽量不要铺太厚。面粉不要放太多，菜叶上裹薄薄一层就行。蒜泥要在不太热时放入，否则会变绿、有死蒜气。
荠菜蒸包
主料
面粉1000克；水600-650克；酵母3克；
辅料
荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；
荠菜蒸包的做法步骤
1：面粉边搅拌边加水，成絮状。
2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。
3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。
4：擀好包子皮，备用。
5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。
6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。
7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。
8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。
9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。
10：松软鲜香的蒸包做好啦。
荠菜豆腐羹
主料
内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；
辅料
料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；
荠菜豆腐羹的做法步骤
1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。
2：内酯豆腐切小块。
3：坐锅热油，放肉末煸炒。
4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。
5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。
6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。
蒸蛋羹
主料
鸡蛋3个；
辅料
水3个；酱油5勺；葱末2勺；醋1勺；
蒸蛋羹的做法步骤
1：三个蛋加三份同等的水和两滴蒸鱼豉油或者酱油
2：这张是加了酱油后打散的图片
3：换容器加水继续搅拌一小会，上蒸锅10分钟
4：蒸鱼豉油陈醋或米醋葱花的比例是5：1：1
5：蒸好的蛋羹
6：一勺一勺撒料食用
荠菜蒸饺
主料
饺子粉适量；荠菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；肉末适量；
配料
盐适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤
1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）
2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6：变色后捞出淋水。
7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11：我包的柳叶饺。
12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小窍门
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
蒸蛋羹
主料
鸡蛋1个；
辅料
葡萄干适量；
蒸蛋羹的做法步骤
1：将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。
2：这是打好的蛋液，稍微有气泡
3：将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。
4：这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑
5：蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。
6：撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。
7：如果你喜欢吃甜一点的，在一开始的蛋液里可以放点白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。
小窍门
1、过滤蛋液，滤掉杂质和气泡2、蒸的时候要盖上一个盘子，或者用保鲜膜包住，然后用牙签在上面扎几个洞。
荠菜牛肉羹
主料
荠菜适量；牛肉适量；
辅料
香菇适量；蛋清适量；白胡椒适量；
荠菜牛肉羹的做法步骤
1：香菇泡发后，切成碎末，荠菜在开水里烫一下，切成末。
2：牛肉冷水下锅。
3：待水开洗去血沫后将牛肉盛出。
4：锅里在放水烧开后，加入牛肉末和生姜同煮。
5：水烧开后一会，加入香菇末，荠菜末，再加适量盐，白胡椒调味。
6：倒入水淀粉勾芡。
7：再慢慢倒入蛋清，并迅速搅拌均匀
8：盛出时撒上香菜，滴少许香油。
荠菜蒸蛋羹
主料
土鸡蛋1个；鹌鹑蛋2个；荠菜适量；
辅料
猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；
荠菜蒸蛋羹的做法步骤
1：准备材料。
2：把鸡蛋和鹌鹑蛋打入碗中
3：蛋打散，加温开水调散。
4：荠菜切碎。
5：碗中放盐，胡椒粉，荠菜碎和猪油拌匀。
6：上锅大火开转中小火10分钟左右。
小窍门
个人觉得放点猪油比较香，也可以放香油，碗上蒙保鲜膜或把盘子倒扣在碗上，我一般用盘子，蒸的时候一定要大火转中小火。
