笋干焖鸭
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳适量
笋干焖鸭的做法步骤
1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3：煮过后切好。
4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7：捞出来鸭肉。
8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11：加入热水。
12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
酱焖鸡块
主料
鸡块500g；
酱汁
辣黄豆酱适量
孜然香辣酱适量
番茄酱适量
蚝油适量
酱焖鸡块的做法步骤
1：准备鸡肉，鸡翅也可以，土豆切滚刀块！葱姜蒜，八角、花椒、桂皮、香叶！
2：将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟！准备酱汁：辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱（其他喜欢的姜都可以）
3：炒锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入腌好的鸡肉煸炒，随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香，烹料酒生抽老抽上色，加入少许盐味精糖，把调好的酱平铺上面，放入土豆，最后放少量开水中小过焖20分钟，最后大火收汁即可！
笋干黄焖鸡
主料
土公鸡半只；春笋干适量；
辅料
干辣椒适量；姜片适量；蒜米一整头；香葱适量；
配料
高粱酒一大勺
盐适量
鸡精适量
笋干黄焖鸡的做法步骤
1：笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。
2：辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。
3：先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。
4：炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。
5：放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。
6：鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。
7：压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。
8：把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。
小窍门
1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。
土豆焖鸡块
主料
土豆4个；鸡腿4个；
辅料
葱1棵；姜1块；香叶2个；桂皮1条；八角4个；干红辣椒6个；盐2勺；鸡精粉1勺；酱油2勺；青椒2个；红椒1个；
土豆焖鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净剁块
2：放入葱段、姜片、八角、花椒、少许料酒
3：倒入凉水煮
4：煮出血水和杂物，捞出洗净浮沫
5：配料
6：青、红椒切块
7：土豆削皮
8：切块
9：炒锅倒入少许油把土豆煎一下盛出
10：炒锅重新倒入油烧热，倒入鸡块翻炒
11：倒入配料5继续翻炒
12：加入酱油上色
13：倒入开水煮沸
14：倒入土豆块
15：焖至汤汁收浓
16：加入盐调味
17：倒入青红椒块翻炒至汤汁收干，加入鸡精粉翻匀出锅
笋干焖鸡块
主料
鸡腿3个；泡发好的笋干200克；
辅料
生抽3茶匙；老抽1/2茶匙；黄酒20克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒3个；葱适量；食盐适量；姜适量；
笋干焖鸡块的做法步骤
1：泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。
2：泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。
3：笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。
4：笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。
5：准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
6：泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
7：鸡腿洗净剁成小块。
8：鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
9：炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
10：炒至锅中糖色呈深棕色。
11：糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
12：加入切好的笋干。
13：沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
14：加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。
15：加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
16：焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。
17：汤汁基本收尽即可关火盛出。
18：成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。
19：相当完美的搭配。
小窍门
无
香焖鸡块
主料
鸡小胸六两；
辅料
香菜一棵；
调料
奥尔良烤鸡腌料一小袋
香焖鸡块的做法步骤
1：鸡小胸切小块，洗净攥出水粉。
2：把腌料放进鸡块里，抓匀腌上三十分钟。
3：起锅烧油，油烧至五成热，下腌好的鸡块。翻炒二分钟，加一小碗热水。中小火炖八分钟，大火收汁即可。
4：出锅装盘，最后香点缀。
小窍门
一定要抓匀上劲。即好看又好吃。
笋干焖肉
主料
竹笋干10克；五花肉350克；
辅料
姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；
笋干焖肉的做法步骤
1：竹笋干提前一天晚上泡好
2：五花肉切成小块
3：热油放入冰糖
4：冰糖熬制成褐色
5：下入切好的五花肉
6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉
7：下入泡好的竹笋干翻炒一下
8：倒入水没过肉
9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮
10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦
11：成品
红焖鸡块
主料
鸡腿1000g；
辅料
干辣椒适量；红花椒适量；八角适量；土豆适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；姜末适量；蒜适量；
红焖鸡块的做法步骤
1：首先先把鸡腿切块用清水浸泡十分钟，目的是为了去除鸡腿里面的血和杂质！
2：之后土豆削皮切成滚刀块用清水冲洗过放入容器里备用
3：先把干辣椒、花椒、用6成热的油炒制一下，其次加入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块翻炒（不可用大火，中火就行）放入适当料酒去腥，待鸡块表皮收缩后依次加入，盐、糖、老抽、耗油继续翻炒，大约炒制五分钟左右，鸡块出香且颜色均匀后适当加入少许白开水，盖锅盖焖制大约20分钟后打开锅盖进行尝味，味道调好后加入事先切好的土豆块，盖锅盖改小火在焖5分钟即可出锅！
小窍门
水一定要是开水，不可用凉水！
笋干焖鸡
主料
鸡半只；笋干（干货）100g；
辅料
青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；
调料
盐适量
冰糖粒8粒
胡椒粉一小勺
黄豆酱一大勺
生抽一大勺
老抽一小勺
老醋一小勺
笋干焖鸡的做法步骤
1：笋干提前泡半天。
2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。
3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。
4：捞出来沥干水份。
5：半只鸡切成小块。
6：准备好配料。
7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。
8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。
9：煸炒至鸡块微微金黄。
10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。
11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。
12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。
13：倒入温水，刚好沫过食材。
14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。
15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。
16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。
17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。
18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。
莴笋鸡块
主料
鸡肉适量；莴笋适量；
辅料
料酒适量；生姜适量；
配料
盐适量
拌饭酱适量
莴笋鸡块的做法步骤
1：原料备用、
2：鸡肉冲洗干净。
3：鸡肉斩大块。
4：莴笋去皮，切滚刀片。
5：鸡肉焯水，冲洗干净。
6：油锅烧热，下入生姜片，爆香。
7：下块鸡块，翻炒到表皮微黄。
8：倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
9：取海天招牌拌饭酱一勺。
10：倒入锅内，翻炒均匀，加入适量的水。
11：小火慢炖。至肉软烂，倒入莴笋块。
12：稍炖后，收汁调入适量的盐即可。
