翻转寿司
主料
米饭500克；蛋皮2张；海苔2张；
辅料
萝卜苗50克；寿司醋25ml；鱼子酱少许；辣根少许；淡口酱油15ml；
翻转寿司的做法步骤
1：准备所有的材料，很多材料没有用到；
2：米饭是刚做好的，倒入寿司醋用勺子翻拌均匀，边到边尝，寿司醋的用量根据自己的口感做调整；
3：一张海苔从中间剪开，铺在寿司帘上；
4：在海苔上铺上适量的米饭，厚薄尽力均匀；
5：在米饭上铺上保鲜膜，把米饭翻倒下面，海苔面朝上，在海苔上铺上蛋皮，边缘取直；
6：把萝卜苗放在蛋皮上，萝卜苗叶子2头朝外；
7：挤上适量的沙拉酱；
8：借助与寿司帘卷起，即成图中的样子；
9：去掉保鲜膜，用利刀切开寿司，摆放盘中，上面放少许的鱼子酱装饰，吃时沾辣根和淡口酱油、或沾食鱼子酱、沙拉酱均可。
小窍门
寿司的卷料可以根据自己喜欢的，随意搭配，我自己种的萝卜苗，卷在寿司里确实不错。
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕
主料
菠萝0.5个；低筋面粉40克；鸡蛋3个；糖粉30克；黄油30克；牛奶40ml；白砂糖50克；
辅料
朗姆酒2汤匙；
焦糖菠萝迷你蛋糕的做法步骤
1：大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！
2：削半个菠萝
3：约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了
4：等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿
5：把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动
6：加入一勺热水
7：加入2瓶盖的朗姆酒提味
8：倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝
9：滤出汁液，备用
10：把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。
11：分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
12：将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发
13：打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
14：在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油
15：打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉
16：把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
17：用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！
18：倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。
19：吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！
焦糖菠萝翻转蛋糕
主料
鸡蛋4个；细砂糖86克；水怡14克；玉米油35克；牛奶60克；低粉136克；
辅料
菠萝420克；黄糖50克；黄油15克；朗姆酒15克；盐2克；水15克；
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤
1：菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2：取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3：放入15克水，快速搅拌
4：放入黄油搅拌融化
5：立即将菠萝放入翻拌
6：加入朗姆酒提味
7：继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
8：将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀
9：锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
10：开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
11：开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
12：此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
13：此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
14：将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
15：将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
16：最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
17：提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
18：将蛋糕糊倒入模具内8分满。
19：烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
20：将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
小窍门
小英子心语：1.菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。2.烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。3.低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。4.为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。
翻转菠萝蛋糕
焦糖菠萝
糖90克
热水15克
黄油10克
菠萝片若干
海绵蛋糕
鸡蛋3个
细砂糖88克
黄油20克
牛奶32克
低粉80克
翻转菠萝蛋糕的做法步骤
1：菠萝片准备好，泡盐水后沥干。糖倒锅中中小火加热。成焦糖。
2：倒入热水，熬至浓稠，倒入泡过盐水沥干后的菠萝片，炒到菠萝变色后加入黄油搅拌至融化。
3：将做好的焦糖菠萝倒入模具中，摆平菠萝。
4：鸡蛋加细砂糖打发，分三次，打到牙签插入1CM不会倒就算完成。
5：分三次筛入低粉，用手抽拌匀，牛奶和黄油提前加热凉至40度时，均匀淋在面糊表面，拌匀。
6：将蛋糕糊慢慢倒入垫好焦糖菠萝底的蛋糕模中，烤箱中层上下火预热180度，35分钟左右，出炉后倒扣。
小窍门
1.做焦糖时要中小火，以免焦糖凝固。最好用不粘锅2.蛋糕模我用的是8寸，最好用固定底的，我的是活底的，外面要包一层锡纸。3.蛋糕体用的海绵蛋糕，全蛋打发，天冷的话要在温水里打发较容易，也可以用别的蛋糕体，但戚风肯定是不合适的。4.烤好倒扣时，在下面放东西以防止有少许焦糖滴落。
翻转麻花
主料
面粉1000克；
辅料
鸡蛋10个；油4汤匙；白糖500克；水20克；
翻转麻花的做法步骤
1：面粉！好大一盆是吧~
2：白糖，鸡蛋，油，少许水调好！
3：缓缓倒入面粉中，先用筷子弄成面团，最后和成大团！
4：由于我忘记加黑芝麻了，所以最后不上了，应该在第二步放黑芝麻！
5：把一块面揉成长条，如图！
6：然后用擀面杖先擀成片状，最后放到压面机上面压成薄薄的面片，如图！
7：切成片，两片放一起！
8：中间切上三刀！
9：从中间翻出来，如图！
10：锅放油，六七成热下锅炸制，金黄捞出！此为成品图！
果仁翻转蛋糕
主料
酸奶75g；鸡蛋1个；糖30g；黄油20g；淡奶油60g；盐1g；肉桂粉1小勺；泡打粉1.5g；低筋粉150g；
辅料
黄油30g；红糖30g；干果仁100g；
果仁翻转蛋糕的做法步骤
1：先把辅料中的黄油隔水融化，分别涂抹在模具底部，
2：然后撒上红糖，放入冰箱冷藏30--60分钟，让其凝固。我撒的糖量稍微多了点，烤好后都流下来了。但是红糖和干果融化的味道很好的
3：在涂抹的黄油和红糖的模具底部摆上干果仁。我分别摆了腰果、核桃仁和南瓜子仁。
4：主料中所有粉类混合拌均匀，然后过筛两遍，让其均匀混合
5：酸奶和黄油放入碗中隔水加温让黄油融化
6：淡奶油倒入大碗中，加入蛋液拌均匀，
7：倒入酸奶和黄油的混合液拌均匀
8：筛入过筛后的粉类拌均匀。
9：把蛋糕糊倒入铺了干果的模具中
10：烤箱上下火170度预热5分钟，入烤箱烤30分钟左右
11：烤好的蛋糕
12：倒扣翻转即可。红糖用的多了，那个放了核桃仁碎都看不出来核桃仁的样子啦，但是好香的哦
小窍门
好是使用不沾的固底模具，这样脱模容易。不要用活底模具，以免红糖和黄油融化后漏出来
菠萝版转化糖浆
主料
白糖1000g；菠萝700g；
辅料
水1000g；
菠萝版转化糖浆的做法步骤
1：把白糖和水一起倒入锅中
2：搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了。
3：菠萝切大块，最后容易捞出。
4：糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，
5：因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦
6：小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%
7：轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。
8：熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
小窍门
1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等
菠萝翻转海绵蛋糕
主料
菠萝300g；低筋面粉100g；细砂糖70；
辅料
鸡蛋5个；玉米油30ml；砂糖20g；
菠萝翻转海绵蛋糕的做法步骤
1：砂糖加少许油小火煮化,倒入菠萝煮软盛起。
2：把煮过菠萝倒入模具中。
3：鸡蛋打入盘里，用打蛋器大至不容易滴落。
4：分2次筛入面粉自上而下拌匀。
5：顺着硅胶板倒入油。
6：自上而下拌匀。
7：把蛋糕糊倒入模具中，镇出大气泡。
8：放入预热好烤箱150度50分钟。中下层，上下火。烤好拿出倒扣在烤网上。
9：放凉就可以脱模。
翻转樱花寿司
主料
米饭1碗；
辅料
海苔1张；寿司醋适量；沙拉酱适量；鸡蛋1个；黄瓜适量；大根条适量；猪肉肉松适量；青芥辣适量；樱花粉适量；
翻转樱花寿司的做法步骤
1：做这个寿司用到的：寿司帘、海苔、寿司刀、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣、樱花粉等。
2：准备黄瓜、火腿肠、鸡蛋。火腿肠、黄瓜切条；鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼
3：把鸡蛋饼切丝、火腿肠条、黄瓜条和大根条放盘里（黄瓜皮若是老，就把皮削了）。
4：樱花粉和肉松倒出来备用
5：米饭用少量寿司醋拌一下。
6：寿司帘上铺一张保鲜膜，放海苔，把米饭铺匀。海苔其中一端留出一点空边
7：把米饭和海苔的位置换一下，米饭翻到挨着保鲜膜。如图
8：然后再在海苔的两侧放一些米饭，不要太厚了。中间放上火腿肠、黄瓜、大根条（如图）
9：再来点沙拉酱、青芥辣。
10：放肉松。
11：把寿司帘对折，寿司帘的两端一起挤压，但中间不要用力。
12：然后放开寿司帘，把保鲜膜重新铺平。
13：在米饭上撒上樱花粉
14：用刀切去两端不规整的，然后把寿司切成匀称的小段。
15：摆拍。
小窍门
樱花粉也可在米饭和海苔换位置前撒上
菠萝反转蛋糕
主料
菠萝半个；细砂糖50克（菠萝） 35克（蛋白糊）；低筋面粉70克；香草精几滴；
辅料
黄油10克（菠萝） 50克（蛋黄糊）；牛奶70克；鸡蛋4个；清水20克；
菠萝反转蛋糕的做法步骤
1：菠萝切小块，盐水浸泡10分钟后取出沥干水分备用。
2：细砂糖倒入锅中，小火炒至白糖融化，呈焦色。
3：倒入20克清水，搅拌均匀，收干汤汁
4：倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软。
5：把炒好的菠萝片平铺放入6寸活底蛋糕模（模具包锡纸），晾凉备用。
6：用小锅加热隔水至黄油充分融化。
7：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
8：加入牛奶，搅拌均匀。
9：加入蛋黄、香草精，搅拌均匀。
10：蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡。
11：取3分之1蛋白霜与蛋黄糊混合。
12：倒回剩余的蛋白霜中进行翻拌。
13：将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
14：烤箱预热上下管160度，放入烤箱烤40分钟左右。
15：出炉后轻摔，倒扣在盘子上，晾凉脱模后，放入冰箱冷藏后味道更佳。
小窍门
1.如果喜欢吃菠萝软一点，焦糖味浓一点，焦糖熬煮菠萝时可以煮久一点。2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘处理。烤箱来自东菱电子烤箱DL-K30A，25项懒人菜单一键式烘焙，温度准、温差小、上色均匀，可满足你不同的烘焙需求，分分钟提高你的生活品质。
