清炖童子鸡
主料
散养童子鸡600克；
辅料
姜片5克；枸杞5克；红枣4棵；
清炖童子鸡的做法步骤
1：把冷冻的童子鸡放清水里解冻
2：在煮锅里放入姜片和童子鸡，大水煮开，煮出浮末
3：砂锅里放入清水、枸杞、红枣和姜片
4：把童子鸡从煮锅里捞出来，清水冲洗干净，放入砂锅
5：小火闷炖三刻钟，放少量盐，即可享受鲜美的鸡汤和鸡肉
红烧鸡
主料
鸡半个或一个；
辅料
生抽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
红烧鸡的做法步骤
1：首先把鸡放锅里干炒出来，就是把里面的水分炒干
2：然后把葱姜蒜，辣椒，切好备用
3：炒干水分以后，盛出来，把锅里倒点油，等油开了以后把葱姜蒜辣椒放进去爆炒，然后把鸡倒进去翻炒
4：接着倒点料酒，放点八角，放点盐生抽，倒点水大火烧开，再用小火即可
土豆烧童子鸡
主料
童子鸡1只；土豆2只；
辅料
油适量；黄酒少许；姜少许；老抽少许；小红椒少许；盐少许；糖少许；味精少许；
土豆烧童子鸡的做法步骤
1：土豆童子鸡
2：土豆和童子鸡洗净切块
3：起油锅加热放小红椒煸
4：放入鸡煸炒
5：放少许黄酒煸炒
6：再放少许姜煸炒
7：放入土豆煸炒
8：放少许老抽煸炒
9：放少许清水加盖大火煮开
10：放少许盐加盖大火煮开改小火煮15分钟
11：再放少许糖加盖煮至土豆酥
12：最后放少许味精翻炒均匀出锅
清汤童子鸡
主料
童子鸡一只；葱段姜片；八角花椒；枸杞大枣；
辅料
盐鸡精；
清汤童子鸡的做法步骤
1：所需原料：童子鸡，葱段，姜片，八角，花椒，枸杞，大枣
2：锅内加适量水（没过童子鸡），放入处理干净的童子鸡，大火烧开，撇弃浮沫，放入除大枣和枸杞外所有的调料，大火烧5分钟后改小火炖40分钟。
3：加入大枣和盐。十分钟后加枸杞和鸡精。
小窍门
过程非常简单，只需炖出童子鸡的原始香味就大功告成了。
香菇童子鸡
主料
童子鸡1只；
辅料
香菇1碗；胡萝卜1根；
调料
八角1个
老抽1汤匙半
盐适量
鸡精适量
料酒1汤匙半
糖1茶匙
香菇童子鸡的做法步骤
1：鸡子超市特价，6块一斤，这鸡爪子折断窝进屁眼的尸体处理方法，一看就是山东来的(吃过德州扒鸡吗，除了腿窝肚里，翅膀从下颌穿出，固定头那种)。。香菇是清水四度泡发一晚的。
2：鸡子斩块，清水泡一会，冲洗掉血水。。香菇洗净泡发的水，切三瓣。。胡萝卜削皮，滚刀块。
3：先炒胡萝卜，让底油变成胡萝卜色。
4：下入鸡块，翻炒均匀。。加入老抽(海天的哈)，料酒。
5：加入香菇，翻拌均匀，转中小火，煲10分钟
6：加入盐糖鸡精，小火再煲3-5分钟，香气四溢。
红烧鸡
主料
鸡1只；
辅料
生姜1块；蒜瓣10个；干辣椒适量；生抽适量；酱油适量；蚝油适量；香叶适量；桂皮适量；
红烧鸡的做法步骤
1：整鸡打理好
2：切好块，撒上一点盐，加入适量姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、蚝油等调料品
3：抓匀腌制半个小时以上
4：热锅倒油，加入腌制好的鸡块，中火翻炒七八分钟
5：中途加入适量酱油，继续翻炒五分钟左右
6：闻到鸡块香气扑鼻，随后加入大半锅开水，倒入高压锅压四十分钟
7：压好鸡块，再次倒入炒锅，翻炒几下倒入火锅内，点上酒精炉，放点烫菜。
小窍门
高压锅压四十分钟，为了让鸡块更酥烂入味，也节省时间。
红烧栗子鸡
主料
鸡翅根8个；板栗适量；花椒适量；干红辣椒适量；八角适量；生姜适量；葱适量；
辅料
黄酒2小勺；生抽1小勺；老抽2小勺；盐适量；白糖适量；
红烧栗子鸡的做法步骤
1：鸡翅8个冲洗干净，控干水分。
2：鸡翅斩成小块，洗去血水，控干水分。
3：准备生姜片、干红辣椒、花椒、八角、大葱切片。
4：鸡块放一大碗中，葱姜切丝放入，加适量黄酒、生抽、老抽，拌匀腌制十五分钟。
5：腌制鸡块的时间处理板栗。板栗清洗干净，并用剪刀在板栗鼓起的一面剪开口子。水烧开大约五分钟，剪口爆开。凉水冲洗至不烫手，剥好板栗。
6：处理好的板栗。
7：锅热放油，油热放入葱。姜、花椒、八角、红辣椒爆出香味，放入腌制好的鸡块煸炒。
8：放入开水，加入适量白糖，盐调味。大火烧开转小火煮十五分钟左右。
9：锅中汤汁粘稠，栗子软糯即成。
10：装盘洒适量香葱碎。
小窍门
1.生板栗剪开口子煮五分钟至剪口爆开，剥壳很轻松。2.不喜欢有甜味，白糖可不放。总之调味料根据个人自家口味调整。
红烧狮子头儿童餐
主料
猪肉400g；鸡蛋2颗；面包糠50g；
辅料
油适量；盐3勺；海鲜酱油3汤匙；老抽1汤匙；料酒3汤匙；五香粉2勺；鸡精2勺；冰糖10粒；干辣椒5颗；葱姜蒜适量；大料2颗；淀粉1汤匙；
红烧狮子头儿童餐的做法步骤
1：猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
2：调好的馅料放入面包糠，每次加少量分2-3次加入，一共加入50g左右差不多就可以了，馅料不太稀，可挤成肉球为宜
3：用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型
4：炸好后捞出沥油备用
5：准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
6：热油下上步的所有配料炒香，放入炸好的狮子头，放适量热水煮10分钟左右，煮好后大火收汁用少量淀粉勾芡即可
7：放点配菜更爽口哦
小窍门
1、辅料里写的用量为馅料和勾汤汁总量，各步骤详细用量请看步骤2、炸制狮子头是油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，油也不会起沫3、大火收汁时注意不要把汤熬干，要迅速倒入淀粉搅拌，淀粉事先要用凉水调一下，这样倒进去不会黏成一坨
红烧翅尖 鸡脖子
主料
鸡脖子一斤；鸡翅一斤；
辅料
糖适量；生抽适量；盐适量；味精适量；大葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；香叶适量；白芷适量；
红烧翅尖鸡脖子的做法步骤
1：鸡翅尖鸡脖子洗干净开水酌下
2：捞出沥干水分大火烧油放糖两勺糖变色深色了倒入鸡翅尖鸡脖子翻炒片刻倒入大葱姜片花椒大料香叶白芷无需放入老抽可以适当加点生抽继续翻炒加入水水要稍微漫过鸡翅即可炖一会收汤调味
3：汤汁收干即可拿筷子夹出摆盘
小窍门
炒糖时候注意别烫到手呦
青椒童子鸡
主料
姜丝适量；青椒适量；鸡肉适量；红椒适量；
辅料
番茄适量；蒜子适量；大葱适量；
青椒童子鸡的做法步骤
1：青红切件，鸡肉切块绰下水，姜切丝，蒜子，大葱件
2：爆香姜丝
3：下鸡肉青红椒翻炒
4：加水，放入番茄，蒜子
5：放入生粉，放入生粉，放入生粉，焖15分钟左右，一定要放生粉亲
6：撒上一些香菜，完成
小窍门
鸡肉绰水前，可以拿姜汁，料酒腌一下
