红焖泥猛鱼
主料
泥猛鱼4条；
辅料
姜片少许；
调料
酱油适量
葱花2条
红焖泥猛鱼的做法步骤
1：泥猛鱼洗净，厨房纸吸干水分。
2：油温6成热下泥猛鱼，中火慢煎别翻动鱼身。
3：煎制一面金黄，翻面下姜片。
4：两面金黄后倒入适量咸度酱油，盖上锅盖焖煮至鱼熟酱油上色就可以关火起锅。
5：不需要放太多的调料味，装盘葱花点缀即可，3碗米饭是标配！
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
陈皮豆瓣酱闷泥猛
主料
泥猛鱼适量；
辅料
陈皮适量；葱白适量；姜适量；豆豉适量；豆瓣酱适量；
佐料
盐适量
料酒适量
酱油适量
食用油适量
陈皮豆瓣酱闷泥猛的做法步骤
1：泥猛鱼内脏去净，姜切丝，葱白切段。
2：泥猛鱼身划三刀，抹盐，和料酒一起腌制10分钟。
3：热锅放油，倒入泥猛、姜、葱两面煎一下。
4：放入两大勺豆瓣酱、一勺豆豉、酱油、陈皮一捧，水没住鱼，焖八分钟起锅。
香煎泥芒鱼
主料
泥芒鱼3只；
辅料
生姜3片；
调料
食用油1匙
椒盐适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
香煎泥芒鱼的做法步骤
1：泥芒鱼，洗净用适量盐腌制1小时。
2：电饼铛4档火力，倒入少许油，用姜片抹开。
3：放入泥芒鱼，上下火煎至鱼肉熟。
4：开盖，改下火，煎干水份，煎至两面微微焦黄。
5：起锅前撒上椒盐，辣椒粉和花椒粉即可。
香煎泥鳅鱼
主料
泥鳅鱼200g；
辅料
姜20g；蒜20g；豆豉20g；
调料
精盐1/2匙
胡椒粉1匙
料酒1勺
花生油适量
蚝油1勺
蒸鱼酱油1勺
香煎泥鳅鱼的做法步骤
1：冰鲜泥鳅鱼解冻。
2：用剪刀剪开鱼头，再沿鱼肚剪开，挤出内脏。内脏处理完毕后冲净血水，加精盐、胡椒粉和料酒腌半小时去腥。
3：热锅注油，泥鳅鱼下锅铺开，小火煎2分钟。
4：煎至一面金黄后翻身再煎2分钟。
5：姜，蒜和豆豉混合切碎。
6：煎好的泥鳅鱼拨到一旁，另注油。
7：下姜蒜豆豉炒香。
8：蚝油1勺，蒸鱼酱油和料酒各半勺拌匀成料汁。
9：转大火，淋上料汁，跟豆豉翻炒均匀即可。
鲵猛
主料
鲵猛鱼2条；
辅料
花生油4匙；食盐1克；生抽4匙；姜片1克；
鲵猛的做法步骤
1：市场买回来的两条鲵猛鱼，洗干净，沥干水！
2：在鱼的两边切几刀，抹上盐！
3：在鱼面上铺上姜片！
4：蒸锅水开了，把鱼放下去蒸十分钟！
5：把蒸好的鱼端起来，把盘里的水倒掉！
6：在鱼身上淋上生抽。炒锅煮花生油，八成热就淋在鱼身上！
飘香焖鱼块
主料
鲶鱼半条；
辅料
葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
蚝油2勺
料酒20ml
白糖3g
飘香焖鱼块的做法步骤
1：鲶鱼去除内脏洗净准备。
2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。
3：放盆中加葱姜。
4：蚝油，料酒。
5：抓匀腌制20分钟。
6：姜去皮切片蒜切片。
7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。
8：转入砂锅中。
9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。
10：放入葱，加热水。
11：放干红辣椒，烧开。
12：小火焖20分钟至鱼入味。
13：大火收下汁，关火。
酱焖泥鳅
辅料
葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；
调料
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
生抽酱油10克
醋2勺
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼收拾干净备用。
2：葱切段，姜蒜切片。
3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。
4：放入郫县豆瓣酱。
5：放入甜面酱翻炒。
6：倒入生抽酱油翻炒。
7：倒入适量清水烧开。
8：放入泥鳅鱼。
9：扣上盖子焖。
10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。
11：大火收汁。
12：关火出锅。
13：装盘上桌。
蒜香泥猛鱼
主料
泥猛鱼500g；
辅料
油50g；盐1勺；酱油10g；蚝油1匙；姜1块；蒜米10g；
蒜香泥猛鱼的做法步骤
1：海鱼泥猛鱼，清洗干净。
2：下锅煎两面金黄。
3：小火慢煎，煎到这样子，两面金黄。
4：放蒜米，蚝油，酱油，盐调味，翻炒均匀，出锅。
5：蒜蓉焖泥猛鱼完成。
陈皮盐水泥猛
主料
泥猛鱼250g；
辅料
陈皮适量；盐适量；
陈皮盐水泥猛的做法步骤
1：泥猛鱼去内脏洗净，陈皮提前泡软切丝。
2：锅里放水，放适量盐，把陈皮放入开火烧开。
3：水烧开煮二分钟等陈皮出味，倒入鱼煮三分钟关火浸二分钟，装碟就行了。
小窍门
做这道菜是不用放油的，盐水浸主要是保留鱼的原味，放陈皮是提香和去腥。
