川白肉
主料
五花肉250克；
辅料
东北酸菜500克；粉条2000克；葱花10克；蒜片5克；十三香少许；盐两小勺；鸡精1小勺；生抽少许；水4汤勺；
川白肉的做法步骤
1：熟五花肉
2：东北酸菜用水洗几遍
3：粉条剪断
4：葱蒜爆锅
5：放入五花肉炒一下放入酸菜
6：放入水
7：开锅后放入十三香和其它调料
8：炖5分钟左右放入酸菜开锅就了
9：可以开饭喽
小窍门
十三香放一点就行别放太多了粉条最好提前泡好泡5个小时以上炖的时候快些还不容易粘锅
自制四川酥肉
主料
五花肉：1块 ；
辅料
五香粉：1勺 花椒粉：1勺 鸡蛋：6个 红薯淀粉：10勺 鸡精：1匙 郫县豆瓣酱：1勺 盐：4 ；
自制四川酥肉的做法步骤
1：准备所以材料，鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃，所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉，五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2：五花肉切好肉片
3：加入所以调料
4：拌匀
5：油倒入锅中烧热
6：用筷子将拌好的肉片放入热油中
7：炸好了，非常成功
8：晚上用它煮了一个青菜汤，太好吃了。非常完美
小窍门
调料根据肉多少变动哦！
蒸小酥肉
主料
小酥肉200克；
辅料
干木耳5克；冬笋片50克；
调料
稻米油少许
料酒1勺
盐少许
砂糖少许
生抽2勺
姜片4片
蒸小酥肉的做法步骤
1：买现成的冷冻猪肉小酥肉，自然解冻。
2：干木耳放入水中泡发洗净，冬笋焯水后切片备用。
3：起油锅爆香姜片。
4：先放入冬笋片和黑木耳翻炒片刻。
5：再加入解冻后的小酥肉翻炒均匀。
6：加入少许料酒炒匀。
7：再加入少许盐、砂糖、生抽炒匀。
8：再加入少许清水煮沸即可关火。
9：把小酥肉盛出后，放入电饭锅中蒸制30分钟左右，我是煮饭的时候一起放蒸架上蒸的。
10：时间到，出锅上桌。
小窍门
因为买的小酥肉已经调过味，所以这道菜的调味料要少加点
四川地道粉蒸肉
主料
五花肉200g；黄南瓜300g；
辅料
酱油适量；花椒适量；蒸肉粉适量；醋适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
四川地道粉蒸肉的做法步骤
1：准备食材五花肉黄南瓜
2：将南瓜切块，装盘，洒点白糖
3：将肉切块，放入姜蒜，料酒，酱油，花椒，盐，味精，搅拌均匀腌半小时后放入蒸肉粉拌匀
4：拌匀后铺盘
5：一切准备就绪，放锅里蒸一小时左右
6：成品出锅。
川香蒸茄条
主料
圆茄子半个；
辅料
小葱两根；蒜3-4瓣；糖少许；麻椒10几粒；盐适量；鸡精适量；小辣椒1个；生抽适量；油泼辣子适量；白熟芝麻适量；
川香蒸茄条的做法步骤
1：圆茄子切手指粗的条，上锅蒸15分钟20
2：蒸好的茄条加入生抽、盐、糖、鸡精、油泼辣子调味，并且加入小葱碎、蒜末、辣椒碎
3：锅中放一点点油，加入麻椒粒爆出香味，再把麻椒捞出只剩下麻椒油
4：麻椒油趁热浇在刚才加入各种调味料的茄条中，瞬间听到清脆的响油声（步骤图本应拍倒油爆香的瞬间，但苦于我一个人，锅太重，无法单手保持相机平稳，大家请谅解）
5：再加一些白熟芝麻，这道简单，川香的蒸茄条就做好啦
6：夏天的可口小菜，保您食欲大增。
川式红烧牛肉
主料
牛肉1500克；
辅料
白萝卜1条；葱1段；姜适量；花椒适量；八角适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；桂皮适量；
配料
盐适量
料酒适量
菜籽油适量
川式红烧牛肉的做法步骤
1：将牛肉（肋条）用清水洗净，切成小块。用锅装着，掺清水浸泡20分钟。
2：这是要用的配料，在泡牛肉的时间内准备好。花椒、桂皮、八角放在香料盒里。
3：萝卜斜切成滚刀块，姜拍破，葱切成长节。
4：牛肉泡好时间后煮至刚沸，水去浮沫。这个环节就略图了。在炒锅热菜籽油，下郫县豆瓣炒出色和香味。
5：掺入煮牛肉的水。
6：再煮上3分钟。
7：用漏勺拣去豆瓣渣不用，将豆瓣水倒入装了牛肉的电压力锅。
8：再放入葱姜料酒，盐糖，还有香料盒，盖好盖子用肉／鸡档开始烧吧。
9：电压力锅自动烧时间到，牛肉
川式回锅肉
主料
五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；
辅料
红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；
川式回锅肉的做法步骤
1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4：准备好酱料。
5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7：炒至肉出油就好了。
8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9：翻炒出锅就可以了。
小窍门
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川式烤鱼
主料
草鱼900克；香芹50克；青笋50克；鲜香菇20克；黄豆芽20克；洋葱10克；香菜适量；
辅料
干辣椒10克；干花椒5克；郫县豆瓣酱100克；料酒10克；盐2克；生姜5克；大蒜5克；孜然20克；辣椒粉5克；花椒粉2克；
川式烤鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3：将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4：准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5：将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6：放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7：炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8：加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9：加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10：取出烤好的鱼。
11：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12：再次放入烤箱200度烤10分钟。
13：另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14：趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小窍门
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
川式香肠炒饭
主料
洋葱适量；豌豆适量；胡萝卜适量；玉米适量；川式香肠适量；米饭适量；
辅料
老干妈适量；胡椒粉适量；番茄酱适量；酱油适量；盐适量；
川式香肠炒饭的做法步骤
1：准备食材如下，豌豆，玉米粒，胡萝卜，洋葱，香肠切丁
2：热锅凉油，先放入香肠粒，炒变色后放入洋葱炒香。另一边将玉米粒，豌豆和胡萝卜放入滚水中焯至半熟，捞出后加入炒锅内一同翻炒
3：将隔了夜的米饭倒入锅中小火翻炒2分钟左右，将米饭炒散
4：加入酱油适量，老干妈一勺，番茄酱少许，胡椒粉少许，再根据个人口味调入食盐（因为酱油和老干妈都挺咸的，我吃的不怎么咸，所以干脆没加盐），也可以考虑加入少量白糖提味（个人偏好辣中回甜的味道）
5：嗯，吃饭饭啦～
小窍门
1.酱油要选择稍微好一点的老抽酱油，炒2分钟后把酱油的香味儿炒出来就好了2.因为鸡精和味精吃多了对人不好，所以我都没有放这些提味的东西，自己做饭吃，我觉得健康和口感一样重要
酥肉蒸碗
主料
五花肉400g；
辅料
大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；
酥肉蒸碗的做法步骤
1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。
2：五花肉去皮切块。
3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。
4：打入鸡蛋。
5：放入红薯淀粉抓匀。
6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。
7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。
8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。
9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。
