干笋肉片
主料
干笋适量；肉片适量；
辅料
姜丝适量；蒜头适量；青红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；
干笋肉片的做法步骤
1：把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。
2：把蒜和姜丝小火爆香
3：再放入辣椒炒至五分熟
4：然后在放入肉片
5：把肉片炒至八分熟
6：最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了！今天忘了拍盛到碗里的图片了！
牛肉干
主料
牛肉5斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；盐适量；酱油适量；大豆油适量；料酒适量；
牛肉干的做法步骤
1：选好牛肉，我这个都是带点筋的，切成手指般粗细五六厘米长的条，也可以是片，可随意，牛肉随便多少都可以，我比较爱吃一次就多做一点。
2：冷水烧开，把牛肉焯一下，然后冷水洗去血沫。
3：锅中热油，加入部分葱姜炒香，然后加入焯好的牛肉大火煸炒，加入料酒（可用白酒或红酒，味道更好）酱油一起炒上色。
4：加入开水，没过肉，加入适量盐，比平时做菜要多一些，要少了不好吃。
5：加入事先备好的酱肉料，我是自己随便配的（葱姜蒜花椒八角桂皮杀人草果等），也可以在超市买现成的省事。
6：中火煮至9分熟，大概半小时到40分左右，大火煸炒汁水收干，不够干，可加入微波炉大火3分钟左右，凉后作为零食，营养解饿、补充能量。
煎牛肉片
主料
牛肉适量；
辅料
盐适量；油适量；孜然粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；腌牛肉粉适量；生粉适量；
煎牛肉片的做法步骤
1：牛肉冰硬，
2：切片，
3：装碗里，
4：撒上盐，
5：撒上辣椒粉，
6：撒上孜然粉，
7：撒上腌肉粉，
8：淋上生抽，
9：撒上生粉拌匀腌制半小时，
10：烧油，下入腌好的牛肉片，
11：翻面，
12：煎香，
13：喜欢吃嫩的少煎片刻，火候自已把定。
14：好香嫩的煎牛肉。
牛肉干
主料
牛肉800g；
辅料
姜适量；沙茶酱适量；八角几粒；老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；丁香1粒；
牛肉干的做法步骤
1：牛肉洗净血水切小粒，用开水焯过。锅内放少许油，油热放入姜片、花椒、八角、丁香炒香，倒入牛肉，煸炒至水干出油。
2：倒入焖烧锅，加老抽、生抽、沙茶酱，加水漫过牛肉，大火烧开后小火慢炖，至自己想要的口感。我又加了2个尖红辣椒，带点辣味。
3：牛肉煮熟后盛出，加入少许白糖拌匀放入烤盘散开，150度25分钟的样子，中间可以尝尝，自己感觉硬度合适就可以了。还剩有不少汤，倒出来煮了点牛肉粉丝。
4：烤好的，味道完全入进去了，好吃很有嚼头。
小窍门
牛肉煮好捞出时我尝了味道有点淡，又加了沙茶酱和少许咖喱粉，拌匀后放入烤就可以了。另外牛肉炖的时间有点长，有点烂了，如果红烧或者烩菜可能烂糟糟，可是做成牛肉干完全没有问题。
干拌牛腱
主料
牛腱500g；
辅料
熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；
干拌牛腱的做法步骤
1：牛健一斤，煮熟。
2：放凉后，切片。
3：所有食材，切碎。
小窍门
1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料
牛肉干
主料
牛肉适量；
辅料
盐适量；葱适量；生抽适量；咖喱粉适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；花椒适量；辣椒适量；姜适量；
牛肉干的做法步骤
1：准备好材料
2：把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀
3：牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫
4：牛肉切成条状
5：把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒
6：炒出汤汁后，把水分倒干净
7：再放入事先调好的料汁大火翻炒
8：炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多
小窍门
要把牛肉中的水分炒干，刚开始抄一下是为了去腥，锁住牛肉水分，不会让肉的口感变硬
生椒干拌牛肉
主料
生牛肉半斤；
辅料
小米辣3个；蒜瓣儿4个；葱末少许；香菜末少许；白糖少许；花椒粉少许；盐少许；味精少许；
生椒干拌牛肉的做法步骤
1：生牛肉改小块，凉水下锅煮，开了把泡沫打了！要打三次！
2：煮45分钟，肉全熟后捞起，放盘里自然晾凉！
3：凉了之后切片！切蒜末，辣椒末，葱末，香菜末，备用！
4：拌的时候分部奏，这个很关键了！先把牛肉，辣椒末，蒜末，盐，味精，白糖，花椒粉，一起放盆里，反复的和，让每一片肉上都味道均匀。然后静置一会儿！装盘上桌之前，再放葱末，香菜末！拌匀装盘上桌！为啥后放这两样呢！它俩是绿色的，如果放早了，在盐的作用下，会焉掉，会贴在肉片上，就不精神了，看着也不好看了！
5：上桌，下酒菜来啦！！
干煸土豆牛肉片
主料
熟牛肉250g；土豆250g；
辅料
大葱1段；姜1块；胡椒粉1小勺；蚝油1汤勺；
干煸土豆牛肉片的做法步骤
1：熟牛肉切片，土豆去皮清洗干净。
2：土豆切成大片，要薄一点，用水浸泡10分钟后捞出控干。
3：葱姜切丝。
4：炒锅热油，油比正常炒菜多放一点。炸香姜丝和胡椒粉。
5：放入土豆片中火翻炒。不要加水，要不停地翻炒。
6：看到土豆片半熟样，放入牛肉片。
7：加入蚝油和盐。依然不停地翻炒。
8：可以品尝下，土豆熟了就可以放入葱丝。
9：炒匀即可。
小窍门
干煸的方法要把土豆片切得薄一些，要用水浸泡过后在炒，用不粘大勺，不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅，可以适量加点水，不过这样干炒熟的更好吃些。牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好，汤用来做面，牛肉冷冻或冷藏保存，吃的时候很方便。
干炸肉片
主料
瘦肉500g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉1勺；
干炸肉片的做法步骤
1：原料图
2：把肉切片，不要太薄，放点盐鸡精料酒生抽搅拌均匀，腌制10分钟
3：打个鸡蛋进去
4：把鸡蛋和肉片搅匀
5：加入适量淀粉搅匀
6：锅烧干倒油
7：油热后，把肉片下进锅里炸，一定要小火炸
8：炸至两面金黄，捞起来，干炸肉片就完成啦
拌牛肉
主料
熟牛肉260克；
辅料
香菜适量；白芝麻适量；生抽适量；香醋适量；辣椒油适量；盐适量；味精适量；
拌牛肉的做法步骤
1：食材：熟牛肉
2：香菜（已洗净切成段）、白芝麻（熟）
3：将熟牛肉放在案板上切成片。
4：接着，将切好的熟牛肉放入大碗中。
5：然后，加适量的生抽。
6：加适量的香醋。
7：加适量的辣椒油。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：最后，搁入香菜和白芝麻。
11：调味拌匀，即成。
