笋干红烧肉
主料
笋干100G；五花肉150G；
辅料
大蒜1根；葱花2根；八角适量；山楂适量；
配料
食用盐适量
老抽适量
味精适量
料酒适量
笋干红烧肉的做法步骤
1：笋干用清水泡发至完全舒展，变软
2：泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段，也可以切成细细的那种这个就看你喜欢什么样的就做成什么样子的
3：五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
4：锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5：加入干山楂和开水，水量要没过肉（一定是开水），转小小火炖煮40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加点盐
小窍门
1、步骤5中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
莴笋红烧肉
主料
熟肉适量；莴笋适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；盐适量；食用油适量；花椒适量；纯净水适量；白糖适量；老抽适量；
莴笋红烧肉的做法步骤
1：自家种的莴笋。
2：莴笋削皮，洗净。
3：切块。
4：煮熟的肉，切块。
5：锅中放油，放糖，小火炒糖色，糖色微微发黄，再放入肉块翻炒，放花椒和郫县豆瓣酱，加水炖，放适量老抽。
6：炖十分钟放入莴笋，大火收汁，调味。
7：出锅，装盘。
小窍门
喜欢甜的，多放些糖。
笋干红烧肉
主料
带皮五花肉适量；笋干适量；色拉油适量；生姜适量；大蒜适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；
辅料
白糖适量；盐适量；鲜味生抽适量；香醋适量；
笋干红烧肉的做法步骤
1：笋干事先泡发清洗干净，切成小块。
2：五花肉切块，加适量料酒，冷水下锅水开后倒去热水，清洗一遍。
3：锅内先不放油，五花肉中小火煸干水份，加几片生姜煸炒至表面微焦。
4：加适量色拉油炒一小会儿，加料酒稍炒，加适量生抽、一点香醋和白糖炒匀。
5：放入笋干。
6：翻炒均匀。
7：倒入热水没过食材稍多点，放入花椒、八角、大蒜调料包。
8：小火慢炖1个半小时左右，后期视情况加盐，炖至水干后再炒几分钟，最后滴几滴醋，炒匀起锅。
9：成品
10：成品
鲜笋烧牛肉
主料
牛肉500g；鲜笋200g；
辅料
萝卜100g；香菜50g；大葱2段；红辣椒4个；
调料
姜片3片
大蒜3个
盐适量
油5勺
豆瓣酱1勺
料酒2勺
鲜笋烧牛肉的做法步骤
1：牛肉切成块，过水后用姜片和料酒去腥。
2：笋子切成块过水去掉涩味。
3：油热以后，放入姜片，蒜片和牛肉爆炒。
4：加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5：加入鲜笋和萝卜块，红辣椒，大葱和清水煮40分钟。
6：起锅放入香菜段即可。
干笋红烧肉
主料
五花肉半斤；干笋适量；
辅料
香叶适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；辣椒干适量；盐适量；酱油适量；糖适量；油适量；
干笋红烧肉的做法步骤
1：准备好材料
2：热油爆香辅料
3：放糖炒化
4：放肉炒上色
5：放酱油盐调味
6：炒匀整
7：加水
8：烧开
9：加笋小火满焖
10：焖
11：焖30分钟
12：大火烧干收汁
13：成品
笋干红烧肉
主料
五花肉600克；野笋干200克；
辅料
白糖适量；酱油适量；葱适量；姜适量；大料适量；精盐适量；味精适量；
笋干红烧肉的做法步骤
1：准备食材
2：野笋干洗净浸泡
3：将切好的五花肉放入沸水中烫煮出杂质
4：锅内放入油、白糖
5：把糖熬制化开呈琥珀色
6：倒入五花肉翻炒均匀的挂上糖色
7：把炒好的肉放入高压锅，加适量的水，里面放入调味品
8：选择肉类，启动按键
9：把泡好的野笋干切段
10：从高压锅中盛出适量的红烧肉，加入野笋干，炖煮入味即可
小窍门
1、野笋干里面有盐，要提前浸泡脱盐2、五花肉炒一下糖色不仅味道好，菜品颜色也好看
双笋红烧肉
主料
五花肉700G；竹笋400g；莴笋300g；
辅料
冰糖50g；黄酒100g；红烧酱油20g；盐6g；姜适量；
双笋红烧肉的做法步骤
1：已经焯煮好的竹笋块备用。
2：五花肉切成约2cm见方的块，凉水入锅焯烫出血沫。
3：超烫好后热水清洗干净表面浮沫。控水。
4：锅中放姜片，下入焯好的五花肉一起煸炒，不用加油。
5：炒到肉表面儿稍微有焦黄色，放入冰糖。
6：继续煸炒，一直煸炒到糖溶化，有焦糖色出来。
7：烹入黄酒翻炒以后加入红烧酱油翻炒均匀。
8：加开水没过肉。大火煮开后转小火炖一个半小时。
9：汤汁还剩1/3时加入春笋，继续炖15分钟左右即可。
10：莴笋切块。
11：最后加入莴笋块，放入盐。再炖五分钟左右。
12：出锅装盘。
小窍门
做这道菜无需放油，煸出肉里的油即可。甚至如果煸出的油太多，还要倒出来。冰糖也可以用白糖代
春笋红烧肉
主料
春笋1个；猪五花肉500g；
辅料
冰糖50g；生抽20ml；葱适量；食盐3g；料酒适量；八角少许；姜适量；蒜适量；
春笋红烧肉的做法步骤
1：准备食材。猪五花肉切小方块，春笋剥皮，去掉老根，切大块（块小了容易碎）备用。
2：五花肉冷水下锅，加入料酒去腥。开水煮五分钟。
3：另起锅，加少许清水，放入冰糖，开始炒糖色。
4：糖色炒好，下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽，加食盐，然后加入春笋（春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩）。
5：移入砂锅加煮肉的开水，继续炖五十分钟。最后开大火收汁，出锅装盘。
6：出锅前再滴几滴香油味道更好！
小窍门
北方人吃春笋比较少，如果按照步骤做此菜会吃了上炖想下炖。
红烧肉烧笋
主料
五花肉600g；笋400g；
辅料
干辣椒一根；红烧酱油2大勺；盐少许；大料4粒；香叶2片；十三香适量；冰糖适量；蒜瓣4个；姜片2片；
红烧肉烧笋的做法步骤
1：红烧肉切成3CM左右大小
2：笋事先用水煮过后切滚刀待用
3：准备好调料
4：捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子
5：按下开关，将火力调整到最大就好
6：片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出
7：将锅里面水倒掉，直接放入笋、放入五花肉
8：加入辅料
9：放入调料
10：加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以）
11：盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能
12：全程大约一个小时时间、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了
小窍门
小叮咛鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的
竹笋红烧肉
主料
五花肉800克；竹笋300克；姜适量；葱适量；
调料
红烧酱油15克
料酒30克
生抽30克
黄酒30克
蚝油30克
油8克
冰糖30克
竹笋红烧肉的做法步骤
1：准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
2：猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
3：加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
4：竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
5：炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
6：冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
7：焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8：加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9：用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
10：最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
11：成品图。
小窍门
今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。
