大连吃法-生腌嘎巴虾
主料
嘎巴虾适量；
辅料
姜适量；蒜适量；香菜适量；葱白适量；干辣椒适量；小红尖椒适量；杭椒适量；花椒粒适量；八角适量；
配料
盐适量
一品鲜酱油适量
料酒适量
白酒适量
白糖适量
生腌嘎巴虾的做法步骤
1：把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。
2：姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。
3：把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。
4：把香菜摘洗净切段。
5：锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。（花椒粒是从老家拿来的，非常麻）
6：烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。（白酒是从老家拿的江津老白干）
7：把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。
8：等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。（汤汁最好没过嘎巴虾）
9：四、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可。
虾皮锅巴
主料
米饭1碗；芝麻10克；虾皮30克；葱白30克；
辅料
油3ml；盐1克；
虾皮锅巴的做法步骤
1：食材：金龙鱼小鲜米、虾皮、白芝麻、葱白、花生油、盐、五香粉。
2：金龙鱼小鲜米倒入淘米盆，用清洗清洗二遍。开罐之后能闻到阵阵大米的清香，粒粒饱满，自然的光泽。
3：洗净的小鲜米，倒入电饭锅，加适量的水，煮饭键，约25分钟。
4：米饭煮熟时候，焖10分钟左右，开盖，用饭勺松散。米饭飘香，粒粒分明，软香可口。
5：平底锅烧热，倒入少许油，煸炒香虾皮。然后把锅清洗干净，炒熟芝麻。
6：米饭装在一个大盘子里，把虾皮、芝麻、葱白、花生油、盐、五香粉，搅拌均匀。
7：倒入保鲜袋，用擀面杖擀薄。一罐小鲜米煮的米饭，分了3个保鲜袋。
8：烤盘垫上硅油纸，把保鲜袋用剪刀剪开，擀薄的米饭放入烤盘。
9：烤箱预热，170度，上下火，20分钟。
10：烤好的锅巴，放凉，酥香可口，用手轻轻一掰，就可以断开。
小窍门
1）金龙鱼小鲜米易存储，不变质，锁鲜90天。鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装，然后300克一罐，一罐锅巴可以烤3盘锅巴。2）金龙鱼小鲜米做的锅巴特别鲜香、酥脆，鲜美。煮好的米饭要焖一小会，然后开盖松散，米饭才不会结块。
生拌嘎巴虾
主料
嘎巴虾600克；葱20克；姜10克；蒜30克；香菜30克；
辅料
一品鲜酱油2勺；蚝油1勺；麻油1勺；辣椒油1勺；醋2匙；糖2勺；料酒2匙；盐1匙；味精0.5匙；胡椒粉2匙；
生拌嘎巴虾的做法步骤
1：将调料放入嘎巴虾中
2：备好调料蚝油、醋、胡椒粉、麻油、糖、盐、味精、辣椒油还有料酒、一品鲜酱油忘记拍图了
3：葱和香菜切小段，姜和蒜切成碎末
4：切好的配料放入噶巴虾中
5：备好调料蚝油、醋、胡椒粉、麻油、糖、盐、味精、辣椒油还有料酒、一品鲜酱油忘记拍图了
6：将调料放入嘎巴虾中
7：调料放入拌均匀
8：最后放入香菜和味精提鲜拌匀
9：拌好的嘎巴虾用保鲜膜包好放在冰箱冷藏两个小时腌制入味即可（如果腌制时间长久一些会更佳）
10：腌制入味的嘎巴虾装入盘中
11：嘎巴虾的味道实在是美极了
12：搭配着小烧酒别有一番滋味
13：好吃到没朋友哦
14：家里来客人把我好个夸心里那个美啊
天津卫嘎巴菜（锅巴菜）
主料
绿豆面适量；花菜适量；木耳适量；香菜适量；
辅料
大料适量；姜适量；盐适量；味精适量；酱豆腐适量；芝麻酱适量；辣椒油适量；淀粉适量；酱油适量；香油适量；
天津卫嘎巴菜的做法步骤
1：主要原料
2：绿豆面放入鸡蛋，适量水调成糊（鸡蛋应该不放，我用的是薄饼铛，为了操作方便才放的鸡蛋）
3：调好的糊，放入博饼铛专用的容器。
4：摊成煎饼备用。
5：摊好的煎饼晾干备用。
6：将晾好的绿豆煎饼，切菱形块。
7：姜片和大料炝锅。
8：炝出香味，放入酱油，盐，添水放入花菜和木耳。
9：煮开锅，放味精，用水淀粉勾芡，
10：淋上香油（香油必不可少）
11：四味小料：酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿，香菜切碎，辣椒油可以自制（用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温别太高）这四样小料，是锅巴菜的精华，缺一不可。
12：将卤子盛碗里。
13：浮头放上切好的锅巴，放上四味小料即可。
凉拌海虾
主料
活海虾500g；
调料
生抽40g
蚝油45g
料酒10g
辣椒油10g
白砂糖20g
花椒油5g
凉白开150g
凉拌海虾的做法步骤
1：所有调料加凉白开调匀备用。
2：新鲜海虾冲洗干净。
3：水开后倒入海虾焯熟，水中加几片姜去腥。
4：再次烧开后，煮2分钟就捞起。
5：捞起冲凉水，最后用凉白开过一遍。
6：沥干水后把虾倒进料汁里，放冰箱冷藏半天。
7：爽脆开胃的凉拌海虾就好了。
炒嘎嘣虾
主料
嘎嘣虾500g；葱一根；姜一小块；干辣椒适量；香菜适量；
辅料
盐适量；
炒嘎嘣虾的做法步骤
1：买来的新鲜嘎嘣虾用水冲洗干净,控干备用.
2：葱切段,姜切粗丝,香菜切大段,干辣椒洗净剪断.
3：锅内油热,葱姜干辣椒香菜入锅煸香.
4：下入嘎嘣虾,翻炒均匀.
5：炒至变红即可,略微撒少量盐即可.
6：盛出享用吧.
小窍门
嘎嘣虾是海虾的一种,本身就有咸度,口轻的话略略加一点点盐即可哦,口重的话可以多加一些盐.
嘎嘣脆的小米锅巴
主料
金龙鱼爱心桃花小米100克；
辅料
面粉110克；盐2克；食用油800克；
小米锅巴的做法步骤
1：准备食材
2：碗里倒入金龙鱼爱心桃花小米，它的色泽金黄，颗粒饱满
3：用水浸泡2小时以上
4：加入面粉和盐
5：用筷子搅拌成柳絮状，用手揉成软硬适中的面团
6：用擀面杖擀成1毫米左右的片状
7：用刀切成自己想要的大小块状，再用叉子在上面扎眼，小米锅巴胚就完成了
8：锅里放入油烧制七成热，放入锅巴炸到微微发黄捞出
9：再倒入锅里复炸到金黄捞出
10：金黄酥脆的小米锅巴就完成了。
小窍门
炸锅巴油温不要太高，炸到有点金黄就捞出@。
凉拌虾仁蚕豆
主料
蚕豆500g（连壳）；海虾10只；
辅料
干红辣椒2个；白芝麻少许；蒜2个；
调料
盐2小勺
禾然有机糙米醋1小勺
六月鲜特级原汁酱油1大勺
白糖1小勺
凉拌虾仁蚕豆的做法步骤
1：食材如上图。
2：蚕豆去壳。
3：再剥掉外皮。
4：锅里放开水，加入2小勺盐，把蚕豆放进去焯水2分钟左右。
5：捞出沥干水分备用。
6：把挑去虾线的虾仁放入开水里焯至变色。
7：捞出来和蚕豆放一起。
8：小碗里放入1小勺白糖，加入禾然有机糙米醋1小勺。
9：再加入1大勺六月鲜特级原汁酱油。
10：倒入适量开水拌匀。
11：热锅放油烧热，加入蒜泥炒香。
12：加入干红辣椒圈炒香。
13：加入调料汁烧开。
14：淋在虾仁蚕豆上拌匀。
15：盛盘喽。
16：撒上白芝麻。
17：来一勺吧！
18：成品图。
小窍门
现在蚕豆刚上市，很新鲜，焯水不易过长，太软就碎了。
锅巴虾仁
主料
虾185克；西红柿1个138克；
辅料
糖25克；白醋20克；番茄酱15克；水15克；洋葱10克；盐适量；苹果醋5克；蛋清10克；玉米淀粉5克 3克；食用油适量；
锅巴虾仁的做法步骤
1：原料：大虾、西红柿、一袋锅巴。
2：先处理大虾，把虾头摘掉，虾背切开，取出虾肠。（虾头和虾皮用其它用途：熬虾汤）。
3：蛋清、盐加到虾碗里。
4：再加玉米淀粉5克。
5：将虾拌匀，腌制15分钟。
6：西红柿去皮，切碎，将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。
7：将锅巴适量倒在盘子里，备用。
8：开火，锅内加稍多一些的油。
9：油五成热时，下入虾仁，滑散，煎至八成熟时，盛出备用。
10：锅内留一点点的油，倒入酸甜汁，熬制。
11：浓稠时，下入刚才滑好的虾仁，让虾仁均匀裹上酸甜汁。
12：将虾仁和汁倒在锅巴上。
小窍门
酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以多加些醋，喜欢甜的，可以多加糖，我加的白醋，是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的，熬制汁时颜色会比较淡，所以我加了些番茄酱，加苹果醋是取水果的香味。总之，调配酸甜汁时，可以自己尝一下，根据喜好，添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味，虾已经用了盐腌制，所以酸甜汁中，我没有加盐。
凉拌噶吧虾
主料
噶吧虾500克；
辅料
辣椒油2匙；麻油1匙；葱丝1段；姜丝适量；蒜2个；白醋2茶匙；白糖1勺；盐适量；蚝油2勺；
凉拌噶吧虾的做法步骤
1：将虾洗干净，沥干净水。放入盐，腌制，十五分钟。
2：将葱，姜切丝。姜蒜切片。放入虾内，一起腌制。
3：依次放入，辣椒油，麻油，香油。放入蚝油，白糖，醋即可。麻辣鲜香的凉拌噶吧虾完成
