川味版泡椒凤爪
主料
鸡爪12只；洋葱5分之一；
辅料
泡椒适量；盐适量；花椒适量；
川味版泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪1分2，要想更入味就1分3，清水放入鸡爪，花椒粒，盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。
2：干净容器放入盐。花椒粒
3：取出泡椒剁碎，，怕辣的跳过此步骤。
4：取洋葱一小小半，加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱，因为卖鸡爪的就放了，还可以放芹菜根。但是都不能多放，会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~
5：放入鸡爪在冰箱里放24小时以上，时间越久越好吃，我们家基本上早上买回来开始泡，第2天晚上可以吃一丢丢，第4天就没有了。
小窍门
一定不能加自家泡菜坛子的水哦，吃起来有碱的感觉，涩涩的，口感不好。
川味肉丝
主料
猪瘦肉适量；黑木耳适量；
辅料
鸡蛋液适量；淮山药适量；
配料
植物油适量
姜适量
葱适量
蒜适量
淀粉适量
白糖适量
醋适量
料酒适量
辣豆瓣酱适量
川味肉丝的做法步骤
1：黑木耳用水泡发
2：将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用
3：将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）
4：油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油
5：锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末
6：倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可
小窍门
1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味凉面
主料
面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；
川味凉面的做法步骤
1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。
2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。
3：黄瓜洗净，切丝。
4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。
5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。
6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。
7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。
川味凉粉
主料
绿豆粉1碗；水5碗；
辅料
黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；
川味凉粉的做法步骤
1：一碗绿豆汤，半碗清水。
2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
7：拍近照仔细看看。
8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
11：调好的调料。
12：完全放凉后的凉粉已成白色。
13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14：成品图。
15：成品图。
川味小龙虾
主料
小龙虾三斤；
辅料
干朝天椒一斤；大葱三根；大蒜半碗；姜一大块；
配料
郫县豆瓣酱半碗
八角三个
桂皮少许
花椒半碗
川味小龙虾的做法步骤
1：加入盐反复清洗。最好泡半小时以上
2：干辣椒剪成小段
3：所用调料
4：加入香料热油。油要多点
5：油热后放入小龙虾。两分钟后将小龙虾捞起备用
6：油温高后放入郫县豆瓣酱花椒大蒜一起炒出香味。开小火放入干辣椒段慢慢炒出味。放入大葱段炒
7：加入小龙虾继续炒入味。
8：加入适当鸡精盐白糖起锅。最后撒上芹菜末完成。
川味凉面
主料
面条250克；黄瓜80克；
辅料
海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；
川味凉面的做法步骤
1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！
2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻
3：倒入适量香油拌至湿润待用
4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好
5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！
7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！
8：拌好了，开吃咯^_^
9：成品图
川味拌面
主料
鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；
辅料
芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；
川味拌面的做法步骤
1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始
2：准备好材料
3：准备好材料
4：处理花生
5：包好
6：刀背剁碎
7：成品=花生碎
8：卤牛肉切片
9：水开后下面，筷子拨散开来！
10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）
11：加入辣椒酱，
12：生抽
13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加
14：香油可以提味
15：搅拌均匀
16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了
川味卤菜
主料
鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；
辅料
友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；
川味卤菜的做法步骤
1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。
2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。
3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。
4：藕片小火煮10分钟。
5：浸泡半小时捞出。
6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。
小窍门
1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
川味炸酱面——改良版
主料
面条适量；肉末适量；芽菜适量；
辅料
油适量；香油适量；生粉适量；郫县豆瓣适量；姜末适量；五香粉适量；盐适量；鸡精适量；葱末适量；
川味炸酱面的做法步骤
1：猪肉提前剁成肉沫，调入适量生粉、盐、香油，拌匀；
2：备好碎米芽菜；
3：小葱洗净，切成葱花；姜洗净，剁成姜末；豆瓣酱提前剁碎；
4：锅中倒入油烧热，放入肉末煸炒；
5：肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜，继续小火翻炒；
